வாசனைப்பொருள் எண்ணெயை நீங்களே தயாரித்தல்: மிளகாய் மற்றும் மஞ்சளைப் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்துவது

உலர்ந்த வாசனைப்பொருட்களை மட்டும் பயன்படுத்தி, எண்ணெயைச் சுருக்கமாகச் சுமார் 82 பாகை செல்சியஸ் வரை சூடாக்கி, தயாரித்த கலவையைக் குளிரூட்டிப் பாதுகாத்துச் சில நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தினால், வாசனைப்பொருள் எண்ணெயை வீட்டிலேயே பாதுகாப்பாகத் தயாரிக்கலாம். ஏனெனில் எண்ணெயின் ஒட்சிசன் குறைந்த சூழலில் Clostridium botulinum பக்டீரியா பெருகக்கூடும் என்று Bundesinstitut für Risikobewertung எச்சரிக்கிறது (BfR, 2016).

இந்த விதியை அறிந்தவர்கள் மிளகாய் எண்ணெய், மஞ்சள் எண்ணெய் அல்லது சிலோன் கறுவா எண்ணெயைப் பாதுகாப்பாகத் தயாரிப்பதுடன் வாசனைப்பொருட்களின் வேதியியலையும் பயனாகப் பயன்படுத்தலாம்: Curcumin, Capsaicin மற்றும் Piperin ஆகியவை கொழுப்பில் கரையக்கூடியவை; அவற்றின் நறுமணம் எண்ணெயில்தான் முழுமையாக வெளிப்படும். MrCOLOMBO-வில் நாங்கள் மஞ்சள், மிளகாய் மற்றும் சிலோன் கறுவாவை இலங்கையின் விளைநிலப் பகுதிகளிலிருந்து நேரடியாகப் பெறுகிறோம். மூலப்பொருளின் தரம் மற்றும் செயற்படு சேர்மங்களின் அளவு குறித்த இந்த அறிவு பின்வரும் வழிகாட்டலில் இடம்பெறுகிறது.

வாசனைப்பொருள் எண்ணெயில் முக்கியமான மூன்று செயற்படு சேர்மங்களும் நீரில் அல்ல, கொழுப்பில் கரையக்கூடியவை. உலர்ந்த மஞ்சள் கிழங்கில் 2 முதல் 5 சதவீதம் உள்ள Curcumin (JECFA/Spices Board India), மிகவும் கொழுப்பு விரும்பும் தன்மை கொண்டது. Examine.com-இன் Curcumin கண்ணோட்டத்தின்படி, அது தூய நீரில் அரிதாகவே கரையும்; எண்ணெயில் முழுமையாகக் கரைகிறது. மிளகாயிலுள்ள Capsaicin-னும் இதேபோல் செயற்படுகிறது: Bhut-Jolokia மிளகாயிலுள்ள Capsaicinoids-க்கு நல்லெண்ணெய், ஒலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் மிக உயர்ந்த கரைதிறனை வழங்கியதாக Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research (2014) ஆய்வு காட்டியது. எனவே எண்ணெயின் தெரிவு பிரித்தெடுக்கும் திறனை நேரடியாகப் பாதிக்கிறது. Applied Sciences (2019) ஆய்வுக் கண்ணோட்டத்தின்படி, கறுப்பு மிளகிலுள்ள Piperin நீரில் மோசமாகவும் கொழுப்பில் நன்றாகவும் கரைகிறது. எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பு சார்ந்த தயாரிப்புகளில் அதன் உயிரியல் கிடைப்புத்தன்மை குறிப்பிடத்தக்க அளவு அதிகரிக்கிறது.

கொழுப்பில் கரையும் இந்தப் பண்பு புதிய அறிவல்ல. ஆயுர்வேத மரபில், செயற்படு சேர்மங்கள் முழுமையாக எண்ணெயில் கலப்பதற்காக வாசனைப்பொருள் எண்ணெய்கள் வெயில் படும் இடத்தில் குறைந்தது இரண்டு வாரங்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன (veda-life.de). இந்தியத் தாளிப்பு முறையும் இதே கொள்கையை விரைவாகப் பயன்படுத்துகிறது. மஞ்சள் போன்ற வாசனைப்பொருட்களின் ஆவியாகும் நறுமண எண்ணெய்களை வெளிப்படுத்த அவை சூடான எண்ணெயிலோ நெய்யிலோ சிறிது நேரம் சூடாக்கப்படுகின்றன. இதனால்தான் வாசனைப்பொருள் எண்ணெய் வெறும் தாங்கிப் பொருளாக இல்லாமல், வாசனைப்பொருட்களின் முழு நறுமணத்தையும் நிறமிகளையும் கிடைக்கச் செய்யும் பிரித்தெடுப்பு முறையாக அமைகிறது.

