Certifié bio UE.
Quatre de nos épices portent le label bio UE - auditées chaque année par Ecocert Deutschland GmbH (DE-ÖKO-005), de la culture au conditionnement à l'origine à Jaffna.
SINGLE ORIGIN · DIRECTEMENT DU SRI LANKA
Poivre noir entier - grains de poivre du Sri Lanka
6,95 €
- 100% poivre des hauts plateaux du Sri Lanka (Piper nigrum)
- Single-origin de Matale, Kandy, Kegalle (600-1.200 m)
- Séchage doux traditionnel - pas de séchage industriel à air chaud
- Grains entiers pour le moulin à poivre - longue conservation
- Directement de nos familles de petits producteurs
- En stock · expédition sous 24 h les jours ouvrés
- Livraison offerte dès 30 € en Allemagne
- 14 jours de droit de retour
- Sans arômes ajoutés · sans antiagglomérants
Livraison rapide · DPD ou DHL
Description
Poivre noir entier du Sri Lanka - grains de poivre noir entiers (Piper nigrum) issus des zones de culture traditionnelles des hauts plateaux du Sri Lanka, idéaux pour le moulin à poivre et tous les plats dans lesquels le poivre fraîchement moulu fait la différence. Nos familles partenaires cultivent les poivriers sous un climat tropical d'altitude, entre 600 et 1.200 mètres - c'est ce qui donne aux grains leur piquant caractéristique, leur arôme à plusieurs niveaux et leur couleur intense, brun foncé à noire. Single origin d'UNE SEULE région de culture définie - pas de marchandises mélangées anonymes du Brésil ou du Vietnam.
Profil aromatique & goût
Pleinement aromatique, avec un piquant chaud qui monte lentement, des nuances boisées et une fraîcheur discrètement citronnée. Le poivre du Sri Lanka cultivé en altitude est nettement plus complexe que les produits industriels courants - la maturation lente dans les zones d'altitude plus fraîches assure une teneur plus élevée en huiles essentielles et un arôme à plusieurs niveaux, qui se déploie à nouveau à chaque mouture fraîche.
Origine
Notre poivre noir pousse dans les régions de culture des hauts plateaux du Sri Lanka - dans les districts centraux de Matale, Kandy et Kegalle, entre 600 et 1.200 mètres d'altitude. Le poivrier (Piper nigrum) y grimpe le long des arbres comme une liane, sur des champs exclusivement dédiés au poivre. Les baies vertes non mûres sont récoltées à la main à maturité optimale et deviennent, par un séchage en douceur, les grains de poivre noir classiques - l'enveloppe sombre et ridée est la signature de ce procédé.
Utilisation
Le poivre noir entier est la forme la plus exigeante du poivre - toujours fraîchement moulu, il libère tout son arôme :
- Moulin à poivre : moudre 5-10 grains par portion juste avant de servir - directement sur le plat terminé
- Mortier : pour un concassage plus grossier dans les plats de viande marinée et la croûte de poivre sur les steaks
- Grains entiers dans les bouillons : faire cuire 6-8 grains dans les soupes, ragoûts, marinades ou le vin chaud - filtrer avant de servir
- Conserves & marinades : un classique dans les légumes au vinaigre, les harengs ou les marinades de rosbif
- Thé au poivre du Sri Lanka : laisser infuser 3 grains avec du gingembre dans de l'eau chaude - usage traditionnel
Dosage : 4-8 grains par portion pour un résultat relevé. Le poivre fraîchement moulu est plus intense que le poivre moulu du commerce - dosez avec parcimonie et remoulez selon votre goût.
Conseil de la cuisine traditionnelle : ajoutez les grains de poivre le plus tard possible - les huiles essentielles ne supportent pas une chauffe prolongée au-dessus de 80 °C. Pour les marinades ou les croûtes de poivre, moudre frais juste avant de servir.
