Certifié bio UE.
Quatre de nos épices portent le label bio UE - auditées chaque année par Ecocert Deutschland GmbH (DE-ÖKO-005), de la culture au conditionnement à l'origine à Jaffna.
SINGLE ORIGIN · DIRECTEMENT DU SRI LANKA
Poivre noir concassé du Sri Lanka
6,95 €
- 100% poivre des hauts plateaux du Sri Lanka (Piper nigrum)
- Single-origin de Matale, Kandy, Kegalle (600-1.200 m)
- Prêt à l'emploi - aucun moulin à poivre nécessaire
- Mouture moyennement grossière - idéale pour croûte de poivre & steaks
- Directement de nos familles de petits producteurs
- En stock · expédition sous 24 h les jours ouvrés
- Livraison offerte dès 30 € en Allemagne
- 14 jours de droit de retour
- Sans arômes ajoutés · sans antiagglomérants
Livraison rapide · DPD ou DHL
Description
Poivre noir concassé du Sri Lanka - grains de poivre (Piper nigrum) grossièrement concassés, issus des zones de culture traditionnelles des hauts plateaux du Sri Lanka, prêts à l'emploi sans moulin à poivre. Contrairement aux grains entiers, vous vous épargnez la mouture - parfait pour les croûtes de poivre sur les steaks, les crêpes au poivre ou les assaisonnements grossiers dans lesquels les morceaux de poivre doivent rester visibles. Nos familles partenaires cultivent les poivriers sous un climat tropical d'altitude, entre 600 et 1.200 mètres, et concassent les grains sur place avec une mouture moyennement grossière.
Profil aromatique & goût
Pleinement aromatique, avec un piquant chaud qui monte lentement, des nuances boisées et une fraîcheur discrètement citronnée - exactement comme les grains entiers. Grâce au concassage frais juste avant l'emballage, les huiles essentielles sont largement préservées. Le concassé moyennement grossier libère son piquant de manière homogène et offre des morceaux de poivre marqués, qui créent une belle texture en bouche.
Origine
Notre poivre noir pousse dans les régions de culture des hauts plateaux du Sri Lanka - dans les districts centraux de Matale, Kandy et Kegalle, entre 600 et 1.200 mètres d'altitude. Le poivrier (Piper nigrum) y grimpe le long des arbres comme une liane, sur des champs exclusivement dédiés au poivre. Les baies vertes non mûres sont récoltées à la main à maturité optimale et deviennent, par un séchage en douceur, les grains de poivre noir classiques - l'enveloppe sombre et ridée est la signature de ce procédé. Ils sont ensuite concassés sur place avec une mouture moyennement grossière et immédiatement conditionnés sur place dans un emballage scellé - l'arôme est ainsi préservé au maximum.
Utilisation
Le Poivre noir concassé est la forme idéale pour un assaisonnement immédiat - sans moulin à poivre, sans mortier :
- Croûte de poivre sur les steaks : Presser 2-3 c. à c. de poivre concassé avec du sel sur le steak, saisir à feu vif
- Marinades au poivre : 1 c. à c. par marinade pour la viande, le poisson et le tofu - les morceaux grossiers apportent de la texture
- Pancakes au poivre : ½ c. à c. dans la pâte à pancakes pour des pancakes salés au saumon fumé
- Assaisonnement visible : Sur le fromage, les salades, les légumes grillés - les points noirs sont visuellement attrayants
- Dans la choucroute/les pickles : 1 c. à c. par bocal - le concassé moyen libère lentement son arôme dans la saumure
Dosage : ½-1 c. à c. de poivre concassé par portion. Le poivre concassé est plus intense que les grains entiers (plus de surface) - mieux vaut commencer avec parcimonie.
Astuce de cuisine : NE PAS chauffer longtemps le poivre concassé - les huiles essentielles ne supportent pas une cuisson au-delà de 80 °C. L'ajouter idéalement après la cuisson ou juste avant de servir.