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), அன்றாட உணவில் கொழுப்புக்கான அடிப்படையாக ரேப்சீட் அல்லது ஒலிவ் எண்ணெய் போன்ற தாவர எண்ணெய்களைப் பரிந்துரைக்கிறது; கொழுப்பிலிருந்து கிடைக்கும் ஆற்றல் அதிகபட்சம் 30 சதவீதமாக இருக்க வேண்டும். வாசனைப்பொருள் எண்ணெயுக்கு அடிப்படை எண்ணெயின் தரமும் முக்கியம். Stiftung Warentest (2010) நடத்திய சோதனையில், பரிசோதிக்கப்பட்ட 19 தயார்நிலை வாசனைப்பொருள் எண்ணெய்களில் 7, "மோசமானது" எனத் தோல்வியடைந்தன. அவற்றில் பல்வளைய நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAK), டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் ஒரு தயாரிப்பில் சகிப்புத்தன்மை அளவை 240 சதவீதம் மீறிய 3-MCPD எஸ்டர்கள் கண்டறியப்பட்டன. பரிசோதிக்கப்பட்ட அடிப்படை எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே தயாரிப்பது இந்த ஆபத்தைத் தவிர்க்கிறது. Öko-Test (2011) சோதித்த 30 வாசனைப்பொருட்களில் 8 தயாரிப்புகளில் தலா 15 வரையான பீடைநாசினி எச்சங்களைக் கண்டறிந்தது; சேதனப் பொருட்கள் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் சிறப்பாக இருந்தன. ஒரே வகையைச் சேர்ந்த, மூலத்தைப் பின்தொடரக்கூடிய மூலப்பொருளைத் தெரிவுசெய்ய இது மேலும் ஒரு காரணமாகும்.

சூடான பிரித்தெடுப்பில் எண்ணெயின் புகைப் புள்ளியே முடிவை நிர்ணயிக்கிறது. புகைப் புள்ளியை மீறினால் கசப்பானதும் சாத்தியமாகத் தீங்கு விளைவிக்கக்கூடியதுமான சிதைவுப் பொருட்கள் உருவாகின்றன. WebstaurantStore வழங்கிய தகவலின் அடிப்படையில், பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் அடிப்படை எண்ணெய்களின் புகைப் புள்ளிகளைப் பின்வரும் அட்டவணை ஒப்பிடுகிறது.

America's Test Kitchen முறையின்படி, எண்ணெய் புகையாமல் மெதுவாக அசையத் தொடங்கும், அதாவது "மின்னும்" நிலையை அடையும் வரை சுமார் 149 பாகை செல்சியஸ் வரை சூடாக்கப்பட்டு, பின்னர் மிளகாய்த் துகள்களின் மீது ஊற்றப்படுகிறது. பாதுகாப்புக்கு முக்கியமானது: உலர்ந்த மிளகாய்த் துகள்கள் அல்லது மிளகாய்த் தூள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். எஞ்சிய ஈரப்பதம் Clostridium botulinum ஆபத்தை அதிகரிப்பதால், புதிய ஈரமான மிளகாய்களை ஒருபோதும் பயன்படுத்தக்கூடாது (BfR, 2016). சரியான வாசனைப்பொருள் தெரிவின் மற்றொரு நன்மையாக, மிளகாய் அல்லது Oregano போன்ற சேர்ப்புகள் 180 நாட்கள் சேமிப்பின்போது ஆளிவிதை எண்ணெயின் பெரொக்சைட் மதிப்பைக் குறிப்பிடத்தக்க அளவு குறைத்ததாக Antioxidants இதழின் ஆய்வு (Odeh et al., 2021) காட்டியது. Oregano அதை 68,7 சதவீதம் வரை குறைத்தது. மிளகாயும் எண்ணெயைப் பாதுகாக்க உதவியதுடன், சோதிக்கப்பட்ட சேர்ப்புகளில் மிகக் குறைந்த கசப்பைக் காட்டியது.

