இலங்கை கறித் தூள் (Jaffna Curry)

Sri Lanka-விலிருந்து Sri Lanka Curry Pulver - எங்கள் கூட்டாளர் குடும்பங்களின் அசல் குடும்பச் செய்முறையின்படி தயாரிக்கப்பட்ட உண்மையான வறுத்த கறித்தூள் கலவை. மென்மையான இனிப்புச் சுவையுள்ள இந்தியக் கறித்தூள் கலவைகளைப் போல அல்லாமல், Sri Lanka கறித்தூள் பாரம்பரியமாக வறுக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களிலிருந்து கலக்கப்படுகிறது - இதுவே தூளுக்கு அதன் சிறப்பான அடர் பழுப்பு நிறத்தையும், பருப்பு மணமும் புகை மணமும் கொண்ட பல அடுக்குச் சுவையையும் அளிக்கிறது. ஒவ்வொரு இலங்கைச் சமையலறையிலும் இன்றியமையாத அடிப்படைப் பொருள் - கோழிக் கறி, மீன் கறி, பருப்பு தால் மற்றும் காய்கறிக் கறிகளுக்கு. Sri Lanka-விலிருந்து நேரடியாகப் பெறப்பட்ட Single-Origin மூலப்பொருட்கள், அனைத்தும் ஒரே குடும்ப உற்பத்திக்கூடத்தில் வறுத்துக் கலக்கப்படுகின்றன; மையப்படுத்தப்பட்ட பெரிய ஆலைகளில் தொழில்துறை முறையில் தயாரிக்கப்படுவதில்லை.

மணத்தன்மை & சுவை

பருப்பு மணச் சாயல்கள், வெதுவெதுப்பான மசாலாச் சிக்கல்தன்மை மற்றும் வலுவான காரத்துடன் ஆழமான அடர் புகை மணம் கொண்டது. Sri Lanka கறித்தூள் ஓர் ஒற்றை மசாலா அல்ல; வறுத்த மிளகாய், கொத்தமல்லி, பெருஞ்சீரகம், கருமிளகு, சீரகம், மஞ்சள், கறிவேப்பிலை, வெந்தயம் மற்றும் கடுகு ஆகியவற்றின் கவனமாகச் சமநிலைப்படுத்தப்பட்ட கலவையாகும். அரைப்பதற்கு முன் பாரம்பரியமாக வறுக்கும் முறை, வறுக்காத கறித்தூளில் முற்றிலும் இல்லாத ஆழமான பருப்பு மணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது.

எங்கள் Sri Lanka Curry Pulver, எங்கள் கூட்டாளர் குடும்பங்களின் உற்பத்திக் கூடத்தில் அசல் குடும்பச் செய்முறையின்படி கலக்கப்படுகிறது - Sri Lanka-வின் பாரம்பரிய பயிரிடும் பகுதிகளிலிருந்து கவனமாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட, தனித்தனியாக வறுக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலில் ஒவ்வொரு மசாலாப் பொருளும் தட்டையான வாணலிகளில் தனித்தனியாக வறுக்கப்படுகிறது (மணத்தை அதிகபட்சமாக வெளிப்படுத்தும் அதிக உழைப்புத் தேவைப்படும் நுட்பம்); பின்னர் தலைமுறைகளாக முழுமைப்படுத்தப்பட்ட செய்முறை விகிதத்தில் கலக்கப்பட்டு, இயந்திர முறையில் நுண்ணிய பொடியாக அரைக்கப்படுகிறது. முத்திரையிட்டு மூடப்பட்ட இறுதித் தயாரிப்புகள் Darmstadt-க்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

Sri Lanka Curry Pulver என்பது Sri Lanka சமையலின் முக்கிய அடிப்படை மூலப்பொருள் - இதன் பிரதான பயன்பாடுகள் இங்கே:

• கோழிக் கறி (Kukul Mas): தேங்காய்ப் பால், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் கறிவேப்பிலையுடன் 4 பேருக்கான ஒரு பாத்திரத்திற்கு 2-3 EL
• மீன் கறி (Malu Mirisata): தக்காளி, புளி மற்றும் புதிய மீன் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்திற்கு 2 EL
• பருப்பு தால் (Parippu): தேங்காய்ப் பால் மற்றும் மஞ்சளுடன் சிவப்புப் பருப்புக்கு 1-2 EL
• காய்கறிக் கறி (Sotti): கத்தரிக்காய், பூசணிக்காய், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது கீரை கொண்ட ஒரு பாத்திரத்திற்கு 1 EL
• Roasted Curry Powder Mix: சொந்தக் கறித்தூள் கலவைகளுக்கான அடிப்படையாக அல்லது அரிசி உணவுகளின் மீது தூவிப் பயன்படுத்தலாம்

பயன்பாட்டு அளவு: 4 பரிமாறல்களுக்கு: விரும்பும் தீவிரத்தைப் பொறுத்து 2-3 EL. பேரங்காடிகளில் கிடைக்கும் மென்மையான இனிப்புச் சுவையுள்ள இந்தியக் கறிக் கலவைகளைவிட Sri Lanka Curry Pulver குறிப்பிடத்தக்க அளவு தீவிரமானது - 2 EL அளவில் தொடங்கி தேவைக்கேற்ப அதிகரிக்கவும்.

