வட இலங்கைக்கு ஒரு பயணம்
யாழ்ப்பாணம்
சமைக்கிறது.
இலங்கையின் வடக்கிலுள்ள மிகப்பெரிய சந்தை வழியாக ஒரு படப் பயணம் - ஒவ்வொரு காலையும் அதை அமைக்கும் மக்களுடனும், மாலையில் அதன் பொருட்கள் சென்றடையும் பானைகளுடனும்.
கள அறிக்கைக்குநீங்கள் இலங்கையைப் புரிந்துகொள்ள விரும்பினால், சந்தையிலிருந்து தொடங்குங்கள். உணவகத்தில் அல்ல, கோவிலில் அல்ல, கடற்கரையில் அல்ல - சந்தையில். ஒரு நாடு எப்படி உண்கிறது என்பது இங்கே தெரிகிறது. பின்னர் பானைகளிலும், கோவில் படையல்களிலும், திருமண விருந்துகளிலும், பாடசாலை மதிய உணவுப் பெட்டிகளிலும் சேர்வது இங்கேதான் தரம் பிரிக்கப்படுகிறது.
தமிழ் வடக்கின் மிகப்பெரிய நகரமான யாழ்ப்பாணத்தின் சந்தை ஒரு தகரக் கூரையின் கீழ் உள்ளது. காலை ஐந்தரை மணிக்கு உள்நாட்டுப் பகுதியிலிருந்து முதல் விவசாயிகள் வந்து சேர்கிறார்கள். ஏழு மணிக்கு முதல் சாக்குகள் திறக்கப்படுகின்றன. பத்து மணிக்கு மண்டபம் எவ்வளவு நிரம்பிவிடுகிறது என்றால், பாதைகளில் பக்கவாட்டாகத்தான் நகர முடியும். இந்தச் சந்தை நூறு ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இப்பிராந்தியத்தின் சந்திப்பிடமாக இருந்து வருகிறது. இங்கு நடப்பது நாட்டார் கலை நிகழ்ச்சி அல்ல - இதுதான் இலங்கை, ஒவ்வொரு நாளும்.
MrCOLOMBO ஆகிய நாம் எமது மசாலாப் பொருட்களை இந்த மண்டபத்திலிருந்து பெறுவதில்லை. எமது மஞ்சள், எமது மிளகு, எமது Ceylon கறுவா ஆகியவை மூன்று பயிர்ச்செய்கைப் பிராந்தியங்களிலுள்ள, நாம் நிலையான ஒப்பந்தங்கள் வைத்திருக்கும் கூட்டாளர் குடும்பங்களிடமிருந்து வருகின்றன. ஆனால் எமது மசாலாப் பொருட்கள் எங்கிருந்து வருகின்றன என்பதைப் புரிந்துகொள்ள விரும்புபவர், அவை பின்னிப் பிணைந்துள்ள உலகை அறிந்திருக்க வேண்டும். இந்தக் கள அறிக்கை அந்த உலகிற்கு எமது அழைப்பு.
பெண்களே சந்தையை உயிர்ப்புடன் வைத்திருக்கிறார்கள்
மூன்று தலைமுறைகள், ஒரு கடை.
யாழ்ப்பாணச் சந்தையில் கனமான பொருட்களை - சாக்குப் பொருட்கள், அரிசி, தினை, தேங்காய்கள் - ஆண்கள் விற்கிறார்கள். ஆனால் மசாலாப் பொருட்கள், பருப்பு வகைகள், புதிய மரக்கறிகள் ஆகியவற்றின் அன்றாட வியாபாரத்தைப் பெண்களே நடத்துகிறார்கள். பலர் இளமையிலிருந்தே இங்கு அமர்ந்திருக்கிறார்கள். சிலர் தமது இடத்தைத் தாயிடமிருந்தும், சிலர் மாமியாரிடமிருந்தும் பெற்றனர். இடம் உள்ளவர் அதை அடுத்தவருக்குக் கையளிக்கிறார் - பாரம்பரியத்திற்காக அல்ல, வாடிக்கையாளர்கள் வர்த்தக நாமங்களை அல்ல, உறவுகளையே அறிந்திருப்பதால்.
