La personne derrière la marque
JR-Janathan
Rajakumar.
Né à Jaffna, arrivé en Allemagne à sept ans. Grandi à Darmstadt - sans jamais vraiment quitter le Sri Lanka. Qui se cache derrière MrCOLOMBO et pourquoi les vraies épices du Sri Lanka ne sont pas pour moi une promesse marketing, mais le souvenir de la marmite de la maison.
Vers le portraitCertaines histoires commencent par une grande idée. Celle-ci a commencé par un goût. Par la poudre de curry préparée en famille au Sri Lanka - torréfiée, mélangée à la main, selon des recettes que personne n'avait besoin de noter. Quand ma grand-mère nous rendait visite à Darmstadt, elle l'apportait. Pas d'étiquette, pas de logo - juste un arôme qu'aucun bocal de supermarché ne peut restituer.
MrCOLOMBO est ma tentative de rendre exactement cette qualité disponible en Allemagne. Sans intermédiaires, sans marchandise industrielle anonyme. Directement des petits producteurs et coopératives du Sri Lanka. De vraies épices de mon ancienne patrie - pour les personnes qui veulent savoir d'où vient leur nourriture.
Origine
Entre Jaffna et Darmstadt.
Je suis né à Jaffna, dans le nord du Sri Lanka. À sept ans, je suis arrivé en Allemagne. Avec ma mère, j'ai tout recommencé à Darmstadt. C'est ici que j'ai grandi, ici qu'il y a tout eu : l'école, la formation, l'entrée dans la vie professionnelle.
Mais le Sri Lanka n'a jamais vraiment disparu. Il arrivait chaque jour sur la table - les plats sri-lankais n'avaient rien de spécial chez nous, c'était notre quotidien. C'est ma mère qui cuisinait ; et quand ma grand-mère venait du Sri Lanka, elle se tenait aussi aux fourneaux. Pour ma mère, c'était toujours clair : dans la marmite ne va que ce qui est pur et authentique.
Qui grandit tamoul en Allemagne apprend tôt : la patrie n'est pas seulement un lieu sur la carte. La patrie, c'est aussi ce qui finit dans la marmite.
Le début
De la vraie qualité plutôt que de la production de masse.
Plus je vivais en Allemagne, plus je remarquais combien de choses vendues ici comme «épices» ont peu à voir avec une vraie qualité - marchandise industrielle, anonyme et interchangeable.
Pourtant, les arômes du Sri Lanka n'existent nulle part ailleurs ainsi. Cannelle de Ceylan, curcuma, poivre et notre poudre de curry - qui les a goûtés une fois dans leur forme pure sent immédiatement la différence. C'est exactement ce que je voulais apporter en Allemagne : de la vraie qualité plutôt que de la production de masse.
Une chose en a entraîné une autre - et un souvenir est devenu une mission. Au fond, je ne fais aujourd'hui que ce que ma famille a toujours fait : apporter de vraies épices du Sri Lanka à une table en Allemagne. Simplement à beaucoup de tables.
Le principe est resté le même depuis : moins d'intermédiaires, plus de relations directes. Les quantités ont grandi, l'exigence non.
Du champ à l'emballage
Tout commence dans le champ.
À Jaffna, dans la région centrale et dans les zones de culture classiques de Ceylan, nos familles de petits producteurs récoltent les épices à la main - exactement quand l'arôme est le plus concentré. Nous sommes régulièrement sur place et connaissons les personnes derrière chaque récolte. La collaboration est organisée via des coopératives partenaires locales - ainsi, des prix équitables arrivent directement aux familles, sans intermédiaires anonymes.
Directement après la récolte, les épices sont séchées avec soin et apportées à notre atelier de transformation partenaire. Là, elles sont nettoyées, moulues et conditionnées dans l'emballage final - le tout encore au Sri Lanka. Nous n'importons à Darmstadt que des produits finis scellés. Ici, nous stockons, préparons - et expédions le jour même chez vous.
Exemple citronnelle bio · de la tige au sachet
Travail manuel, de la tige au sachet.
Ce qui ressemble à un « petit projet d'importation directe » est en réalité un réseau de dizaines d'étapes de travail - la plupart réalisées à la main au Sri Lanka. Nous vous montrons ici quelques-unes de ces étapes avec l'exemple de notre citronnelle bio. Pour chacun de nos produits, la même exigence : le moins de machines possible, le plus d'expérience et de soin possible.
Qui grandit tamoul en Allemagne apprend tôt : la patrie n'est pas seulement un lieu sur la carte. La patrie, c'est aussi ce qui finit dans la marmite.
- JR-Janathan Rajakumar
Approvisionnement direct
Pourquoi nous n'achetons pas de conteneurs.
Il serait plus simple de commander chez le grossiste à Hambourg. Remplir des conteneurs, les récupérer au port, emballer à Darmstadt. C'est ainsi que fait l'industrie. C'est ainsi aussi que se fait une grande partie de ce qui est vendu comme «bio du Sri Lanka».