பாரம்பரிய Sri Lanka சமையல் குறிப்பு: மற்ற மூலப்பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன், கறிவேப்பிலை மற்றும் கடுகுடன் சூடான தேங்காய் எண்ணெயில் Curry-Pulver-ஐ எப்போதும் சிறிது நேரம் வதக்கவும் - இது பருப்பு மணமும் புகை மணமும் கொண்ட சிக்கல்தன்மையைச் சிறப்பாக வெளிப்படுத்துகிறது.

• அசல் குடும்பச் செய்முறை - Sri Lanka-விலுள்ள எங்கள் கூட்டாளர் குடும்பங்களின் உற்பத்திக்கூடத்திலிருந்து
• கலப்பதற்கு முன் தனித்தனியாகப் பாரம்பரிய முறையில் வாணலியில் வறுக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்கள் - இதுவே Sri Lanka-வின் முக்கிய ரகசியம்
• Sri Lanka-விலிருந்து Single-Origin மூலப்பொருட்கள் - அடையாளமற்ற மொத்த விற்பனை அல்ல
• எங்கள் சிறு விவசாயக் குடும்பங்களிடமிருந்து நேரடியாக - இடைத்தரகர் வர்த்தகம் இல்லை
• காரமானது - கோழி, மீன், பருப்பு மற்றும் காய்கறிகளுக்குப் பலவகையில் பயன்படுத்தலாம்

தேவையான பொருட்கள்: 40 % வறுத்த சிவப்பு மிளகாய், 40 % கொத்தமல்லி விதைகள், 5 % பெருஞ்சீரக விதைகள், 4 % கருமிளகு, 3 % சீரகம், 3 % சிவப்பு முழுத்தானிய அரிசி, 1,5 % பருப்பு, 1 % மஞ்சள், 1 % கறிவேப்பிலை, 0,5 % வெந்தயம், 0,5 % பாசிப்பயறு, 0,5 % கடுகு.

பதப்படுத்தல்: அனைத்து மூலப்பொருட்களும் வறுக்கப்பட்டு அரைக்கப்பட்டுள்ளன.

ஒவ்வாமைப் பொருள்: கடுகு உள்ளது.

பிறப்பிடம்: Sri Lanka.

100 g-க்கான ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள்:

• ஆற்றல் மதிப்பு: 607 kJ / 145 kcal
• கொழுப்பு: 3,8 g
• அதில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள்: 0,5 g
• கார்போஹைட்ரேட்: 26,8 g
• அதில் சர்க்கரை: < 0,5 g
• நார்ச்சத்து: 58,6 g
• புரதம்: 0,9 g
• உப்பு: 0,18 g

Sri Lanka கோழிக் கறி (Kukul Mas Curry)

4 பரிமாறல்களுக்கு, தயாரிப்பு நேரம்: 45 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள்

• துண்டுகளாக்கப்பட்ட 600 g கோழி இறைச்சி
• Sri Lankaவிலிருந்து 2 EL Sri Lanka Curry Pulver
• 1 பெரிய வெங்காயம், 4 பூண்டு பற்கள், 1 cm இஞ்சி (பொடியாக நறுக்கியது)
• 400 ml தேங்காய்ப்பால்
• 2 EL தேங்காய் எண்ணெய்
• 10 கறிவேப்பிலைகள், 1 TL கடுகு விதைகள்
• துண்டுகளாக்கப்பட்ட 1 தக்காளி, 1 TL புளிப் பசை
• உப்பு, அலங்கரிக்கப் புதிய கொத்தமல்லி

தயாரிக்கும் முறை

1. ஒரு பாத்திரத்தில் தேங்காய் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, கடுகு விதைகள், கறிவேப்பிலை மற்றும் வெங்காயத்தை வதக்கவும்
2. பூண்டு மற்றும் இஞ்சியைச் சேர்த்து, சிறிது நேரம் வறுக்கவும்
3. Sri Lanka Curry Pulver-ஐக் கலந்து, 30 விநாடிகள் வறுக்கவும்
4. கோழியைச் சேர்த்து வதக்கிய பின், தக்காளி மற்றும் புளிப் பசையைச் சேர்க்கவும்
5. தேங்காய்ப்பாலைச் சேர்த்து, 25 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கொதிக்கவிட்டு, உப்பால் சுவை சரிசெய்யவும்
6. சாதம் மற்றும் புதிய கொத்தமல்லியுடன் பரிமாறவும்

குறிப்பு: Sri Lanka Curry Pulver முதலில் சிறிது நேரம் வறுக்கப்படுகிறது - கறிக்கே உரிய ஆழமான சுவையை வழங்கும் முக்கியமான படி இதுவே.

பொறுப்பான உணவு வணிக இயக்குநர்:
MrCOLOMBO
உரிமையாளர்: Janathan Rajakumar
Rheinstr. 32
64283 Darmstadt