விலைச் சீட்டுகள் இல்லை. நிறுத்தல், சுவைத்துப் பார்த்தல், தமிழில் பேரம் பேசுதல் மட்டுமே உண்டு. வாங்குபவருக்குத் தனது வியாபாரியின் நிரந்தர இலக்கம் மனப்பாடமாகத் தெரியும் - அல்லது அதை அறிந்த ஒருவரைத் தெரியும். பரிந்துரைகள் குடும்பங்கள் வழியாகவும், கோவில் சமூகங்கள் வழியாகவும், திருமண விருந்தினர்கள் வழியாகவும் பரவுகின்றன. ஒருமுறை கடை 14 இல் வாங்கியவர் மீண்டும் வருவார். இது கற்பனை அழகு அல்ல - இது முகம் கொண்ட விநியோக முறைமை.
இங்கு விற்கப்படுபவை பிராந்தியத்திற்குரியவை. உள்நாட்டுப் பகுதியிலிருந்து கிழங்குகள், வவுனியாவைச் சுற்றியுள்ள கிராமங்களிலிருந்து உலர்ந்த மிளகாய்கள், அனுராதபுரத்தின் உலர் வலயங்களிலிருந்து பருப்பு வகைகள். வடக்கே மூன்று மணி நேரப் பயணம், தெற்கே மூன்று மணி நேரம் - இலங்கையின் முழு வடக்கிலிருந்தும் அறுவடையைச் சந்தை ஒன்றுசேர்க்கிறது.
பாலம் அமைப்பவர்
JR-Janathan தனது தாயகத்தைக் காட்டுகிறார்.
JR-Janathan Rajakumar இலங்கையின் வடக்கில் உள்ள யாழ்ப்பாணத்தில் பிறந்து, ஏழு வயதில் ஜேர்மனிக்கு வந்தார். டார்ம்ஸ்டாட்டில் வளர்ந்த அவர், தான் பேசும் மொழியும், வீட்டிலிருந்தே அறிந்த சமையலும் கொண்ட நாட்டுக்குத் தொடர்ந்து திரும்பிச் செல்கிறார். யாழ்ப்பாணச் சந்தையில் அவர் பொருட்கள் வாங்கச் செல்வதில்லை. அவர் அங்கு பார்க்கவும், பேசவும், செவிமடுக்கவும் செல்கிறார்.
அவர் அங்கிருக்கும்போது, வரிசைகளின் வழியே நடந்து, குடும்பங்களைப் பற்றி விசாரித்து, அறுவடைக் கதைகளைக் கேட்கிறார். இந்த ஆண்டு யார் நன்றாக அறுவடை செய்தார்கள்? பருவமழை மிகத் தாமதமானதால் யார் இழப்பைச் சந்தித்தார்கள்? தாயால் இனி முடியாததால் எந்த இளம் பெண் தாயின் கடையைப் பொறுப்பேற்றார்? இவை விற்பனை உரையாடல்கள் அல்ல - ஒருவரையொருவர் தகவலறிந்த நிலையில் வைத்திருக்கும் குடும்பம் இது.
«நான் இங்கு சுற்றுலாப் பயணியும் அல்ல, கொள்வனவாளரும் அல்ல, இன்ஃப்ளுவென்சரும் அல்ல» என்கிறார் JR-Janathan. «நான் வெளியேறிச் சென்று மீண்டும் வருபவன். நான் கேள்வி கேட்டால், பதில்களை எதிர்பார்க்கிறேன் - அது மக்களுக்குத் தெரியும்.»
காணொளிக் காட்சிகள்
இயக்கத்தில் யாழ்ப்பாணம்.
JR-Janathan ஒவ்வொரு ஆண்டும் செல்லும் சந்தையிலிருந்து இரண்டு நிமிடங்கள்.
இங்கு விற்கப்படுபவை
இயற்கைச் சமையலின் பன்முகத்தன்மை.
