வெறும் பச்சைத் தூளை விட மேலானது
என் பாட்டி இப்படிச் சொல்லியிருப்பார்: "பச்சைத் தங்கம் காரணமில்லாமல் இவ்வளவு வேகமாக வானை நோக்கி வளர்வதில்லை." அது எவ்வளவு உண்மை. பெரும் வாக்குறுதிகளுடன் ஆரவாரமாக வராமல், ஆழமான மண்வாசனை நிறைந்த கதையுடனும் தனித்துவமான கலவையுடனும் வரும் அமைதியான அற்புதங்களில் ஒன்று முருங்கை இலைத் தூள்.
வெப்பமண்டலச் சூரியனின் கீழ் முருங்கை மரங்கள் செழித்து வளரும் இலங்கையில், இந்த இலை பல நூற்றாண்டுகளாக வெறும் உணவை விட மேலானதாக இருந்து வருகிறது. அது ஒரு பாரம்பரியம், அன்றாடத் துணை. மென்மையான இலைகள் கவனமாக உலர்த்தப்பட்டு, மரத்தின் சாரத்தைத் தக்கவைக்கும் நுண்ணிய தூளாக அரைக்கப்படுகின்றன.
ஆனால் இந்தப் பச்சை அற்புதத்தை ஒரு கட்டாயமான பழக்கமாகத் தோன்றாமல் உங்கள் சமையலறைக்குள் எப்படிக் கொண்டுவருவது? இந்தப் பதிவின் நோக்கம் அதுதான். சிக்கலில்லாத, அயல்நாட்டுப் பொருட்கள் தேவையில்லாத, அதேவேளையில் முருங்கை இலைத் தூளின் பசுமையான குறிப்பால் உங்கள் அன்றாட வாழ்வை வளப்படுத்தும் ஐந்து சமையல் குறிப்புகள்.
கணநேரப் போக்குகளைவிட உண்மையான உணவை மதிப்பவர்களுக்காக இந்தச் சமையல் குறிப்புகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. வேலைக்கும் வாழ்க்கைக்கும் இடையிலான, பரபரப்புக்கும் அமைதிக்கும் இடையிலான தருணங்களுக்காக இவை உள்ளன. வெறுமனே உட்கொள்வதற்காக அல்ல, ரசித்து உண்பதற்காக உருவாக்கப்பட்டவை.
முருங்கையுடன் காலையைத் தொடங்குங்கள்
ஒரு நாளின் மீதிப் பகுதி எப்படிச் செல்லும் என்பதைப் பல நேரங்களில் காலை தீர்மானிக்கிறது. இலகுவாக உணரும் நாளுக்கும், ஒரு கோப்பை காப்பியிலிருந்து அடுத்த கோப்பை காப்பிவரை தள்ளிச் செல்லும் நாளுக்கும் இடையிலான வேறுபாட்டை ஒரு நல்ல தொடக்கம் உருவாக்கலாம்.
தேங்காயுடன் வெப்பமண்டல முருங்கை ஸ்மூத்தி
இந்த ஸ்மூத்தி இலங்கையின் சூரிய உதயத்தைப் போன்றது: இதமானதும் புத்துணர்ச்சி தருவதும். வெப்பமண்டலப் பழங்களும் மண்வாசனை நிறைந்த முருங்கை இலைத் தூளும் சேர்ந்து நாவுக்கும் உடலுக்கும் மகிழ்ச்சி தரும் சமநிலையை உருவாக்குகின்றன.
தேவையான பொருட்கள் (1 நபருக்கு):
1 பழுத்த வாழைப்பழம்
1/2 கப் உறையவைத்த மாம்பழத் துண்டுகள்
1/4 கப் தேங்காய்ப் பால்
1/4 கப் இளநீர்
1 தேக்கரண்டி முருங்கை இலைத் தூள்
1 தேக்கரண்டி தேன் அல்லது அகாவே சிரப் (விருப்பத்திற்கேற்ப)
ஒரு சிட்டிகை இலவங்கப்பட்டை
3-4 ஐஸ் கட்டிகள்
செய்முறை:
எல்லாப் பொருட்களையும் சக்திவாய்ந்த மிக்சியில் போடுங்கள்.