இலங்கை பாணிக்காக, உலர்ந்த சிலோன் கறுவாப் பட்டையை மிளகாய்த் துகள்களின் மீது எண்ணெயை ஊற்றுவதற்கு முன் சூடான எண்ணெயில் சேர்க்கலாம். சிலோன் கறுவாப் பட்டையிலுள்ள Cinnamaldehyd நிறைந்த நறுமணச் சேர்மம், கசியா கறுவா இதே அளவில் வழங்காத வெப்பமான, மென்மையான இனிப்புச் சுவையை மிளகாய் எண்ணெயுக்கு அளிக்கிறது. வடிகட்டிய பிறகு, எண்ணெய் கைசூடு வரும் வரை அறை வெப்பநிலையில் மூடி ஆறவிடப்பட்டு, பின்னர் நேரடியாகக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. இவ்வாறு தயாரிக்கப்படும் மிளகாய் எண்ணெய், நறுமணத்திலும் கெடாமல் இருக்கும் காலத்திலும் உயர்தர மூலப்பொருளால் பயனடைகிறது.

காரத்தைக் குறைக்க விரும்பினால், மிளகாய்த் துகள்களின் ஒரு பகுதியை வறுத்த மிளகாய்த் தூளால் மாற்றலாம். வறுத்தல் காரத்தைச் சிறிது தணித்து, அடிப்படைத் தயாரிப்பு முறையை மாற்றாமல் தயாரான எண்ணெயுக்கு கூடுதல் வறுத்த நறுமணத்தை அளிக்கிறது.

தூய சிலோன் கறுவா எண்ணெயுக்காக, ஒன்று முதல் இரண்டு முழுக் கறுவாப் பட்டைகள் தோராயமாக உடைக்கப்பட்டு, சுமார் 149 பாகை செல்சியஸ் வரை சூடாக்கப்பட்ட எண்ணெயில் நறுமணம் வெளிப்படும் வரை இடப்படுகின்றன. மாற்றாக, ஆயுர்வேத மரபின்படி உடைக்கப்பட்ட பட்டையை எண்ணெயில் குளிர்ந்த நிலையில் பல வாரங்கள் ஊறவைக்கலாம். Sri Lanka Export Development Board-இன் படி, சிலோன் கறுவாப் பட்டையின் ஆவியாகும் நறுமண எண்ணெயில் 60 முதல் 75 சதவீதம் Cinnamaldehyd உள்ளது; இதுவே அதன் வெப்பமான, மென்மையான இனிப்புச் சுவைக்குக் காரணமான நறுமணச் சேர்மம். மிகவும் மலிவான கசியா கறுவாவுடன் ஒப்பிடும்போது, உண்மையான சிலோன் கறுவாவின் (Cinnamomum verum) Cumarin அளவு சுமார் 0,004 சதவீதமாக, ஏறத்தாழ 250 மடங்கு குறைவாக இருப்பதாக Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR, 2012) அன்றாடப் பயன்பாட்டுக்காக உறுதிப்படுத்துகிறது. எனவே தொடர்ந்து பயன்படுத்தப்படும் வாசனைப்பொருள் எண்ணெயுக்கு கசியா கறுவாவைவிட சிலோன் கறுவா பொருத்தமானது.

எங்களுடைய சிலோன் கறுவாப் பட்டைகள் இலங்கையின் மத்திய பகுதியிலிருந்து வருகின்றன. அவை சிலோன் கறுவாவுக்கான மிக உயர்ந்த உத்தியோகபூர்வ வர்த்தகத் தரங்களில் ஒன்றான C5 வகைப்பாட்டை (Continental Grade 5) கொண்டுள்ளன. மெல்லிய, பல அடுக்குகள் கொண்ட Quills கைகளால் உரிக்கப்பட்டு சுருட்டப்படுகின்றன. போதுமான நெகிழ்வுள்ள, புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட பட்டையில் மட்டுமே இதைச் செய்ய முடியும்; தடித்த பட்டையுள்ள கசியா கறுவாவைவிட இதன் கொள்முதல் விலை ஏன் அதிகம் என்பதையும் இது விளக்குகிறது. தீவிர நறுமணம் சிறிய அளவிலேயே முழுமையாக எண்ணெயில் கலப்பதால், வாசனைப்பொருள் எண்ணெயுக்கு ஒரு பட்டையே போதுமானது.

