Certifié bio UE.
Quatre de nos épices portent le label bio UE - auditées chaque année par Ecocert Deutschland GmbH (DE-ÖKO-005), de la culture au conditionnement à l'origine à Jaffna.
SINGLE ORIGIN · DIRECTEMENT DU SRI LANKA
Poivre noir moulu (poudre) du Sri Lanka
5,95 €
- 100% poivre des hauts plateaux du Sri Lanka (Piper nigrum)
- Single-origin de Matale, Kandy, Kegalle (600-1.200 m)
- Finement moulu sur place au Sri Lanka
- reste visible dans le plat - parfait pour sauces & pâtisseries
- Directement de nos familles de petits producteurs
- En stock · expédition sous 24 h les jours ouvrés
- Livraison offerte dès 30 € en Allemagne
- 14 jours de droit de retour
- Sans arômes ajoutés · sans antiagglomérants
Livraison rapide · DPD ou DHL
Description
Poivre noir moulu (poudre) du Sri Lanka - grains de poivre (Piper nigrum) très finement moulus, issus des zones de culture traditionnelles des hauts plateaux du Sri Lanka, prêts à l'emploi pour toutes les utilisations qui demandent un assaisonnement au poivre homogène, sans morceaux. Contrairement aux grains entiers ou au poivre concassé, notre poudre de poivre fine se répartit finement et uniformément dans les sauces, les soupes et les dips - parfait pour la cuisine professionnelle et la boulangerie. Nos familles partenaires cultivent les poivriers sous un climat tropical d'altitude, entre 600 et 1.200 mètres.
Profil aromatique & goût
Pleinement aromatique, avec un piquant chaud et immédiatement perceptible et des nuances boisées - grâce à sa plus grande surface, la poudre finement moulue offre l'effet aromatique le plus intense par gramme. Le poivre du Sri Lanka cultivé en altitude apporte une complexité à plusieurs niveaux - nettement plus nuancé que les produits industriels courants du Brésil ou du Vietnam, dont le piquant est le plus souvent unidimensionnel.
Origine
Notre poivre noir pousse dans les régions de culture des hauts plateaux du Sri Lanka - dans les districts centraux de Matale, Kandy et Kegalle, entre 600 et 1.200 mètres d'altitude. La maturation lente dans les zones d'altitude plus fraîches assure une teneur plus élevée en huiles essentielles et un arôme aux multiples facettes. Les baies vertes non mûres sont récoltées à la main à maturité optimale, séchées en douceur, puis moulues en poudre fine à Jaffna - et conditionnées immédiatement après dans un emballage scellé.
Utilisation
Le poivre noir en poudre est la forme idéale pour un assaisonnement homogène sans morceaux visibles :
- Sauces & vinaigrettes : ¼-½ c. à c. dans la béchamel, la hollandaise, les vinaigrettes - reste visible dans le plat
- Soupes & ragoûts : incorporer ½ c. à c. par litre après la cuisson - un piquant homogène dans toute la soupe
- Pâtisseries : ¼ c. à c. dans la pâte à pain croustillant, les petits pains salés ou les biscuits au poivre - se répartit uniformément dans la pâte
- Dips & tartinades : ¼ c. à c. dans le houmous, les dips au fromage frais ou les tartinades à l'avocat - un assaisonnement intense sans morceaux de poivre en bouche
- Marinades sèches & rubs : 1-2 c. à c. dans les mélanges d'épices BBQ pour smoker et grill - adhère mieux à la viande que le poivre concassé
Dosage : le poivre en poudre est plus intense que les grains entiers (plus de surface) - commencez plutôt par ¼ c. à c. Le poivre en poudre a un piquant plus direct et immédiatement perceptible que le poivre fraîchement moulu à partir de grains.
Conseil de cuisine : ne chauffez pas longtemps le poivre en poudre - les huiles essentielles ne supportent pas une cuisson au-dessus de 80 °C. Idéalement, incorporez-le après la cuisson ou juste avant de servir. Pour les pâtisseries : mélangez la poudre aux ingrédients secs pour qu'elle se répartisse uniformément.