மென்மையான பதம் கிடைக்கும் வரை அனைத்தையும் அரையுங்கள்.
கூடுதல் இனிப்பு விரும்பினால் தேன் சேர்த்துச் சுவை சரிபாருங்கள்.
ஸ்மூத்தியை ஒரு கண்ணாடிக் கோப்பையில் ஊற்றி உடனே அருந்துங்கள்.
இந்த ஸ்மூத்திக்கு பழங்கள் இயற்கையான இனிப்பையும் முருங்கை இலைத் தூள் பசுமையான குறிப்பையும் தருகின்றன. தூளின் மெல்லிய பருப்புச் சுவை, வாழைப்பழத்தின் இனிப்புடனும் மாம்பழத்தின் வெப்பமண்டலக் குறிப்புடனும் அழகாக இசைகிறது.
குறிப்பு: காலையில் நேரம் குறைவாக இருந்தால், முந்தைய இரவே எல்லாப் பொருட்களையும் தயார்செய்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வையுங்கள். காலையில் அனைத்தையும் மிக்சியில் போடுவது மட்டுமே மீதமிருக்கும்.
முருங்கையின் சுவை புதிதாக முயல்பவர்களுக்கு ஆரம்பத்தில் பழக்கமற்றதாக இருக்கலாம். சிறிய அளவில் தொடங்கி, சுவைக்குப் பழகியதும் அளவை மெதுவாக அதிகரியுங்கள். இளநீரும் பழங்களும் மண்வாசனைச் சுவையை மென்மையாக்கி இசைவான சுவை அனுபவத்தை உருவாக்க உதவுகின்றன.
இந்த ஸ்மூத்தி வெறும் காலை உணவு அல்ல, ஒரு வழக்கம். நாள் தொடங்குவதற்கு முன் அமைதியாக இருக்கும் ஒரு தருணம். இயற்கை வழங்கும் நல்லவற்றில் ஒன்றை உங்களுக்கே வழங்கிக்கொள்வதாக நீங்கள் தரும் வாக்குறுதி.
மதியத்தில் இலகுவாகவும் உற்சாகமாகவும்
மதிய இடைவேளை பல நேரங்களில் குறுகியதும் பரபரப்பானதுமாக இருக்கும். விரைவாகத் தயாரிக்கக்கூடிய, நாளின் மீதிப் பகுதியை நன்றாகக் கடக்க உதவும் ஒன்றை உண்பது அதனால் இன்னும் முக்கியமாகிறது.
பூண்டு மற்றும் எலுமிச்சையுடன் முருங்கை ஹம்முஸ்
பல பண்பாடுகளில் விரும்பப்படும் காலத்தால் அழியாத உணவு ஹம்முஸ். முருங்கை இலைத் தூளைச் சேர்ப்பது இந்த வழக்கமான தொட்டுணவுக்கு அழகான பச்சை நிறத்தை மட்டுமல்ல, சற்றே மண்வாசனையுள்ள தனித்துவமான சுவைக் குறிப்பையும் தருகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
1 டின் கொண்டைக்கடலை (400g), கழுவி வடித்தது
2 மேசைக்கரண்டி தஹினி
2 பூண்டுப் பற்கள், பருமனாக நறுக்கியவை
ஒரு எலுமிச்சையின் சாறு
2 தேக்கரண்டி முருங்கை இலைத் தூள்
3 மேசைக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் (மேலே ஊற்றச் சிறிது கூடுதலாக)
1/2 தேக்கரண்டி சீரகம்
சுவைக்கேற்ப உப்பும் மிளகும்
2-3 மேசைக்கரண்டி தண்ணீர் (பதத்திற்குத் தேவையான அளவு)
செய்முறை:
கொண்டைக்கடலை, தஹினி, பூண்டு, எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் முருங்கை இலைத் தூளை மிக்சி அல்லது உணவுச் செயலியில் போடுங்கள்.
