என் பாட்டியின் மறக்கப்பட்ட ஞானம்
என் பாட்டி சொல்லியிருப்பார்: “இயற்கை நமக்குத் தருவதை நாம் மதிக்கக் கற்றுக்கொள்ள வேண்டும்.” எங்கள் குடும்பச் சமையலறையில் முருங்கை ஒருபோதும் வண்ணமயமான பொதியிலும் உயர்ந்த விலையிலும் விற்கப்படும் நவநாகரிக சூப்பர்ஃபுட்டாக இருந்ததில்லை. அது தலைமுறை தலைமுறையாகப் பகிரப்பட்ட அன்றாட ஞானம். இன்று நான் உங்களுடன் பகிரும் சூப்பர்ஃபுட் முருங்கையின் பயன்பாடுகள் புதிய கண்டுபிடிப்புகள் அல்ல; இலங்கையில் பல நூற்றாண்டுகளாக வாழ்வின் ஒரு பகுதியாக இருந்து, இப்போது ஐரோப்பிய சமையலறைகளிலும் இடம்பிடிக்கும் தொன்மையான அறிவு.
சாதாரணமாகத் தோன்றும் இந்தப் பச்சை இலையில் நிறைய உள்ளன: ஊட்டச்சத்துகளும் இயற்கையான தாவரச் சேர்மங்களும், அதற்காகச் சிக்கலான தயாரிப்பு முறைகளைக் கற்றுக்கொள்ள வேண்டியதில்லை. உண்மையான தரம் விலையுயர்ந்த பொதிகளில் இல்லை; கவனமாக வளர்க்கப்பட்ட உண்மையான முருங்கை மட்டுமே வெளிப்படுத்தும் சுவையில்தான் இருக்கிறது என்பதை எங்கள் குடும்பம் கற்றுக்கொண்டது.
முருங்கையைத் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படைகள்
செய்முறைகளின் உலகுக்குள் செல்வதற்கு முன், இந்தப் பச்சை இலையின் தனித்தன்மையைப் பெற முருங்கையை எவ்வாறு சரியாகத் தயாரிப்பது என்பதை உங்களுக்குக் காட்டுகிறேன்.
அறுவடையிலிருந்து சமையலறை வரை - இயற்கையான பாதை
முருங்கை அதிக பராமரிப்பு தேவைப்படாத தாவரம். இலங்கையில் அது களைச்செடியைப் போலவே வேகமாகவும் செழிப்பாகவும் வளர்கிறது. பசுமையான இலைகள் மிதமான, சற்றே மிளகுத் தன்மையுள்ள சுவை கொண்டவை. முருங்கை மரம் வைத்திருக்கும் வாய்ப்பு உங்களுக்கு இருந்தால், இளம் இலைகள் அதிக மணத்துடன் இருக்கும் அதிகாலையில் அவற்றைப் பறியுங்கள்.
நம்மில் பெரும்பாலோருக்கு உலர்த்திய முருங்கைத் தூளே நடைமுறைக்கு ஏற்ற தேர்வு. வாங்கும்போது ஆர்கானிக் தரத்தையும் நேரடி வர்த்தக உறவுகளையும் கவனியுங்கள். என் பாட்டி சொல்லியிருப்பார்: “உங்கள் உணவைப் பயிரிடும் கைகள் நன்றாக நடத்தப்பட வேண்டும்.”
தரத்தை இப்படிப் பாதுகாக்கலாம்:
முருங்கைத் தூளை குளிர்ந்த, உலர்ந்த, வெளிச்சம் படாத இடத்தில் சேமியுங்கள்
திறந்த பிறகு ஆறு மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்துங்கள்
ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்குப் பிறகும் பொதியை காற்றுப் புகாதவாறு மூடுங்கள்
பல உணவுகளில் மிதமான சுவையையும் இயற்கையான பச்சை நிறத் தொனியையும் பெற நாள்தோறும் ஒரு தேக்கரண்டி முருங்கைத் தூள் போதுமானது. சிறிய அளவில் தொடங்கி மெதுவாக அதிகரித்து, உங்கள் உடல் பழகுவதற்கு நேரம் கொடுங்கள்.
அன்றாட உணவுத் திட்டத்தில் முருங்கை
உங்கள் அன்றாட உணவில் முருங்கையைச் சேர்ப்பது சிக்கலாக இருக்க வேண்டியதில்லை. எளிய தயாரிப்பு முறைகளே பெரும்பாலும் அதிக பயனளிப்பவை என்பதை எங்கள் குடும்பம் கற்றுக்கொண்டது.
தலைமுறைகளைத் தாண்டி நிலைத்த குடும்பச் செய்முறைகள்
காலைத் தொடக்கம்: முருங்கை-தேன் தண்ணீர்
என் பாட்டி ஒவ்வொரு நாளையும் ஒரு குவளை வெதுவெதுப்பான தண்ணீர், ஒரு தேக்கரண்டி தேன் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை முருங்கைத் தூளுடன் தொடங்கினார். நாளை வெதுவெதுப்பாகத் தொடங்க அவர் விரும்பிய எளிய கலவை அது.