இலங்கைச் சந்தைக்கு ஒருபோதும் சென்றிராதவருக்கு, ஒரே ஒரு சந்தைக் கடையில் எத்தனை வகையான மிளகாய்கள், கிழங்குகள், பருப்பு வகைகள் இருக்க முடியும் என்பது பற்றி எந்த எண்ணமும் இருக்காது. வர்த்தக நாமம் அல்லது பொதியின்படி வகைப்படுத்தப்படுவதில்லை - பருவகாலம், நிறம், சமையலில் பயன்படும் நோக்கம் ஆகியவற்றின்படியே வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
இலங்கையில் மசாலா மட்டும் சேர்ப்பதில்லை. சமைக்கிறார்கள். கறி என்பது ஒரு மசாலாப் பொருள் அல்ல - கறி என்பது, தனக்கான பொருட்களைக் காலையில் சந்தையிலிருந்து பெற்றுக்கொள்ளும் ஒரு உணவு.
- தமிழ் வடக்கின் ஒரு பழமொழி
பானைகளில் சேர்பவை
ஐந்து வாக்கியங்களில் யாழ்ப்பாணச் சமையல்.
சோறு எப்போதும் இருக்கும். அதனுடன் குறைந்தது மூன்று கறிகள் - இதை «Rice and Curry» என்கிறார்கள். ஆனால் இங்கு கறி என்பது டப்பாவிலிருந்து வரும் தூள் அல்ல, அது ஒரு முறை: தேங்காய் எண்ணெயில் வெங்காயத்தை வதக்கி, கறிவேப்பிலை, கடுகு சேர்த்து, பின்னர் அந்தந்தப் பிரதான பொருளைச் சேர்ப்பது. அன்று சந்தையிலிருந்து வாங்கி வந்ததே மாலை உணவின் கதாநாயகன்.
சம்பல் இல்லாமல் உணவு இல்லை. சம்பல் என்பது மிளகாய், வெங்காயம், துருவிய தேங்காய், தேசிக்காய் ஆகியவற்றால் செய்யப்படும் சிவப்புக் கலவை; ஒவ்வொரு சோற்று உணவுடனும் இது இருக்கும். ஒவ்வொரு குடும்பத்திலும் சற்று வேறுபடும், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் தனக்கே உரிய காரத்தின் அளவு உண்டு. யாழ்ப்பாணத்தில் உணவுக்கு அழைக்கப்படுபவர் கறியை உண்பதில்லை - அவள் சம்பல் செய்யும் விதத்தையே உண்கிறார்.
மிளகு எல்லாவற்றுக்கும் பயன்படும் ஆயுதம். சோற்றின் மேல், கறியில், குழம்பில், சில வேளைகளில் காலைத் தேநீரில் கூட. Cinnamon, அதாவது Ceylon கறுவா, பண்டிகை மசாலா - திருமணம், பிறந்தநாள், சமய விழாக்கள். இங்கு வளர்வது இங்கேயே உண்ணப்படுகிறது. உண்மையான அர்த்தத்தில் நேரடிப் பெறுகை: கூட்டாளர் குடும்பத்திடமிருந்து நேரடியாக உங்கள் சமையலறைக்கு.
யாழ்ப்பாணத்தில் சமைப்பவர் திட்டமிடுவதில்லை. பருவகாலம் தருவதைக் கொண்டே திட்டமிடப்படுகிறது. மார்ச்சில் புதிதாகத் தோண்டிய மஞ்சள், ஜூனில் முதல் பச்சை மிளகாய்கள், நவம்பரில் உலர்ந்தவை. சந்தையே உணவுப் பட்டியலைத் தீர்மானிக்கிறது - மறுதலையாக அல்ல.
எமது மசாலாப் பொருட்கள் வரும் உலகம் இதுதான். MrCOLOMBO இன் Ceylon கறுவாப் பையை நீங்கள் திறக்கும்போது, ஒரு தயாரிப்பை மட்டும் நுகர்வதில்லை - பல நூற்றாண்டுகளாக இதே விதத்தில் இயங்கும் ஒரு உணவுக் கலாசாரத்தையே நுகர்கிறீர்கள்.
தலைமுறைகள்
70 வயதிலும் வியாபாரம் செய்பவரிடம் சொல்வதற்கு நிறைய உண்டு.