Qualité
- Single-origin des hauts plateaux du Sri Lanka - des districts centraux de Matale, Kandy et Kegalle, entre 600 et 1.200 m d'altitude
- Récolté à la main et emballé en variété pure au Sri Lanka - aucun mélange avec du poivre du Brésil, d'Inde ou du Vietnam
- séchage en douceur - la peau sombre et ridée est la marque du séchage traditionnel
- Directement de nos familles de petits producteurs - pas de commerce de gros anonyme, pas d'intermédiaire
- Grains entiers pour le moulin - préservation maximale des arômes jusqu'à la mouture fraîche en cuisine
Ingrédients & valeurs nutritionnelles
Ingrédients : Poivre noir (Piper nigrum), grains entiers (100%).
Origine : zones de culture des hauts plateaux du Sri Lanka (Matale/Kandy/Kegalle).
Allergènes : aucun.
Recettes
Steak au poivre du Sri Lanka avec du gros poivre concassé
Pour 2 personnes, temps de préparation : 12 minutes
Ingrédients
- 2 steaks de filet de bœuf (200 g chacun, 3 cm d'épaisseur)
- 2 c. à c. de Poivre noir entier du Sri Lanka
- 1 c. à s. de gros sel marin
- 2 c. à s. de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Facultatif : 1 gousse d'ail, thym frais
Préparation
- Concasser grossièrement les grains de poivre au mortier (ne pas moudre finement)
- Presser fermement le poivre concassé et le sel sur les deux faces des steaks
- Faire chauffer fortement la poêle, y verser l'huile
- Saisir les steaks 2-3 minutes par face, ajouter le beurre avec l'ail et le thym
- Arroser plusieurs fois les steaks de beurre mousseux, laisser reposer, servir
Remarque : Le poivre du Sri Lanka issu de cultures d'altitude développe idéalement son piquant chaleureux lors de la cuisson à la poêle - les huiles essentielles s'épanouissent dans la matière grasse chaude.
Responsabilité & fabrication
Exploitant du secteur alimentaire responsable :
MrCOLOMBO
Propriétaire : Janathan Rajakumar
Rheinstr. 32
64283 Darmstadt
Du champ à votre cuisine
Directement de nos champs au Sri Lanka
NOTRE PROMESSE
La qualité sans compromis.
Quatre standards de qualité que nous respectons avec constance. Pour que vous sachiez ce qui arrive dans votre cuisine.
Conditionnement certifié FSSC 22000.
Notre unité de conditionnement partenaire au Sri Lanka est certifiée FSSC 22000 - une norme de sécurité alimentaire reconnue internationalement, couvrant toute la transformation dans le pays d'origine.
Directement de nos familles de petits producteurs.
Sans intermédiaires. Nous achetons directement auprès de nos familles de petits producteurs à Jaffna et dans la région centrale du Sri Lanka - via des coopératives partenaires locales sur place.
Single origin.
Chaque épice provient d'une région définie du Sri Lanka - 100 % monovariétale, jamais mélangée à d'autres origines.
Là où notre épice pousse vraiment.
Nos épices viennent directement de familles partenaires de petits producteurs au Sri Lanka. Les plantes poussent sous le soleil tropical dans des sols riches en minéraux - cultivées de manière traditionnelle, récoltées à la main et séchées par variété.
Nous connaissons personnellement nos partenaires. Ce qui arrive chez nous a une histoire - de la culture au Sri Lanka jusqu'au rayon à Darmstadt.
Kandy · région de la ville royale
Culture traditionnelle
Directement du Sri Lanka
Comment notre épice naît.
La culture, la transformation et le conditionnement se font au Sri Lanka. Nous rapatrions la marchandise déjà emballée à Darmstadt et vous l'envoyons.
01
Sur les hauts plateaux du Sri Lanka
Sur les hauts plateaux du Sri Lanka (Matale, Kandy, Kegalle), les plants de poivrier (Piper nigrum) grimpent le long des arbres entre 600 et 1.200 mètres d'altitude. Nos familles partenaires récoltent les baies à la main, à maturité optimale.