பாரம்பரிய உணவு: முருங்கைச் சாதம்
எங்கள் குடும்பத்தின் அடிப்படை உணவுகளில் ஒன்று முருங்கைச் சாதம். அதைத் தயாரிக்க:
பாஸ்மதி அரிசியை வழக்கம்போல் சமைக்கவும்
ஒரு தேக்கரண்டி முருங்கைத் தூளைச் சிறிதளவு ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலக்கவும்
அந்தக் கலவையை இன்னும் சூடாக இருக்கும் சாதத்தில் கலந்து விடவும்
உப்பும் புதிதாக அரைத்த மிளகும் சேர்த்துச் சுவையூட்டவும்
சாதம் லேசான பச்சை நிறத்தையும் மென்மையான சுவையையும் பெறுகிறது; அது காய்கறி மற்றும் மீன் உணவுகளுடன் சிறப்பாகப் பொருந்தும்.
சத்து நிறைந்த சூப்: முருங்கை-பருப்பு சூப்
குளிரான நாட்களில் என் பாட்டி தனது புகழ்பெற்ற முருங்கை-பருப்பு சூப்பைச் சமைப்பார்:
சிவப்புப் பருப்பை வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மஞ்சளுடன் சமைக்கவும்
பரிமாறுவதற்குச் சற்று முன் ஒரு தேக்கரண்டி முருங்கைத் தூளைக் கலந்து விடவும்
புதிய கொத்தமல்லி மற்றும் சிறிதளவு எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து நிறைவு செய்யவும்
இந்த சூப் உடலை வெதுவெதுப்பாக்கியதோடு, நீண்ட நாட்களின் முடிவில் எங்களுக்கு ஆறுதல் தரும் வழக்கமான உணவாகவும் இருந்தது.
அன்றாட உதவி: முருங்கை ஸ்மூத்தி
விரைவான, எளிய இடைவேளை உணவிற்கு:
ஒரு வாழைப்பழம், ஓர் ஆப்பிள் மற்றும் ஒரு கைப்பிடி பசளிக்கீரையை அரைக்கவும்
ஒரு தேக்கரண்டி முருங்கைத் தூளைச் சேர்க்கவும்
தண்ணீர் அல்லது தாவரப் பாலை ஊற்றவும்
விருப்பத்திற்கேற்ப: கூடுதல் இனிப்பிற்கு ஒரு கரண்டி தேன்
பிற்பகலில் புத்துணர்வான ஏதாவது தேவைப்படும்போது இந்த ஸ்மூத்தி சரியான சிற்றுண்டி.
விருந்து உணவு: முருங்கைக் கறி
விசேட நிகழ்வுகளில் என் பாட்டி தனது புகழ்பெற்ற முருங்கைக் கறியைத் தயாரிப்பார்:
புதிய முருங்கை இலைகளை (அல்லது 2 EL தூளை) தேங்காய்ப்பால், வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் இஞ்சியுடன் சமைக்கவும்
மஞ்சள், சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்துச் சுவையூட்டவும்
பாஸ்மதி சாதம் மற்றும் புதிய நான் ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்
இந்த உணவு எப்போதும் குடும்பத்தை ஒன்றாக இணைத்து, எங்கள் வேர்களை நினைவூட்டியது.
சமையலுக்கு அப்பால் - மேலும் சில பயன்பாடுகள்
சூப்பர்ஃபுட் முருங்கையின் பயன்பாடுகள் சமையலறையோடு மட்டும் நின்றுவிடுவதில்லை. அன்றாட வாழ்வின் பல்வேறு பகுதிகளில் பயன்படுத்தக்கூடிய பல்துறை இயற்கைப் பொருள் முருங்கை.
முருங்கை சார்ந்த பழக்கங்களைப் பற்றி என் பாட்டி அறிந்திருந்தவை
முருங்கை முகப்பூச்சு
என் பாட்டி முருங்கை, தயிர் மற்றும் தேன் கலந்த முகப்பூச்சைப் பயன்படுத்தினார். அது ஒரு சிறிய அழகுப் பராமரிப்புப் பழக்கம்:
ஒரு தேக்கரண்டி முருங்கைத் தூள்
ஒரு தேக்கரண்டி தேன்
ஒரு தேக்கரண்டி தயிர்
இந்தக் கலவையை அவர் சுத்தம் செய்த முகத்தில் பூசி, 15 நிமிடங்கள் வைத்திருந்தார். வெதுவெதுப்பான தண்ணீரால் கழுவிய பிறகு அவரது சருமம் உயிர்ப்புடன் ஒளிர்ந்தது.