இயந்திரம் இயங்கும்போது பொருட்களை இடைவிட்டு அரைத்துக்கொண்டு, ஆலிவ் எண்ணெயை மெதுவாகச் சேருங்கள்.
விரும்பிய பதத்தைப் பெற தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் சேருங்கள்.
சீரகம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்துச் சுவையூட்டுங்கள்.
ஹம்முஸை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயை மேலே ஊற்றி, விருப்பப்பட்டால் கூடுதலாகச் சிறிது முருங்கை இலைத் தூளைத் தூவுங்கள்.
இந்த ஹம்முஸைப் பலவகையில் பயன்படுத்தலாம். புதிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறலாம், ரொட்டியில் பூசலாம் அல்லது கிரில் செய்த காய்கறி அல்லது இறைச்சிக்குப் பக்க உணவாக அளிக்கலாம். இது குளிர்சாதனப் பெட்டியில் ஒரு வாரம் வரை நன்றாக இருக்கும்; எனவே முன்கூட்டியே தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது.
முருங்கை இலைத் தூள் ஹம்முஸுக்கு அழகான பச்சை நிறத்தை மட்டுமல்ல, கொண்டைக்கடலையின் பருப்புச் சுவையுடன் அழகாக இசையும் மெல்லிய மண்வாசனைச் சுவையையும் அளிக்கிறது. எலுமிச்சைச் சாறு புத்துணர்ச்சியைத் தந்து முருங்கையின் தனித்துவமான சுவையைச் சமநிலைப்படுத்த உதவுகிறது.
மாற்று வடிவம்: ஆசியச் சுவைக்காக சீரகத்திற்குப் பதிலாகச் சிறிது துருவிய இஞ்சியையும் ஒரு தெளிப்பு நல்லெண்ணெயையும் சேர்க்கலாம். இது ஹம்முஸை இலங்கையின் சுவைகளுக்கு மேலும் நெருக்கமாக்கும்.
இந்த ஹம்முஸ் வெறும் தொட்டுணவு அல்ல. ஒரு கணம் நின்று, விழிப்புணர்வுடன் உண்பதற்கான அழைப்பு. மென்மையான பதமும் நுணுக்கமான சுவையும் சேர்ந்த இது மதியத்திற்குப் பிறகும் உங்களுடன் இருக்கும் ஓர் இன்ப அனுபவம்.
ஆழமும் தனித்துவமும் கொண்ட இரவு உணவு
நீண்ட நாளுக்குப் பிறகு, வயிற்றை நிறைப்பதோடு நல்ல பொருட்களாலும் நிறைந்த சுவையாலும் சிறந்து விளங்கும் இரவு உணவு உங்களுக்கு உரியது. பகிர்வதற்காக, ஊட்டமளிப்பதற்காக, இணைப்பதற்காக அது வளர்கிறது.
பாஸ்தாவுக்கும் அடுப்பில் வாட்டிய காய்கறிகளுக்கும் முருங்கை பெஸ்டோ
ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் இருக்க வேண்டிய பல்துறை அடிப்படைச் சமையல் குறிப்புகளில் பெஸ்டோவும் ஒன்று. வழக்கமான பெஸ்டோ சுவையை இழக்காமல், இந்த முருங்கை வடிவம் உங்கள் தட்டிற்கு நிறத்தையும் ஆழத்தையும் தருகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
2 கப் புதிய பாசில் இலைகள்
1/2 கப் பைன் கொட்டைகள் அல்லது வால்நட்
2 பூண்டுப் பற்கள்
1/2 கப் துருவிய பார்மசான் அல்லது பெக்கோரினோ சீஸ்
1 மேசைக்கரண்டி முருங்கை இலைத் தூள்
1/2 கப் உயர்தர ஆலிவ் எண்ணெய்
அரை எலுமிச்சையின் சாறு
சுவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் புதிதாக அரைத்த கருமிளகு
செய்முறை:
பைன் கொட்டைகள் அல்லது வால்நட்டை எண்ணெயில்லாத வாணலியில், நறுமணம் வந்து இலேசாகப் பழுப்பு நிறமாகும் வரை வறுங்கள். பின்னர் ஆறவிடுங்கள்.
