Curry en polvo de Sri Lanka (curry de Jaffna)

Curry en polvo de Sri Lanka - auténtica mezcla roasted curry powder según la receta familiar original de nuestras familias asociadas. A diferencia de las mezclas de curry en polvo indias, suaves y algo dulces, el curry de Sri Lanka se elabora con ingredientes tostados de forma tradicional - eso le da al polvo su característico color marrón oscuro y su aroma complejo, a nuez y ahumado. EL ingrediente base de toda cocina de Sri Lanka - para curry de pollo, curry de pescado, dahl de lentejas y currys de verduras. Ingredientes single origin directamente de Sri Lanka, todo tostado y mezclado en una única manufactura familiar, no de forma industrial en grandes molinos centralizados.

Perfil aromático & sabor

Profundo, oscuro y ahumado con matices de nuez, una complejidad cálida y especiada y un picante potente. El curry en polvo de Sri Lanka no es una sola especia, sino una mezcla cuidadosamente equilibrada de chile tostado, cilantro, hinojo, pimienta negra, comino, cúrcuma, hojas de curry, fenogreco y semillas de mostaza. El tostado tradicional antes de la molienda despliega la profundidad a nuez que le falta por completo al curry en polvo crudo.

Nuestro curry en polvo de Sri Lanka se mezcla según la receta familiar original en la manufactura de nuestras familias asociadas - a partir de ingredientes individuales tostados y cuidadosamente seleccionados de las zonas de cultivo tradicionales de Sri Lanka. Las especias se tuestan primero por separado en sartenes planas (una técnica laboriosa que desarrolla el aroma al máximo), después se mezclan según las proporciones de la receta perfeccionada durante generaciones y se muelen mecánicamente hasta obtener un polvo fino. Los productos finales sellados se entregan en Darmstadt.

El curry en polvo de Sri Lanka es EL ingrediente base de la cocina de Sri Lanka - estos son los usos más importantes:

• Curry de pollo (Kukul Mas): 2-3 cdas. por olla para 4 personas con leche de coco, ajo, jengibre y hojas de curry
• Curry de pescado (Malu Mirisata): 2 cdas. por olla con tomate, tamarindo y pescado fresco
• Dal de lentejas (Parippu): 1-2 cdas. para lentejas rojas con leche de coco y cúrcuma
• Curry de verduras (Sotti): 1 cda. por olla para berenjena, calabaza, boniato o espinacas
• Roasted Curry Powder Mix: como base para tus propias mezclas de curry en polvo o espolvoreado sobre platos de arroz

Dosificación: para 4 raciones: 2-3 cdas. según la intensidad deseada. El curry en polvo de Sri Lanka es claramente más intenso que las mezclas de curry indias suaves y dulzonas de los supermercados - mejor empezar con 2 cdas. y rectificar.

Consejo de la cocina tradicional de Sri Lanka: sofríe siempre brevemente el curry en polvo en aceite de coco caliente con hojas de curry y semillas de mostaza antes de añadir los demás ingredientes - así se desarrolla de forma óptima la complejidad ahumada y a nuez.

• Receta familiar original - de la manufactura de nuestras familias colaboradoras en Sri Lanka
• Ingredientes individuales tostados en sartén de forma tradicional antes de mezclarlos - ese es EL secreto de Sri Lanka
• Ingredientes single-origin de Sri Lanka - sin comercio mayorista anónimo
• Directamente de nuestras familias de pequeños agricultores - sin intermediarios
• picante - versátil para pollo, pescado, lentejas y verduras

Ingredientes: 40 % chile rojo tostado, 40 % semillas de cilantro, 5 % semillas de hinojo, 4 % pimienta negra, 3 % comino, 3 % arroz rojo integral, 1,5 % lentejas, 1 % cúrcuma, 1 % hojas de curry, 0,5 % fenogreco, 0,5 % judías mungo, 0,5 % semillas de mostaza.

Elaboración: Todos los ingredientes tostados y molidos.

Alérgeno: Contiene MOSTAZA.

Origen: Sri Lanka.

Valores nutricionales por 100 g:

• Valor energético: 607 kJ / 145 kcal
• Grasas: 3,8 g
• de las cuales saturadas: 0,5 g
• Hidratos de carbono: 26,8 g
• de los cuales azúcares: < 0,5 g
• Fibra alimentaria: 58,6 g
• Proteínas: 0,9 g
• Sal: 0,18 g

Curry de pollo de Sri Lanka (Kukul Mas Curry)

Para 4 raciones, tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

• 600 g de pollo en trozos
• 2 cdas. de curry en polvo de Sri Lanka (Sri Lanka Curry)
• 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1 cm de jengibre (picados finos)
• 400 ml de leche de coco
• 2 cdas. de aceite de coco
• 10 hojas de curry, 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1 tomate en dados, 1 cdta. de pasta de tamarindo
• Sal, cilantro fresco para decorar

Preparación

1. Calienta el aceite de coco en una cazuela, rehoga las semillas de mostaza, las hojas de curry y la cebolla
2. Añade el ajo y el jengibre, sofríe brevemente
3. Incorpora el curry en polvo de Sri Lanka, tuéstalo 30 segundos
4. Añade el pollo, dóralo, agrega el tomate y la pasta de tamarindo
5. Añade la leche de coco, deja cocer a fuego lento 25 minutos, rectifica de sal
6. Sirve con arroz y cilantro fresco

Nota: el curry en polvo de Sri Lanka se tuesta brevemente PRIMERO - ese es EL paso que le da al curry su profundidad característica.

Operador alimentario responsable:
MrCOLOMBO
Titular: Janathan Rajakumar
Rheinstr. 32
64283 Darmstadt