Qualité
- Single-origin des hauts plateaux du Sri Lanka - de Matale, Kandy et Kegalle, entre 600 et 1.200 m
- Moulu très finement sur place au Sri Lanka - emballé immédiatement après la mouture pour une préservation maximale des arômes
- Prêt à l'emploi - pas de moulin, pas de mortier, aucun effort
- reste visible dans le plat - parfait pour les sauces, les dips et les pâtisseries
- Directement de nos familles de petits producteurs - pas de commerce de gros anonyme
Ingrédients & valeurs nutritionnelles
Ingrédients : Poivre noir (Piper nigrum) moulu (100%).
Origine : zones de culture des hauts plateaux du Sri Lanka (Matale/Kandy/Kegalle).
Allergènes : aucun.
Recettes
Béchamel crémeuse au poivre du Sri Lanka
Pour 500 ml de béchamel, temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait
- 1 c. à c. de poivre noir moulu du Sri Lanka
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel selon le goût
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine, faire revenir 1 minute
- Verser le lait petit à petit en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse
- Laisser mijoter 5 minutes en remuant constamment
- Retirer du feu, incorporer le poivre en poudre, la muscade et le sel
- Servir aussitôt - avec des pâtes, des lasagnes ou comme base pour une sauce au fromage
Remarque : le poivre du Sri Lanka en poudre s'ajoute seulement APRÈS la cuisson - les huiles essentielles sont ainsi entièrement préservées et la sauce gagne un piquant chaud et complexe au lieu d'une pointe unidimensionnelle.
Responsabilité & fabrication
Exploitant du secteur alimentaire responsable :
MrCOLOMBO
Propriétaire : Janathan Rajakumar
Rheinstr. 32
64283 Darmstadt
NOTRE PROMESSE
La qualité sans compromis.
Quatre standards de qualité que nous respectons avec constance. Pour que vous sachiez ce qui arrive dans votre cuisine.
Conditionnement certifié FSSC 22000.
Notre unité de conditionnement partenaire au Sri Lanka est certifiée FSSC 22000 - une norme de sécurité alimentaire reconnue internationalement, couvrant toute la transformation dans le pays d'origine.
Directement de nos familles de petits producteurs.
Sans intermédiaires. Nous achetons directement auprès de nos familles de petits producteurs à Jaffna et dans la région centrale du Sri Lanka - via des coopératives partenaires locales sur place.
Single origin.
Chaque épice provient d'une région définie du Sri Lanka - 100 % monovariétale, jamais mélangée à d'autres origines.
Là où notre épice pousse vraiment.
Nos épices viennent directement de familles partenaires de petits producteurs au Sri Lanka. Les plantes poussent sous le soleil tropical dans des sols riches en minéraux - cultivées de manière traditionnelle, récoltées à la main et séchées par variété.
Nous connaissons personnellement nos partenaires. Ce qui arrive chez nous a une histoire - de la culture au Sri Lanka jusqu'au rayon à Darmstadt.
Kandy · région de la ville royale
Culture traditionnelle
Directement du Sri Lanka
Comment notre épice naît.
La culture, la transformation et le conditionnement se font au Sri Lanka. Nous rapatrions la marchandise déjà emballée à Darmstadt et vous l'envoyons.
01
Sur les hauts plateaux du Sri Lanka
Sur les hauts plateaux du Sri Lanka (Matale, Kandy, Kegalle), les plants de poivrier (Piper nigrum) poussent le long des arbres entre 600 et 1.200 mètres d'altitude. Nos familles partenaires récoltent les baies à la main, à maturité optimale.
02
Transformation au Sri Lanka
Dans l'exploitation partenaire au Sri Lanka, les grains séchés sont moulus en poudre très fine et immédiatement conditionnés sur place dans des emballages scellés avec une couche intérieure protectrice d'arômes - pour une préservation maximale des arômes.