உலர்ந்த மஞ்சள் கிழங்கில் 2 முதல் 5 சதவீதம் Curcumin உள்ளது. FAO/WHO-வின் உத்தியோகபூர்வ JECFA மதிப்பீடும் Spices Board India-வும் இதை உறுதிப்படுத்துகின்றன. Curcumin கொழுப்பில் கரைவதால், அதன் நிறமியும் நறுமணச் சேர்மமும் நீரைவிட வெதுவெதுப்பான எண்ணெயில் மிகவும் சிறப்பாகக் கரைகின்றன. Khajehpour et al. (2023, Food Science & Nutrition) நடத்திய LC-MS/MS ஆய்வு, மிளகை ஒரே நேரத்தில் உட்கொள்வதால் சிறுநீரிலுள்ள Curcumin-னின் அரைவாழ்வு 2,2 இலிருந்து 4,5 மணித்தியாலங்களாக நீண்டதையும், 24 மணித்தியால வெளியேற்றம் அதிகரித்ததையும் காட்டியது. மஞ்சளும் கறுப்பு மிளகிலுள்ள Piperin-னும் ஒன்றாக உட்கொள்ளப்படும்போது உடலின் உறிஞ்சுதல் அளவிடத்தக்க வகையில் மாறுகிறது என்பதற்கான ஒரு சுட்டீடு இது. EFSA, Curcumin (E100) க்கான ADI மதிப்பை 2010 இல் ஒரு கிலோகிராம் உடல் எடைக்கு நாளொன்றுக்கு 3 மில்லிகிராம் என நிர்ணயித்தது. வீட்டு வழக்கில் வாசனைப்பொருள் எண்ணெயாகப் பயன்படுத்தும்போது உண்மையான உட்கொள்ளல் இதைவிட மிகவும் குறைவு.

தயாரிப்பதற்கு, சுவை நடுநிலையான எண்ணெயை மெதுவாகச் சூடாக்கி, மஞ்சள் தூளைச் சேர்த்து, சிறிது நேரம் ஊறவிட வேண்டும். வாசனைப்பொருட்களின் ஆவியாகும் நறுமண எண்ணெய்களை வெளிப்படுத்த அவற்றைச் சூடான கொழுப்பில் சிறிது நேரம் சூடாக்கும் இந்தியத் தாளிப்பு முறையின் கொள்கையே இது. பின்னர் புதிதாக அரைத்த அல்லது முழுக் கறுப்பு மிளகு சேர்க்கப்படுகிறது. பாரம்பரிய ஆயுர்வேத முறையை விரும்புவோர், ஆயுர்வேத நடைமுறையில் வழக்கமானபடி கலவையை வெயில் படும் ஆனால் குளிர்ச்சியான இடத்தில் குறைந்தது இரண்டு வாரங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் வடிகட்டிக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் தொடர்ந்து பயன்படுத்தலாம்.

எங்களுடைய மஞ்சள் கிழங்கு (Curcuma longa), யாழ்ப்பாணத்தைச் சுற்றிய வட இலங்கையிலிருந்து வருகிறது. அங்குள்ள தீவிர சூரிய ஒளியும் நீண்ட அறுவடைக் காலங்களும் கொண்ட வெப்பமண்டல உலர் வலயம், கிழங்குகளை மெதுவாக முதிரச் செய்கிறது. தெரிவுசெய்யப்பட்ட சில தொகுதிகள் DE-ÖKO-005 இன் படி ஐரோப்பிய ஒன்றிய சேதனச் சான்றளிப்பையும் கொண்டுள்ளன. அறுவடைக்குப் பிறகு கிழங்கு மென்மையாக உலர்த்தப்பட்டு, அனுப்புவதற்கு சற்றுமுன் புதிதாக அரைக்கப்படுகிறது. இதனால் வாசனைப்பொருள் எண்ணெயுக்கான நிறமும் நறுமணமும் முழுமையாகப் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

மஞ்சளின் செயற்படு சேர்ம அடர்த்தி மற்றும் உள்ளடக்கக் கூறுகள் பற்றி எங்களுடைய விரிவான கட்டுரை மஞ்சளின் விளைவுவிளக்குகிறது. அதேபோல் தங்கப் பால்தயாரிப்பும் இதே கொழுப்பில் கரையும் கொள்கையை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