Qualité
- Single-origin des hauts plateaux du Sri Lanka - de Matale, Kandy et Kegalle, entre 600 et 1.200 m
- Prêt à l'emploi - pas de mouture, pas de mortier, pas de moulin à manipuler
- Concassage moyennement grossier - parfait pour les croûtes de poivre, les marinades et un assaisonnement visible
- Fraîchement concassé et emballé sur place au Sri Lanka - préservation maximale des arômes
- Directement de nos familles de petits producteurs - pas de commerce de gros anonyme
Ingrédients & valeurs nutritionnelles
Ingrédients : Poivre noir (Piper nigrum) concassé (100%).
Origine : zones de culture des hauts plateaux du Sri Lanka (Matale/Kandy/Kegalle).
Allergènes : aucun.
Recettes
Steak au poivre et au miel avec du gros poivre concassé du Sri Lanka
Pour 2 personnes, temps de préparation : 12 minutes
Ingrédients
- 2 steaks de filet de bœuf (200 g chacun)
- 2 c. à c. de Poivre noir concassé du Sri Lanka
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
Préparation
- Mélanger le poivre concassé avec le sel, le presser fermement sur les steaks
- Faire chauffer fortement la poêle, y verser l'huile
- Saisir les steaks 2-3 minutes par face
- Ajouter le beurre et le miel dans la poêle, laisser fondre brièvement
- Arroser les steaks du beurre au poivre et au miel, laisser reposer, servir
Remarque : Le poivre du Sri Lanka issu de cultures d'altitude se marie particulièrement bien avec le miel - la douceur équilibre parfaitement le piquant chaleureux.
Responsabilité & fabrication
Exploitant du secteur alimentaire responsable :
MrCOLOMBO
Propriétaire : Janathan Rajakumar
Rheinstr. 32
64283 Darmstadt
Du champ à votre cuisine
Directement de nos champs au Sri Lanka
NOTRE PROMESSE
La qualité sans compromis.
Quatre standards de qualité que nous respectons avec constance. Pour que vous sachiez ce qui arrive dans votre cuisine.
Conditionnement certifié FSSC 22000.
Notre unité de conditionnement partenaire au Sri Lanka est certifiée FSSC 22000 - une norme de sécurité alimentaire reconnue internationalement, couvrant toute la transformation dans le pays d'origine.
Directement de nos familles de petits producteurs.
Sans intermédiaires. Nous achetons directement auprès de nos familles de petits producteurs à Jaffna et dans la région centrale du Sri Lanka - via des coopératives partenaires locales sur place.
Single origin.
Chaque épice provient d'une région définie du Sri Lanka - 100 % monovariétale, jamais mélangée à d'autres origines.
Là où notre épice pousse vraiment.
Nos épices viennent directement de familles partenaires de petits producteurs au Sri Lanka. Les plantes poussent sous le soleil tropical dans des sols riches en minéraux - cultivées de manière traditionnelle, récoltées à la main et séchées par variété.
Nous connaissons personnellement nos partenaires. Ce qui arrive chez nous a une histoire - de la culture au Sri Lanka jusqu'au rayon à Darmstadt.
Kandy · région de la ville royale
Culture traditionnelle
Directement du Sri Lanka
Comment notre épice naît.
La culture, la transformation et le conditionnement se font au Sri Lanka. Nous rapatrions la marchandise déjà emballée à Darmstadt et vous l'envoyons.
01
Sur les hauts plateaux du Sri Lanka
Sur les hauts plateaux du Sri Lanka (Matale, Kandy, Kegalle), les plants de poivrier (Piper nigrum) poussent le long des arbres entre 600 et 1.200 mètres d'altitude. Nos familles partenaires récoltent les baies à la main, à maturité optimale.
02
Transformation au Sri Lanka
Dans l'exploitation partenaire au Sri Lanka, les grains séchés sont concassés à une mouture moyennement grossière et immédiatement conditionnés sur place dans des emballages scellés avec une couche intérieure protectrice d'arômes - pour une préservation maximale des arômes.