முருங்கை தலைமுடிப் பராமரிப்பு
தேங்காய் எண்ணெயுடன் கலந்த முருங்கையை அவர் பாரம்பரிய தலைமுடிப் பராமரிப்பாகப் பயன்படுத்தினார்:
இரண்டு தேக்கரண்டி முருங்கைத் தூளை வெதுவெதுப்பான தேங்காய் எண்ணெயுடன் கலக்கவும்
தலையோட்டில் மசாஜ் செய்து, தலைமுடியின் நீளம் முழுவதும் தடவவும்
ஒரு மணி நேரம் வைத்திருந்து, பின்னர் நன்றாகக் கழுவவும்
“உங்கள் தலைமுடியே உங்கள் கிரீடம்,” என்று என் பாட்டி எப்போதும் சொல்வார், “பூமி உங்களுக்குத் தருவதைக் கொண்டு அதைப் பராமரியுங்கள்.”
முருங்கை பாதக் குளியல்
வயலில் நீண்ட நாட்கள் உழைத்த பிறகு என் பாட்டி ஓய்வளிக்கும் பாதக் குளியலைத் தயாரிப்பார்:
ஒரு கைப்பிடி உலர்ந்த முருங்கை இலைகளைச் சூடான தண்ணீரில் ஊறவிடவும்
சிறிதளவு கடல் உப்பைச் சேர்க்கவும்
கால்களை அதில் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்
இந்த எளிய பழக்கம் தனக்கு ஓய்வளிப்பதாக அவர் உணர்ந்தார்.
தரத்தை அறிந்து பாதுகாப்பது
என் பாட்டி சொல்லியிருப்பார்: “பச்சையாக இருக்கும் அனைத்தும் உங்களுக்கு ஊட்டமளிப்பதில்லை.” முருங்கைப் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது சில தர அம்சங்களைக் கவனிக்க வேண்டும்:
நிறம் மங்கலாகவோ பழுப்பு நிறமாகவோ இல்லாமல், செறிவான உயிரோட்டமுள்ள பச்சையாக இருக்க வேண்டும்
வாடை வீசாமல், மணம் புத்துணர்வுடனும் சற்றே புல் மணத்துடனும் இருக்க வேண்டும்
ஆர்கானிக் சான்றிதழும் நியாயமான வர்த்தக நிபந்தனைகளும் சுற்றுச்சூழலை மட்டுமல்ல, முருங்கையைப் பயிரிடும் மக்களையும் ஆதரிக்கின்றன
முருங்கைத் தூளை காற்றுப் புகாத பாத்திரத்தில் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமியுங்கள். இதனால் மணமும் நிறமும் முடிந்தவரை நீண்ட காலம் பாதுகாக்கப்படும்.
உங்களுக்கான முருங்கைப் பழக்கத்தை உருவாக்கும் பாதை
சூப்பர்ஃபுட் முருங்கையின் பயன்பாடுகள் பலவகைப்பட்டவை; ஆனால் அவை மரியாதையுடனும் புரிதலுடனும் பயன்படுத்தப்படும்போதே அதிக மதிப்பைப் பெறுகின்றன. முருங்கை நோய்களைக் குணப்படுத்தும் அல்லது அற்புதங்கள் நிகழ்த்தும் என்று என் பாட்டி ஒருபோதும் கூறியிருக்க மாட்டார். ஆனால் அதைத் தொடர்ச்சியாகவும் சிந்தித்தும் பயன்படுத்தியபோது அது தனக்கு நன்றாக இருந்தது என்பதை அவர் அறிந்திருந்தார்.
தரம் விலையுயர்ந்த பொதிகளிலோ பெரிய வாக்குறுதிகளிலோ வெளிப்படுவதில்லை. கவனமாக வளர்க்கப்பட்ட உண்மையான முருங்கை மட்டுமே வெளிப்படுத்தும் சுவையிலும் தரத்திலும்தான் அது தெரிகிறது. சிறிய படிகளுடன் தொடங்கி, உங்கள் அன்றாட வாழ்வில் முருங்கையைச் சேர்த்து, உங்கள் உடல் எவ்வாறு எதிர்வினையாற்றுகிறது என்பதைக் கவனியுங்கள்.
முயற்சி செய்யுங்கள், பரிசோதியுங்கள், இயற்கையின் இந்தப் பரிசுடன் உங்களுக்கான பாதையைக் கண்டறியுங்கள். குறுகிய கால நவநாகரிகமாக அல்ல, உங்கள் சமையலையும் அன்றாட வாழ்வையும் வளப்படுத்தும் ஓர் அங்கமாக. தலைமுறைகளின் ஞானம் சிக்கலான பயன்பாடுகளிலோ விலையுயர்ந்த பொருட்களிலோ இல்லை; இயற்கை நமக்குத் தருவதை எளிமையாகவும் மரியாதையுடனும் பயன்படுத்துவதில்தான் இருக்கிறது.
இறுதியாக என் பாட்டி சொல்லியிருப்பார்: “ஒவ்வொரு உணவிலும் சிறந்த மசாலா, அதை நீங்கள் தயாரிக்கும் அன்புதான்.” முருங்கையுடனான உங்கள் பயணத்தில் நான் உங்களுக்காக விரும்புவதும் அதுவே: பரிசோதிப்பதில் மகிழ்ச்சி, இயற்கைக்கு மரியாதை, உங்கள் உடல் சொல்வதைக் கேட்கும் ஞானம்.