02
Transformation au Sri Lanka
Dans l'exploitation partenaire au Sri Lanka, les grains sont séchés en douceur jusqu'à ce que se forme la peau foncée et ridée typique. En variété pure, conditionné sur place dans des emballages scellés avec une couche intérieure protectrice d'arômes.
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Questions fréquentes
Questions fréquentes sur Poivre noir entier - grains de poivre du Sri Lanka
Tout ce qu'il faut savoir sur l'origine, l'utilisation, la mouture et la conservation du poivre noir entier MrCOLOMBO.
Le poivre du Sri Lanka pousse dans les districts des hauts plateaux du centre, Matale, Kandy et Kegalle, entre 600 et 1.200 mètres. La maturation plus lente dans les altitudes plus fraîches donne davantage d'huiles essentielles et un arôme aux multiples facettes - nettement plus complexe que la marchandise industrielle courante du Brésil ou du Vietnam.
Les grains de poivre entiers conservent leurs huiles essentielles jusqu'à la mouture en cuisine - le poivre fraîchement moulu est nettement plus aromatique. Le poivre déjà moulu perd continuellement de l'arôme dès le jour de sa mouture. Pour un maximum de goût : achetez des grains entiers et moulez-les au moment dans un moulin à poivre.
Par portion, 4-8 grains pour un résultat relevé. Le poivre du Sri Lanka est plus intense que les produits discount bon marché - dosez plutôt avec parcimonie et remoulez selon votre goût.
Le plus tard possible et pas au-delà de 80 °C. Les huiles essentielles ne supportent pas une chauffe prolongée. Pour les steaks ou les croûtes de poivre : moulez-le frais juste avant de servir. Pour les bouillons : faites cuire les grains entiers et filtrez avant de servir.
C'est la marque distinctive d'un séchage classique en douceur. Les baies vertes non mûres sont séchées délicatement - la peau fonce et se rétracte. Des grains de poivre uniformément lisses indiquent souvent une transformation industrielle à des températures plus élevées.
Vous trouverez la date de durabilité minimale au dos du sachet. Les grains de poivre entiers conservent leur arôme nettement plus longtemps que le poivre déjà moulu - conservez-les au frais, au sec et à l'abri de la lumière dans l'emballage d'origine.
Un moulin à poivre avec mécanisme en céramique est idéal - il n'écrase pas les grains et donne une mouture prête à l'emploi en plusieurs niveaux de finesse. Le poivre du Sri Lanka est de dureté moyenne et convient sans problème à tous les moulins à poivre courants.
La date de durabilité minimale (DDM) est toujours imprimée sur l'étiquette au dos de l'emballage - c'est là que figure la valeur qui fait foi pour votre lot. Pour un arôme complet, conservez les épices au frais, au sec et à l'abri de la lumière dans l'emballage d'origine.
Expédition les jours ouvrés sous 24 h depuis notre entrepôt de Darmstadt par DPD ou DHL - selon la charge. Délai de livraison en Allemagne : 2-4 jours ouvrés.
Nous achetons directement auprès des familles de petits producteurs du Sri Lanka, via des coopératives partenaires locales. Le conditionnement a lieu dans le pays d'origine, le Sri Lanka, et non en Europe. Ce conditionnement à l'origine maintient la valeur ajoutée là où poussent les épices et raccourcit une chaîne transparente. Chez MrCOLOMBO, il n'y a pas de chaîne d'approvisionnement anonyme.
Quatre de nos classiques (curcuma bio en poudre, moringa bio en poudre, citronnelle bio en poudre et citronnelle bio coupée) sont certifiés selon le règlement bio UE (UE) 2018/848 (DE-ÖKO-005, Ecocert Deutschland GmbH). Toutes les variétés ne sont pas certifiées bio ; l'étiquetage et les indications de la page produit concernée font foi.
Droit de rétractation de 14 jours, sans condition (Code civil allemand, BGB §355). Les emballages non ouverts sont intégralement remboursés. En cas de défaut de qualité, nous envoyons gratuitement un remplacement ou remboursons le prix d'achat.