யாழ்ப்பாணத்தில் சில சந்தை வியாபாரிகள் «ஓய்வு» என்ற சொல்லுடன் தம்மை ஒருபோதும் அடையாளப்படுத்த மாட்டார்கள். அவர்களுக்கு 68, 72, 75 வயது; தமது சாக்குகளை அடுக்குவதற்காக ஒவ்வொரு காலையும் ஐந்தரை மணிக்கு எழுகிறார்கள். கட்டாயத்தினால் அல்ல. சந்தை அவர்களுக்கு ஒரு சமூக இடம், ஒரு சந்திப்பிடம், அடையாளத்தின் ஒரு பகுதி என்பதால்.
இந்தப் பெண்களுக்குக் கடந்த மூன்று பருவமழைகளின் வறட்சிக் காலங்கள் தெரியும். ஒரு மிளகு மணிக்குள் உள்ளீடு இருக்கிறதா அல்லது அது கோறையாக இருக்கிறதா என்பதை விரலால் தொட்டே அறிவார்கள். எந்தக் கிராமத்தின் எந்த விவசாயி நம்பகமாக வழங்குவார், யார் வழங்கமாட்டார் என்பது அவர்களுக்குத் தெரியும். அவர்களிடம் பரிந்துரை கேட்டால், வர்த்தக நாமங்கள் கிடைக்காது - பெயர்கள், கிராமங்கள், பருவகால ஆலோசனைகள் கிடைக்கும்.
இளைய தலைமுறைத் தமிழ் இலங்கையில் பலர் நகரங்களுக்குச் செல்கிறார்கள். கொழும்பு, நீர்கொழும்பு, மலைநாடு. யாழ்ப்பாணத்தில் தங்குபவர் வேண்டுமென்றே தங்குகிறார். இங்கு சந்தையில் அமர்ந்திருப்பவர் தேவையினால் அல்ல - தான் தேவைப்படுவதால் அமர்ந்திருக்கிறார்.
உறவு
ஒப்பந்தங்களை விட நம்பிக்கைக்கே அதிக மதிப்பு.
இங்கு வியாபாரம் செய்பவர்கள் பல தசாப்தங்களாக ஒருவரையொருவர் அறிவார்கள். காகித அர்த்தத்தில் ஒப்பந்தங்கள் இல்லை. பரஸ்பரக் கடப்பாடு என்ற அர்த்தத்தில் ஒப்பந்தங்கள் ஒவ்வொரு வாரமும் உண்டு - கைகுலுக்கல் மூலம், தொலைபேசி மூலம், பரிந்துரை மூலம். மோசமாக நடந்துகொள்பவர் இங்கு இனி இருக்கமாட்டார்.
அதனால்தான் MrCOLOMBO சந்தையில் கொள்வனவு செய்யாமல், நேரடியாகக் கூட்டாளர் குடும்பங்களிடம் பெறுகிறது. ஒவ்வொரு வழங்குநரையும், ஒவ்வொரு குடும்பத்தையும் நாம் அறிய விரும்புகிறோம். எமது மஞ்சளைப் பயிரிடுபவர், தனது கிழங்கு டார்ம்ஸ்டாட்டைச் சென்றடைகிறது என்பதையும், பெயர் தெரியாத ஒரு கூட்டுச் சரக்கில் காணாமல் போவதில்லை என்பதையும் அறிந்திருக்க வேண்டும் என விரும்புகிறோம்.
ஆனால் அதற்கான விழுமியங்களை நாம் இங்குதான் கற்றோம். இந்தச் சந்தையில். முகமில்லாத வியாபாரம் செயல்படாத இடத்தில். மலிவான விலையை விட ஒரு உறவு அதிக மதிப்புள்ள இடத்தில்.
- 100+ ஆண்டுகாலச் சந்தை வரலாறு
- 5:30 சந்தை அமைக்கப்படும் நேரம்
- 27 MrCOLOMBO கூட்டாளர் குடும்பங்கள்
தயாரிப்பு வரிசையில்
இலங்கையிலிருந்து உங்கள் சமையலறைக்கு.
எமது நேரடி இறக்குமதியிலிருந்து பதினாறு Single-Origin மசாலாப் பொருட்கள். ஒவ்வொன்றும் இந்தக் கள அறிக்கை சொல்லும் அறிவுடன் நிரப்பப்பட்டது.