பாசில், வறுத்த கொட்டைகள், பூண்டு, சீஸ் மற்றும் முருங்கை இலைத் தூளை மிக்சி அல்லது உணவுச் செயலியில் போடுங்கள்.
இயந்திரம் இயங்கும்போது பொருட்களை இடைவிட்டு அரைத்துக்கொண்டு, ஆலிவ் எண்ணெயை மெதுவாகச் சேருங்கள்.
எலுமிச்சைச் சாற்றைச் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகுடன் சுவையூட்டுங்கள்.
சுவை பார்த்து, தேவைக்கேற்ப பொருட்களின் அளவை மாற்றுங்கள்.
இந்த பெஸ்டோ சமையலறையில் பலவகையில் பயன்படும். பாஸ்தாவுடன் மிகச் சிறப்பாகப் பொருந்துவதோடு, காய்கறி அல்லது இறைச்சிக்கான ஊறுகலவையாகவும் பயன்படுத்தலாம். விரைவான புருஷெட்டாவுக்காக ரொட்டியில் பூசலாம் அல்லது சுவையை அதிகரிக்க அடுப்பில் வாட்டிய உருளைக்கிழங்குடன் கலக்கலாம்.
பரிமாறும் யோசனை: வாட்டிய காய்கறிகளுடன் முருங்கை பெஸ்டோ பாஸ்தா
சுக்கினி, குடைமிளகாய், கத்தரிக்காய் மற்றும் செர்ரி தக்காளிக் கலவையை அடுப்பில் வாட்டுங்கள்.
உங்களுக்குப் பிடித்த பாஸ்தாவை அல் டென்டே பதத்திற்கு வேகவையுங்கள்.
பாஸ்தாவை 2-3 மேசைக்கரண்டி முருங்கை பெஸ்டோ மற்றும் சிறிது பாஸ்தா வேகவைத்த தண்ணீருடன் கலக்குங்கள்.
வாட்டிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, சிறிது துருவிய பார்மசான் மற்றும் புதிய பாசில் இலைகளால் அலங்கரியுங்கள்.
முருங்கை இலைத் தூள் பெஸ்டோவுக்கு இன்னும் செறிவான பச்சை நிறத்தையும், பாசிலுடன் அழகாக இசையும் மெல்லிய மண்வாசனைச் சுவையையும் தருகிறது. எலுமிச்சைச் சாறு புத்துணர்ச்சி அளிப்பதோடு பெஸ்டோ பழுப்பு நிறமாக மாறுவதையும் தடுக்கிறது.
சேமிப்புக் குறிப்பு: பெஸ்டோவைச் சுத்தமான கண்ணாடிப் பாத்திரத்தில் நிரப்பி, ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தவிர்க்க அதன் மேற்பரப்பை மெல்லிய ஆலிவ் எண்ணெய் அடுக்கால் மூடுங்கள். இவ்வாறு குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இரண்டு வாரங்கள் வரை வைத்திருக்கலாம்.
நல்ல உணவு எளிமையாக இருக்கலாம் என்பதை இந்த பெஸ்டோ நினைவூட்டுகிறது. சிக்கலான நுட்பங்களோ பல மணிநேரத் தயாரிப்போ தேவையில்லை; உயர்தரப் பொருட்களும் சிறிது அன்பும் மட்டுமே போதும்.
இடையிடையே ஒரு இனிய தருணம்
சில நேரங்களில் நாளுக்கு ஒரு சிறிய இனிய தருணம் தேவை; அன்றாடப் பணிகளிலிருந்து ஓர் இடைவேளை, இடையில் ரசிக்க ஒரு சிறிய இன்பம். இந்தச் சக்தி உருண்டைகள் அதுதான்: இடையிடையே கிடைக்கும் ஒரு சிறு மகிழ்ச்சி.