எண்ணெய் ஒட்சிசனை விலக்கி, Clostridium botulinum பக்டீரியா பெருகித் தனது நரம்பு நச்சை உருவாக்க ஏற்ற சூழலை ஏற்படுத்துகிறது. மிகச் சில சமையல் இணையத்தளங்களே இந்த ஆபத்தை நேரடியாகக் குறிப்பிடுகின்றன. எண்ணெயில் ஊறவைத்த மூலிகை மற்றும் காய்கறிப் பொருட்களை வீட்டில் தயாரித்துச் சேமிப்பது குறித்து BfR ஏற்கெனவே 2016 இல் தெளிவாக எச்சரித்தது. Robert Koch-Institut-இன் படி, ஜேர்மனியில் 2001 முதல் 2017 வரை ஆண்டுதோறும் 0 முதல் 24 பொட்டுலிசம் சம்பவங்கள் அறிவிக்கப்பட்டன; பெரும்பாலானவை மாசடைந்த உணவால் ஏற்பட்ட தனித்தனி சம்பவங்கள். எண்ணிக்கை குறைவாகத் தோன்றினாலும், நோய் உயிருக்கு ஆபத்தாக அமையக்கூடும். எனவே இரசாயன ரீதியாக நிலைப்படுத்தப்பட்ட தொழிற்சாலைப் பொருட்களைவிட, வீட்டுத் தயாரிப்பில் முன்னெச்சரிக்கை மிக முக்கியம்.

உண்மையான சம்பவங்கள் இந்த ஆபத்து வெறும் கோட்பாடு அல்ல என்பதை காட்டுகின்றன. 1989 இல் Missouri-யில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட pH 5,7 கொண்ட உள்ளி-எண்ணெய் பொருளால் செய்யப்பட்ட உள்ளிப் பாணை உண்ட மூவர் பொட்டுலிசத்தால் பாதிக்கப்பட்டனர் (St. Louis Outbreak Investigators, American Journal of Public Health, 1990). 2003 இல், மிளகாய் எண்ணெயில் உள்ளியை உண்ட பிறகு நோயுற்ற 38 வயது ஆணின் சம்பவத்தை ஒரு டென்மார்க் மருத்துவ இதழ் பதிவு செய்தது. மீதமிருந்த உணவில் நச்சும் பக்டீரியாவும் இரண்டும் கண்டறியப்பட்டன (Lohse et al., 2003). 2025 டிசம்பரில் தான், Lombardia-வில் வீட்டில் எண்ணெயில் ஊறவைத்த மிளகாய்ப் பதப்படுத்தலே மூலமாக இருந்த பொட்டுலிசம் பரவலை Whole-Genome-Sequencing பகுப்பாய்வு உறுதிப்படுத்தியது (Arnaboldi, S. et al., 2025). நோயாளியிலும் உணவிலும் இருந்த நோய்க்கிருமி இனங்கள் வரிசைப் பகுப்பாய்வின்படி ஒரே மாதிரியானவை.

University of Georgia Cooperative Extension, விஞ்ஞான ரீதியாகச் சோதிக்கப்பட்ட இரண்டு பாதுகாப்பான முறைகளைக் குறிப்பிடுகிறது. ஒன்றில் எண்ணெய் 82 பாகை செல்சியஸ் (180 பாகை Fahrenheit) வரை சூடாக்கப்பட்டு, தயாரித்த கலவை பின்னர் அதிகபட்சம் நான்கு நாட்கள் குளிரூட்டிச் சேமிக்கப்படுகிறது. மற்றொன்றில், புதிய பொருட்கள் சிட்ரிக் அமிலக் கரைசலால், இரண்டு கப் நீருக்கு ஒரு மேசைக்கரண்டி என்ற அளவில், pH 4,2 அல்லது அதற்குக் கீழாக அமிலப்படுத்தப்படுகின்றன; இதனால் அறை வெப்பநிலையிலும் சேமிக்க முடியும். துல்லியமான pH அளவீடு இல்லாமல் வினாகிரி அல்லது எலுமிச்சைச் சாறு பயன்படுத்துவது போதுமான அளவு சோதிக்கப்படவில்லை என்றும் பாதுகாப்பற்றது என்றும் Extension தெரிவிக்கிறது.

University of Georgia Cooperative Extension-இன் படி, வீட்டில் தயாரித்த வாசனைப்பொருள் எண்ணெயை pH அமிலப்படுத்தல் இல்லாமல் குளிரூட்டிய நிலையில் அதிகபட்சம் நான்கு நாட்கள் மட்டுமே பாதுகாப்பாக உட்கொள்ளலாம். அதன் பிறகு மணம் அல்லது தோற்றம் எப்படியிருந்தாலும் மாசுபாட்டு ஆபத்து அதிகரிக்கிறது. எண்ணெயைச் சிட்ரிக் அமிலக் கரைசலால் pH 4,2 அல்லது அதற்குக் கீழாக அமிலப்படுத்தினால், பல வாரங்கள் அறை வெப்பநிலையிலும் சேமிக்கலாம். செய்முறையைத் தெரிவுசெய்வதில் இன்னொரு சுவாரசிய அம்சம் உள்ளது: சில வாசனைப்பொருட்கள் எண்ணெய் கெடாமல் இருக்கும் காலத்துக்கும் சாதகமாக அமைகின்றன. மிளகாய் அல்லது Oregano சேர்ப்பது 180 நாட்கள் சேமிப்பின்போது ஆளிவிதை எண்ணெயின் பெரொக்சைட் மதிப்பை 68,7 சதவீதம் வரை குறைத்ததாக Antioxidants இதழின் ஆய்வு (Odeh et al., 2021) காட்டியது. இந்த அளவிடத்தக்க ஒட்சியேற்றத் தடுப்பு விளைவு அடிப்படை எண்ணெயையே நீண்ட காலம் புதுமையாக வைத்திருக்கிறது.