சேதன (Bio) மஞ்சள் தூள்
யாழ்ப்பாணத்திலிருந்து சூரிய மஞ்சள் நிறம் - EU-Bio சான்றளிக்கப்பட்டது.
கண்டறியுங்கள்
சேதன (Bio) முருங்கைத் தூள்
யாழ்ப்பாணத்திலிருந்து போஷாக்கு நிறைந்த சூப்பர்ஃபுட் தூள்.
கண்டறியுங்கள்
சேதன (Bio) எலுமிச்சைப் புல் - வெட்டப்பட்டது
தேநீருக்குப் புத்துணர்வான எலுமிச்சை மணம், யாழ்ப்பாணத்திலிருந்து EU-Bio.
கண்டறியுங்கள்
சேதன (Bio) எலுமிச்சைப் புல் தூள்
நுண்ணிதாக அரைக்கப்பட்டது, யாழ்ப்பாணத்திலிருந்து EU-Bio.
கண்டறியுங்கள்
Ceylon கறுவாத் தூள்
மென்மையான நறுமணம், குறைந்த கூமரின் - உண்மையான கறுவா.
கண்டறியுங்கள்
Ceylon கறுவாப் பட்டைகள்
மலைநாட்டிலிருந்து அசல் Cinnamomum verum.
கண்டறியுங்கள்
மிளகாய்த் துகள்கள்
பளிச்சிடும் சிவப்பு, புத்துணர்வானது, தனி வகை.
கண்டறியுங்கள்
வறுத்த மிளகாய்த் தூள்
நறுமணமும் புகை மணமும், பழச்சுவையுடன் காரம்.
கண்டறியுங்கள்
வறுக்காத மிளகாய்த் தூள்
பளிச்சிடும் சிவப்பு, புத்துணர்வு நிறைந்தது.
கண்டறியுங்கள்
பலாப்பழத் தூள்
இலங்கையிலிருந்து ஒரு வீகன் மாற்று.
கண்டறியுங்கள்
மஞ்சள் தூள்
சூரிய மஞ்சள் நிறம், அதிக குர்குமின் அளவு.
கண்டறியுங்கள்
பீட்ரூட் தூள்
மண் வாசனையுடன் இலேசான இனிப்பு, நிறம் நிறைந்தது.
கண்டறியுங்கள்
முழுக் கறுப்பு மிளகு
மத்திய பிராந்தியத்திலிருந்து, அதிக கனிமச்சத்து கொண்டது.
கண்டறியுங்கள்
உடைத்த கறுப்பு மிளகு
கரடுமுரடாக அரைக்கப்பட்டது, பிசின் மணத்துடன் தீவிரமானது.
கண்டறியுங்கள்
கறுப்பு மிளகுத் தூள்
மலைநாட்டிலிருந்து, தீவிர நறுமணம் கொண்டது.
கண்டறியுங்கள்
இலங்கைக் கறித் தூள்
கறிவேப்பிலையுடன் வீட்டுக் கலவை.
கண்டறியுங்கள்கூட்டாளர் குடும்பத்திடமிருந்து உங்கள் சமையலறைக்கு
இலங்கையின் சுவையை வீட்டுக்குக் கொண்டு வாருங்கள்.
எமது மசாலாப் பொருட்கள் யாழ்ப்பாணச் சந்தையிலிருந்து வருவதில்லை - அவை மூன்று பயிர்ச்செய்கைப் பிராந்தியங்களிலுள்ள எமது சிறு விவசாயக் குடும்பங்களிடமிருந்து, உள்ளூர்க் கூட்டாளர் கூட்டுறவுச் சங்கங்கள் வழியாக வருகின்றன. ஆனால் இந்தக் கள அறிக்கை சொல்லும் உலகின் சுவையை அவை கொண்டுள்ளன: Ceylon கறுவா, சேதன (Bio) மஞ்சள், கறுப்பு மிளகு, புதிய இலங்கைக் கறித் தூள். நேரடியாக இறக்குமதி செய்யப்பட்டவை. FSSC 22000 சான்றளிக்கப்பட்ட பூர்வீக நாட்டு நிரப்புதல். பானைகள் மூலம் இந்த நாட்டை உயிர்ப்புடன் வைத்திருக்கும் மக்களை மனதில் கொண்டு.