பேரீச்சம்பழம் மற்றும் முந்திரியுடன் முருங்கைச் சக்தி உருண்டைகள்
இந்தச் சிறிய உணவுத் துண்டுகள் பயணத்தின்போது, அலுவலகச் சிற்றுண்டியாக அல்லது உணவின் இனிய நிறைவாகச் சாப்பிட ஏற்றவை. இயற்கையாக இனிப்பூட்டப்பட்டு நல்ல பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள் (சுமார் 15-20 உருண்டைகளுக்கு):
1 கப் விதை நீக்கிய மெட்ஜூல் பேரீச்சம்பழம் (மிகவும் மென்மையாக இல்லையெனில் ஊறவைத்தது)
1/2 கப் முந்திரிப் பருப்பு
1/4 கப் துருவிய தேங்காய் (புரட்டுவதற்குக் கூடுதலாக)
2 மேசைக்கரண்டி கோகோ தூள்
1 மேசைக்கரண்டி முருங்கை இலைத் தூள்
1 மேசைக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய்
1 தேக்கரண்டி வெனிலா சாறு
ஒரு சிட்டிகை கடல் உப்பு
விருப்பத்திற்கேற்ப: கூடுதல் மொறுமொறுப்புக்கு 1 மேசைக்கரண்டி சியா விதைகள்
செய்முறை:
பேரீச்சம்பழங்கள் மிகவும் மென்மையாக இல்லையெனில், அவற்றை 10-15 நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் ஊறவைத்து நன்றாக வடித்துக்கொள்ளுங்கள்.
முந்திரிப் பருப்பை மிக்சி அல்லது உணவுச் செயலியில் போட்டு, பருமனான துண்டுகளாகும் வரை இடைவிட்டு அரையுங்கள்.
பேரீச்சம்பழம், துருவிய தேங்காய், கோகோ தூள், முருங்கை இலைத் தூள், தேங்காய் எண்ணெய், வெனிலா சாறு மற்றும் உப்பைச் சேருங்கள்.
ஒட்டும் கலவையாகும் வரை அனைத்தையும் அரையுங்கள். கலவை மிகவும் உலர்ந்திருந்தால் இன்னும் சிறிது தேங்காய் எண்ணெய் சேருங்கள்.
சியா விதைகளைப் பயன்படுத்தினால், இப்போது அவற்றைக் கலந்து விடுங்கள்.
கலவையில் சுமார் ஒரு மேசைக்கரண்டி அளவு எடுத்து, ஈரமான கைகளால் உருண்டையாக்குங்கள்.
உருண்டைகளைத் துருவிய தேங்காய், கோகோ தூள் அல்லது நறுக்கிய கொட்டைகளில் புரட்டுங்கள்.
தயாரான உருண்டைகளை பேக்கிங் தாள் விரித்த பலகையில் வைத்து, குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் குளிரவிடுங்கள்.
இந்தச் சக்தி உருண்டைகள் சுவையானவை மட்டுமல்ல, ஊட்டச்சத்து நிறைந்தவையும் ஆகும். பேரீச்சம்பழம் இயற்கையான இனிப்பைத் தருகிறது; முந்திரிப் பருப்பு கொழுப்பையும் புரதத்தையும் வழங்குகிறது. சுவையில் ஆதிக்கம் செலுத்தாமல் முருங்கை இலைத் தூள் மென்மையான பசுமைக் குறிப்பைச் சேர்க்கிறது.
மாற்று வடிவங்கள்:
கூடுதல் மென்மைக்காக ஒரு மேசைக்கரண்டி நிலக்கடலை பட்டர் அல்லது பாதாம் பட்டர் சேருங்கள்.
வேறுபட்ட சுவைக்காக முந்திரிக்குப் பதிலாகப் பாதாம் அல்லது வால்நட் பயன்படுத்துங்கள்.
பழச்சுவைக் குறிப்புக்காக உலர்ந்த கிரான்பெர்ரி அல்லது கோஜி பெர்ரி சேருங்கள்.