Nous avons décidé le contraire. Si je fais le chemin du retour vers mon pays natal, il doit aussi apporter quelque chose aux gens là-bas. Pas de l'aumône, mais une aide à l'autonomie : des prix équitables, des achats fiables et un vrai partenariat avec les petits producteurs et leurs coopératives. Cela ne fonctionne qu'en direct - pas via un conteneur dans le port de Hambourg.
Aujourd'hui, nous travaillons avec nos familles de petits producteurs dans plusieurs régions de culture : Jaffna au nord pour le curcuma bio, le moringa et la citronnelle. Badulla et Kandy pour le poivre noir. Ratnapura et Gampaha pour la vraie cannelle de Ceylan. Matale pour la cardamome, Kegalle pour la vanille. Chaque coopérative partenaire est visitée personnellement. Chaque livraison est traçable jusqu'à la plante.
- 100+familles de petits producteurs
- 3régions de culture
- 0intermédiaire
Ce qui compte pour nous
Trois choses - rien de plus.
Qualité. Le conditionnement à l'origine se fait dans un atelier partenaire certifié FSSC 22000 au Sri Lanka - une norme internationalement reconnue de sécurité alimentaire sur toute la transformation. Sans auxiliaires technologiques. Si un lot ne respecte pas les valeurs, il n'est pas mis en vente - aussi simple que ça. Cela nous a coûté de l'argent. Cela nous a aussi apporté les clients fidèles que nous voulons.
Relation. Nous n'achetons pas - nous travaillons ensemble. Avec nos familles de petits producteurs à Jaffna et dans la région centrale du Sri Lanka, via des coopératives partenaires locales. Avec nos collaborateurs de l'entrepôt à Darmstadt. Avec nos clients. Le sachet que vous tenez dans la main est le résultat de nombreuses mains qui se connaissent.
Équité. Nous payons plus que le prix du marché mondial. Pas comme promesse marketing, mais parce que sinon nos familles de petits producteurs ne nous livreraient pas - mais livreraient l'industrie. L'importation directe n'est pas bon marché. Mais elle rend quelque chose à ceux qui fabriquent réellement le produit.
Ma promesse
Plus qu'une boutique en ligne.
MrCOLOMBO n'est pas un objectif de vie. C'est une tentative de construire un pont. Entre une culture culinaire qui vit au Sri Lanka depuis des siècles et des personnes en Allemagne qui veulent savoir ce qu'elles cuisinent.
Chaque sachet que nous ouvrons ici vient d'un pays où la tradition compte plus que l'innovation. Où une fête de mariage est impensable sans sambol. Où le curry n'est pas un plat, mais un mode de vie.
Nous voulons qu'un peu de cela arrive dans votre cuisine. Pas comme exotisme, mais comme tradition comprise. Avec des histoires que vous pouvez raconter à votre tour. Avec un goût qui vous rappelle des voyages que vous ne ferez peut-être jamais.
C'est ma promesse. Tant que MrCOLOMBO existera.
Images animées
Le Sri Lanka, tel que nous le connaissons.
Deux minutes chez nos coopératives partenaires dans le nord de l'île.
Dans la gamme
Ce qu'il y a sur notre table.
Notre gamme complète directement du Sri Lanka - chaque épice de nos familles de petits producteurs de Jaffna et de la région centrale. Y compris la citronnelle bio, que le reportage ci-dessus suit pas à pas.
Curcuma bio en poudre
Jaune soleil de Jaffna - certifié bio UE.
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Moringa bio en poudre
Poudre superaliment riche en nutriments de Jaffna.
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Citronnelle bio coupée
Fraîche et citronnée pour le thé, bio UE de Jaffna.
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Citronnelle bio en poudre
Finement moulue, bio UE de Jaffna.
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Cannelle de Ceylan en poudre
Finement épicée, pauvre en coumarine - la vraie cannelle.
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Bâtons de cannelle de Ceylan
Cinnamomum verum original des hauts plateaux.
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Flocons de piment
Rouge éclatant, frais et monovariétal.
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Piment en poudre torréfié
Aromatique et fumé, piquant fruité.
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Piment en poudre non torréfié
Rouge éclatant, plein de fraîcheur.
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Jacquier en poudre
Alternative végane du Sri Lanka.
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Curcuma en poudre
Jaune soleil, haute teneur en curcumine.
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Betterave en poudre
Terreux et doux, plein de couleur.
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Poivre noir en grains
Riche en minéraux, de la région centrale.
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Poivre noir concassé
Grossièrement moulu, résineux et intense.
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Poivre noir en poudre
Intensément aromatique, des hauts plateaux.
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Curry du Sri Lanka en poudre
Mélange maison aux feuilles de curry.
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Faites le voyage avec nous.
Découvrez la gamme ou lisez le reportage de notre dernier voyage à Jaffna - avec des images du marché, des champs et des cuisines du Sri Lanka.