பொதுவாக, இருண்ட, குளிர்ச்சியான இடத்தில், காற்றுத் தொடர்பு மிகக் குறைவாக இருக்குமாறு சேமிக்க வேண்டும். இறுக்கமாக மூடக்கூடிய இருண்ட கண்ணாடிப் போத்தல்கள் சிறந்தவை. பலவகையான வாசனைப்பொருட்களைத் தொடர்ந்து பெருமளவில் சேமிப்பவர்கள், எங்களுடைய வாசனைப்பொருட்களைச் சரியாகச் சேமிப்பது என்ற கட்டுரையில் ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் கொள்கலன் தெரிவு குறித்த மேலதிக ஆலோசனைகளைப் பெறலாம். அவை பொருத்தமான முறையில் வாசனைப்பொருள் எண்ணெய்களுக்கும் பயன்படும். எண்ணெய் மங்கலாகுதல், மூடிய போத்தலுக்குள் குமிழிகள் மேலெழுதல் அல்லது ஊசிப்போன, சவர்க்காரம் போன்ற மணம் வருதல் ஆகியவை உடனே கொட்டிவிட வேண்டிய தெளிவான அறிகுறிகள். சந்தேகம் இருந்தால் சுவைத்துப் பார்ப்பதைவிட கொட்டிவிடுவதே எப்போதும் சிறந்தது.

இரண்டு விதிகளைப் பின்பற்றினால் வீட்டிலேயே வாசனைப்பொருள் எண்ணெய் தயாரிப்பது பயனுள்ளது: உலர்ந்த, உயர்தர மூலப்பொருளை மட்டும் பயன்படுத்த வேண்டும்; குளிர்ச்சித் தொடர் அல்லது pH அமிலப்படுத்தலைக் கடுமையாகக் கடைப்பிடிக்க வேண்டும். இவ்விரண்டையும் கவனிப்பவர்கள், Stiftung Warentest சோதித்த தயாரிப்புகளில் மூன்றில் ஒன்றுக்கும் அதிகமானவற்றில் கண்டறிந்த தொழிற்சாலை வாசனைப்பொருள் எண்ணெய்களின் மாசுச் சுமையையும், வீட்டுத் தயாரிப்பில் உள்ள உண்மையான ஆனால் தவிர்க்கக்கூடிய பொட்டுலிசம் ஆபத்தையும் தவிர்க்கலாம். அதேவேளை, Curcumin, Capsaicin மற்றும் Piperin ஆகியவற்றின் கொழுப்பில் கரையும் தன்மை சமையலுக்கு நன்மை தருகிறது. நீரில் அரிதாகக் கிடைக்கும் அவற்றின் நறுமணமும் நிறமிகளும் எண்ணெயில் முழுமையாகக் கிடைக்கின்றன.

தயாரிப்பு முறையைப் போலவே, பயன்படுத்தும் வாசனைப்பொருளின் தரமும் முடிவை வலுவாக நிர்ணயிக்கிறது. MrCOLOMBO-வின் மஞ்சள், மிளகாய் மற்றும் சிலோன் கறுவா இலங்கையின் விளைநிலப் பகுதிகளிலிருந்து, இடைத்தரகர்கள் இன்றி, அறியப்பட்ட மூலத்துடன் நேரடியாக வருகின்றன. பாதுகாப்பாகவும் நறுமணமாகவும் விளங்கும் வாசனைப்பொருள் எண்ணெயுக்கு இது உறுதியான அடிப்படை. சிலோன் கறுவாவின் வேறுபாட்டை விரிவாக அறிய விரும்புவோர் எங்களுடைய ஒப்பீட்டில் சிலோன் கறுவா, கசியா மற்றும் Cumarinபற்றிப் படிக்கலாம்.