இந்தச் சக்தி உருண்டைகளை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இரண்டு வாரங்கள் வரை வைத்திருக்கலாம்; உறையவைத்தும் சேமிக்கலாம். வாரம் முழுவதும் நன்றாகத் தயாரிக்கப்பட்ட சிற்றுண்டி கைவசம் இருக்க, வார இறுதியில் முன்கூட்டியே செய்வதற்கு இவை ஏற்றவை.
முருங்கை இலைத் தூளின் மெல்லிய மண்வாசனைச் சுவை, பேரீச்சம்பழத்தின் இனிப்பாலும் முந்திரியின் மென்மையாலும் மிகச் சரியாகச் சமநிலைப்படுத்தப்படுகிறது. கோகோ தூள் சாக்லேட் குறிப்பைச் சேர்த்து இந்தச் சக்தி உருண்டைகளை உண்மையான விருந்தாக மாற்றுகிறது.
உங்கள் அன்றாடத் துணை
சில நேரங்களில் சிக்கலான தயாரிப்பு தேவையில்லை; கையில் ஒரு சூடான கோப்பையுடன் அமைதியான ஒரு தருணம் மட்டுமே போதும். இந்தத் தேநீர் அதுவே: சிந்தனைக்கான ஒரு தருணம், நாளுக்கு ஒழுங்கு தரும் ஒரு வழக்கம்.
இஞ்சி மற்றும் எலுமிச்சைப்புல்லுடன் முருங்கைத் தேநீர்
இந்தத் தேநீர் முருங்கை இலைத் தூளின் தன்மைகளை, இஞ்சியின் வெம்மையான குறிப்புகளுடனும் எலுமிச்சைப்புல்லின் புத்துணர்ச்சியான நறுமணத்துடனும் இணைக்கிறது. நாளைத் தொடங்கக் காலையிலும், அமைதியடைய மாலையிலும் அருந்துவதற்கு ஏற்றது.
தேவையான பொருட்கள் (2 கோப்பைகளுக்கு):
2 கப் தண்ணீர்
1 தேக்கரண்டி முருங்கை இலைத் தூள்
1 பெருவிரல் அளவு புதிய இஞ்சி, தோல் நீக்கி மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது
1 தண்டு எலுமிச்சைப்புல், இலேசாக நசுக்கியது
இனிப்பூட்டத் தேன் அல்லது அகாவே சிரப் (விருப்பத்திற்கேற்ப)
அலங்கரிக்க ஒரு துண்டு எலுமிச்சை
செய்முறை:
ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரைக் கொதிக்கவிடுங்கள்.
நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் நசுக்கிய எலுமிச்சைப்புல்லைச் சேர்த்து தீயைக் குறையுங்கள்.
கலவையை 5-7 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கொதிக்கவிடுங்கள்.
பாத்திரத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி 1-2 நிமிடங்கள் ஆறவிடுங்கள்.
முருங்கை இலைத் தூளைக் கலந்து, தேநீரை மேலும் 3 நிமிடங்கள் ஊறவிடுங்கள்.
நுண்ணிய வடிகட்டியால் தேநீரைக் கோப்பைகளில் வடிக்குங்கள்.
சுவைக்கேற்ப தேன் அல்லது அகாவே சிரப்பால் இனிப்பூட்டி, எலுமிச்சைத் துண்டால் அலங்கரியுங்கள்.
இந்தத் தேநீர் வெறும் பானம் அல்ல. அது ஓர் அன்றாடப் பயிற்சி; பரபரப்பான நாளில் விழிப்புணர்வுடன் இருக்கும் ஒரு தருணம். இஞ்சி வெம்மையையும் எலுமிச்சைப்புல் புத்துணர்ச்சியையும் தர, முருங்கை இலைத் தூள் தேநீருக்கு மெல்லிய மண்வாசனைக் குறிப்பை அளிக்கிறது.
உடல்நலக் குறிப்பு: இந்தத் தேநீர் ரசித்து அருந்தும் ஒரு பானம்; மருத்துவச் சிகிச்சைக்கு மாற்றாகாது.
மாற்று வடிவங்கள்:
பொன்னிறத்திற்கும் கூடுதல் மசாலாக் குறிப்பிற்கும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் சேருங்கள்.
