Poudre de curry du Sri Lanka (curry de Jaffna)

Poudre de curry du Sri Lanka - mélange authentique de roasted curry powder selon la recette familiale originale de nos familles partenaires. Contrairement aux mélanges de curry indiens doux et légèrement sucrés, le curry du Sri Lanka est composé d'ingrédients torréfiés selon la tradition - c'est ce qui donne à la poudre sa couleur brun foncé caractéristique et son arôme complexe, aux notes de noisette et de fumé. L'ingrédient de base par excellence de toute cuisine sri-lankaise - pour le curry de poulet, le curry de poisson, le dahl de lentilles et les currys de légumes. Ingrédients single-origin directement du Sri Lanka, tous torréfiés et mélangés dans une seule manufacture familiale, et non de façon industrielle dans de grands moulins centralisés.

Profil aromatique & goût

Profond, sombre et fumé, avec des notes de noisette, une complexité chaude et épicée et un piquant puissant. La poudre de curry du Sri Lanka n'est pas une épice unique, mais un mélange soigneusement équilibré de piment torréfié, de coriandre, de fenouil, de poivre noir, de cumin, de curcuma, de feuilles de curry, de fenugrec et de graines de moutarde. La torréfaction traditionnelle avant la mouture révèle la profondeur de noisette qui fait totalement défaut à la poudre de curry crue.

Notre poudre de curry du Sri Lanka est mélangée selon une recette familiale originale dans la manufacture de nos familles partenaires - à partir d'ingrédients individuels torréfiés, soigneusement sélectionnés dans les régions de culture traditionnelles du Sri Lanka. Les épices sont d'abord torréfiées séparément dans des poêles plates (une technique minutieuse qui révèle pleinement les arômes), puis mélangées selon les proportions de la recette perfectionnée au fil des générations et moulues mécaniquement en poudre fine. Les produits finis scellés sont livrés à Darmstadt.

La poudre de curry du Sri Lanka est L'ingrédient de base de la cuisine sri-lankaise - voici les principales utilisations :

• Curry de poulet (Kukul Mas) : 2-3 c. à s. par marmite pour 4 personnes avec du lait de coco, de l'ail, du gingembre et des feuilles de curry
• Curry de poisson (Malu Mirisata) : 2 c. à s. par marmite avec des tomates, du tamarin et du poisson frais
• Dahl de lentilles (Parippu) : 1-2 c. à s. pour des lentilles corail au lait de coco et au curcuma
• Curry de légumes (Sotti) : 1 c. à s. par marmite pour l'aubergine, le potiron, la patate douce ou les épinards
• Roasted Curry Powder Mix : comme base pour vos propres mélanges de poudre de curry ou saupoudré sur les plats de riz

Dosage : pour 4 portions : 2-3 c. à s. selon l'intensité souhaitée. La poudre de curry du Sri Lanka est nettement plus intense que les mélanges de curry indiens doux et légèrement sucrés des supermarchés - commencez plutôt par 2 c. à s. et rectifiez l'assaisonnement.

Conseil de la cuisine traditionnelle sri-lankaise : faites toujours revenir brièvement la poudre de curry dans de l'huile de coco chaude avec des feuilles de curry et des graines de moutarde avant d'ajouter les autres ingrédients - cela développe de façon optimale la complexité fumée et noisettée.

• Recette familiale originale - issue de la manufacture de nos familles partenaires au Sri Lanka
• Ingrédients individuels torréfiés à la poêle de manière traditionnelle avant le mélange - c'est LE secret du Sri Lanka
• Ingrédients single-origin du Sri Lanka - pas de commerce de gros anonyme
• Directement de nos familles de petits producteurs - pas d'intermédiaires
• piquant - polyvalent pour le poulet, le poisson, les lentilles et les légumes

Ingrédients : 40 % piment rouge torréfié, 40 % graines de coriandre, 5 % graines de fenouil, 4 % poivre noir, 3 % cumin, 3 % riz rouge complet, 1,5 % lentilles, 1 % curcuma, 1 % feuilles de curry, 0,5 % fenugrec, 0,5 % haricots mungo, 0,5 % graines de moutarde.

Transformation : Tous les ingrédients torréfiés et moulus.

Allergène : Contient de la MOUTARDE.

Origine : Sri Lanka.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

• Énergie : 607 kJ / 145 kcal
• Matières grasses : 3,8 g
• dont acides gras saturés : 0,5 g
• Glucides : 26,8 g
• dont sucres : < 0,5 g
• Fibres alimentaires : 58,6 g
• Protéines : 0,9 g
• Sel : 0,18 g

Curry de poulet du Sri Lanka (Kukul Mas Curry)

Pour 4 portions, temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients

• 600 g de poulet en morceaux
• 2 c. à s. de poudre de curry du Sri Lanka (Sri Lanka Curry)
• 1 gros oignon, 4 gousses d'ail, 1 cm de gingembre (finement hachés)
• 400 ml de lait de coco
• 2 c. à s. d'huile de coco
• 10 feuilles de curry, 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1 tomate en dés, 1 c. à c. de pâte de tamarin
• Sel, coriandre fraîche pour garnir

Préparation

1. Faire chauffer l'huile de coco dans une casserole, faire revenir les graines de moutarde, les feuilles de curry et l'oignon
2. Ajouter l'ail et le gingembre, faire revenir brièvement
3. Incorporer la poudre de curry du Sri Lanka, faire torréfier 30 secondes
4. Ajouter le poulet, le faire dorer, ajouter la tomate et la pâte de tamarin
5. Ajouter le lait de coco, laisser mijoter 25 minutes, saler
6. Servir avec du riz et de la coriandre fraîche

Remarque : la poudre de curry du Sri Lanka se torréfie brièvement EN PREMIER - c'est L'ÉTAPE qui donne au curry sa profondeur typique.

Exploitant du secteur alimentaire responsable :
MrCOLOMBO
Propriétaire : Janathan Rajakumar
Rheinstr. 32
64283 Darmstadt