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Questions fréquentes
Questions fréquentes sur Poivre noir concassé du Sri Lanka
Tout ce qu'il faut savoir sur l'origine, l'utilisation et la conservation du poivre noir concassé MrCOLOMBO.
Le poivre concassé est prêt à l'emploi - pas besoin de moulin à poivre. Le concassage moyennement grossier est idéal pour les croûtes de poivre, les marinades et un assaisonnement visible. Les grains entiers se conservent plus longtemps et sont plus intenses, car ils ne libèrent leurs huiles essentielles qu'à la mouture.
Le poivre du Sri Lanka pousse dans les districts des hautes terres centrales de Matale, Kandy et Kegalle, à 600-1.200 mètres d'altitude. La maturation plus lente sous les climats plus frais d'altitude donne une teneur plus élevée en huiles essentielles et un arôme complexe - nettement plus riche que les produits industriels courants.
Par portion ½-1 c. à c. de poivre concassé. Le poivre concassé est plus intense que les grains entiers (plus de surface) - commencez plutôt avec parcimonie. Pour une croûte de poivre sur 2 steaks : pressez 2-3 c. à c. de poivre concassé avec du sel sur les steaks.
Les huiles essentielles ne supportent pas une cuisson au-delà de 80 °C. Idéalement, ajoutez-le APRÈS la cuisson ou juste avant de servir. Exception : pour une croûte de poivre sur les steaks, le poivre concassé peut supporter brièvement des températures élevées lors de la saisie - c'est ce qui donne l'arôme grillé typique.
Mouture moyenne - plus grosse que le poivre finement moulu, plus petite que les grains entiers. Idéal pour les croûtes de poivre et les marinades dans lesquelles les morceaux de poivre doivent rester visibles. Le concassage est régulier et sans poudre.
La date de durabilité minimale (DDM) est toujours imprimée sur l'étiquette au dos de l'emballage - c'est là que figure la valeur contractuelle pour votre lot. Le poivre concassé perd son arôme plus vite que les grains entiers - en cas d'utilisation très rare, préférez les grains entiers et un moulin à poivre. Conservez-le au frais, au sec et à l'abri de la lumière dans l'emballage d'origine.
Classique : steaks au poivre (croûte de poivre), crêpes au poivre, saumon mariné, fromages corsés, charcuteries et tous les plats dans lesquels les morceaux de poivre doivent apporter visiblement texture et saveur.
La date de durabilité minimale (DDM) est toujours imprimée sur l'étiquette au dos de l'emballage - c'est là que figure la valeur qui fait foi pour votre lot. Pour un arôme complet, conservez les épices au frais, au sec et à l'abri de la lumière dans l'emballage d'origine.
Expédition les jours ouvrés sous 24 h depuis notre entrepôt de Darmstadt par DPD ou DHL - selon la charge. Délai de livraison en Allemagne : 2-4 jours ouvrés.
Nous achetons directement auprès des familles de petits producteurs du Sri Lanka, via des coopératives partenaires locales. Le conditionnement a lieu dans le pays d'origine, le Sri Lanka, et non en Europe. Ce conditionnement à l'origine maintient la valeur ajoutée là où poussent les épices et raccourcit une chaîne transparente. Chez MrCOLOMBO, il n'y a pas de chaîne d'approvisionnement anonyme.
Quatre de nos classiques (curcuma bio en poudre, moringa bio en poudre, citronnelle bio en poudre et citronnelle bio coupée) sont certifiés selon le règlement bio UE (UE) 2018/848 (DE-ÖKO-005, Ecocert Deutschland GmbH). Toutes les variétés ne sont pas certifiées bio ; l'étiquetage et les indications de la page produit concernée font foi.
Droit de rétractation de 14 jours, sans condition (Code civil allemand, BGB §355). Les emballages non ouverts sont intégralement remboursés. En cas de défaut de qualité, nous envoyons gratuitement un remplacement ou remboursons le prix d'achat.