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Questions fréquentes
Questions fréquentes sur Poivre noir moulu (poudre) du Sri Lanka
Tout ce qu'il faut savoir sur l'origine, l'utilisation et la conservation du poivre noir en poudre MrCOLOMBO.
La poudre reste visible dans le plat - parfaite pour les sauces, la béchamel, la hollandaise, les vinaigrettes, les pâtisseries et les dips dans lesquels aucun morceau de poivre visible n'est souhaité. La plus grande surface donne un piquant plus direct, immédiatement perceptible par gramme.
Le poivre du Sri Lanka pousse dans les districts des hautes terres centrales de Matale, Kandy et Kegalle, à 600-1.200 mètres d'altitude. La maturation plus lente sous les climats plus frais d'altitude donne une teneur plus élevée en huiles essentielles et un arôme complexe - nettement plus riche que les produits industriels courants.
Par portion ¼-½ c. à c. Le poivre en poudre est plus intense que les grains entiers (plus de surface) - commencez plutôt par une petite quantité et rectifiez. Pour les sauces ¼ c. à c. pour 500 ml, pour les pâtisseries ¼ c. à c. pour 500 g de farine.
Pas au-delà de 80 °C - sinon les huiles essentielles s'évaporent. Idéalement, incorporez-la APRÈS la cuisson ou juste avant de servir. Pour une béchamel ou une sauce : ajoutez-la à la fin.
Mouture très fine - comparable à la consistance de la farine. S'incorpore directement et se répartit uniformément - avec du poivre pur sans agent antiagglomérant, un fin dépôt reste visible, c'est normal.
La date de durabilité minimale (DDM) est toujours imprimée sur l'étiquette au dos de l'emballage - c'est là que figure la valeur contractuelle pour votre lot. Le poivre en poudre perd son arôme plus vite que les grains entiers - en cas d'utilisation rare, préférez les grains entiers et un moulin à poivre. Conservez-le au frais, au sec et à l'abri de la lumière dans l'emballage d'origine.
Le poivre de discounter provient le plus souvent de chaînes de gros anonymes (Brésil, Vietnam, Inde) et est moulu de façon centralisée - la poudre reste souvent des mois en entrepôt. Notre poudre est moulue directement sur place au Sri Lanka et emballée aussitôt - c'est ce qui fait toute la différence dans l'arôme.
La date de durabilité minimale (DDM) est toujours imprimée sur l'étiquette au dos de l'emballage - c'est là que figure la valeur qui fait foi pour votre lot. Pour un arôme complet, conservez les épices au frais, au sec et à l'abri de la lumière dans l'emballage d'origine.
Expédition les jours ouvrés sous 24 h depuis notre entrepôt de Darmstadt par DPD ou DHL - selon la charge. Délai de livraison en Allemagne : 2-4 jours ouvrés.
Nous achetons directement auprès des familles de petits producteurs du Sri Lanka, via des coopératives partenaires locales. Le conditionnement a lieu dans le pays d'origine, le Sri Lanka, et non en Europe. Ce conditionnement à l'origine maintient la valeur ajoutée là où poussent les épices et raccourcit une chaîne transparente. Chez MrCOLOMBO, il n'y a pas de chaîne d'approvisionnement anonyme.
Quatre de nos classiques (curcuma bio en poudre, moringa bio en poudre, citronnelle bio en poudre et citronnelle bio coupée) sont certifiés selon le règlement bio UE (UE) 2018/848 (DE-ÖKO-005, Ecocert Deutschland GmbH). Toutes les variétés ne sont pas certifiées bio ; l'étiquetage et les indications de la page produit concernée font foi.
Droit de rétractation de 14 jours, sans condition (Code civil allemand, BGB §355). Les emballages non ouverts sont intégralement remboursés. En cas de défaut de qualité, nous envoyons gratuitement un remplacement ou remboursons le prix d'achat.