புத்துணர்ச்சியான குறிப்புக்காக எலுமிச்சைப்புல்லுக்குப் பதிலாக ஒரு கொத்து புதிய புதினாவைப் பயன்படுத்துங்கள்.
குளிர்ச்சியான கோடைப் பானத்திற்கு: தேநீரை ஆறவிட்டு, ஐஸ் கட்டிகளையும் சிறிது எலுமிச்சம்பழச் சாற்றையும் சேருங்கள்.
ஒளிரும் பச்சை நிறத்தை ரசிக்கக்கூடிய தெளிவான கண்ணாடிக் கோப்பையில் முருங்கைத் தேநீர் குறிப்பாக அழகாகத் தெரியும். உணவு வெறும் எரிபொருள் அல்ல, எல்லா உணர்வுகளையும் ஈர்க்கும் ஓர் அனுபவம் என்பதையும் அது நினைவூட்டுகிறது.
எளிய விடயங்களின் அறிவு
என் பாட்டி இப்படிச் சொல்லியிருப்பார்: "எளிமையில்தான் ஆற்றல் இருக்கிறது." முருங்கை இலைத் தூளுடன் கூடிய இந்த ஐந்து சமையல் குறிப்புகளும் அதையே காட்டுகின்றன. அவை சிக்கலானவை அல்ல; பல மணிநேரத் தயாரிப்போ அயல்நாட்டுப் பொருட்களோ தேவையில்லை. எல்லோராலும் செய்யக்கூடிய, அன்றாடத்திற்கு ஏற்ற, அதேவேளையில் ஆழமும் தனித்துவமும் கொண்ட குறிப்புகள் இவை.
முருங்கை இலைத் தூள் உங்கள் சமையலறையில் கவனம் கேட்கும் ஆரவாரமான விருந்தினர் அல்ல. சுவையில் ஆதிக்கம் செலுத்தாமல் ஆழத்தையும் தனித்துவத்தையும் தரும் அமைதியான துணை. அது ஒன்றிணைகிறது, நிறைவு செய்கிறது, வளப்படுத்துகிறது.
நல்ல உணவுக்குச் சிக்கல் தேவையில்லை; நேர்மையான பொருட்களும் சிறிது அறிவும் மட்டுமே தேவை என்பதை இந்தச் சமையல் குறிப்புகள் காட்டுகின்றன. உணவு கலோரிகளையும் ஊட்டச்சத்துகளையும் விட மேலானது என்பதையும் காட்டுகின்றன. அது பண்பாடு, வரலாறு, உறவு.
இந்தச் சமையல் குறிப்புகளை முயன்று பாருங்கள். அளவுகளையும் பொருட்களையும் மாற்றிப் பாருங்கள். அவற்றை உங்களுக்கே உரியதாக்குங்கள். உண்மையான, கலப்படமற்ற பொருட்கள் உருவாக்கும் வேறுபாட்டைச் சுவையுங்கள். உங்கள் சமையலறை வார்த்தைகளால் அல்ல, நீடித்திருக்கும் நறுமணங்களால் உங்களுக்கு நன்றி சொல்லும்.
அடுத்தமுறை ஒரு கரண்டி முருங்கை இலைத் தூளை ஸ்மூத்தியில் கலக்கும்போதோ முருங்கைத் தேநீரை ரசிக்கும்போதோ, தொன்மையான அறிவின் எதிரொலி உங்களுக்குக் கேட்கலாம்: பச்சைத் தங்கம் காரணமில்லாமல் இவ்வளவு வேகமாக வானை நோக்கி வளர்வதில்லை. பகிர்வதற்காக, ஊட்டமளிப்பதற்காக, இணைப்பதற்காக அது வளர்கிறது.
அந்த உணர்வுடன்: சுவைத்து மகிழுங்கள். பல நூற்றாண்டுகளாக இலங்கைச் சமையலறைகளில் இருப்பதைப் போலவே, முருங்கை இலைத் தூள் உங்கள் சமையலறையிலும் மதிப்புமிக்க துணையாக அமையட்டும்.
