Receta de latte de remolacha: la bebida rosa de moda

Un latte de remolacha es una bebida caliente o fría a base de zumo de remolacha o remolacha en polvo, leche vegetal y especias cálidas como la canela de Ceilán y el cardamomo, que prescinde por completo de la cafeína y obtiene su color rosa luminoso del pigmento betanina. Con unas 43 calorías por 100 gramos de remolacha (datos de USDA vía Healthline) y un contenido naturalmente alto de nitrato, folato y betalaínas, se ha convertido en la alternativa colorida al café con leche.

La tendencia llegó a Europa originalmente desde Australia y Estados Unidos y se dio a conocer ampliamente en Alemania por primera vez en 2018 en la Berlinale (Fitness First, 2024). En MrCOLOMBO nos interesa sobre todo la parte de las especias: la canela de Ceilán y el cardamomo que dan a este latte su carácter cálido proceden exactamente de las regiones de Sri Lanka desde las que importamos directamente desde hace años. Este artículo explica la ciencia detrás del color, ofrece una receta básica y sitúa en su contexto qué cantidad es segura.

Un latte de remolacha, llamado a menudo "Beetroot Latte" o "Pink Latte" en inglés, pertenece al grupo de las bebidas de bienestar sin cafeína que sirven como alternativa al café con leche clásico, de forma similar al latte de matcha o de cúrcuma. La base la forman zumo de remolacha o remolacha en polvo finamente molida, una leche vegetal espumada y una pizca de especia cálida. El motor del mercado es una clara tendencia de consumo: el mercado global de bebidas funcionales se situó en 2025 en 151,7 mil millones de dólares estadounidenses y crece, según IMARC Group (2026), un 5,5 por ciento al año, citándose expresamente la remolacha, el matcha y la cúrcuma como impulsores de color y de crecimiento. También la elección de la leche sigue la tendencia: en Alemania, los consumidores gastaron en 2025 632 millones de euros en leche vegetal, un aumento del 7,7 por ciento (GFI Europe, 2026).

La remolacha en sí es todo menos una moda pasajera. Esta raíz se cultiva desde hace unos 4.000 años en el Mediterráneo oriental (samen.de, 2024) y sigue desempeñando hasta hoy un papel central en la cocina de Europa del Este, por ejemplo como borscht, declarado en 2022 patrimonio cultural inmaterial por la UNESCO. Que la remolacha fuera elegida "hortaliza del año" para los años 2023 y 2024 por la asociación alemana para la conservación de la diversidad de plantas cultivadas subraya su renacimiento. El latte une así una hortaliza de invierno con gran tradición a un formato de cafetería moderno que se hizo popular sobre todo a través de las redes sociales.

El color intenso de la remolacha no procede de aditivos artificiales, sino de un grupo de pigmentos vegetales naturales, las betalaínas. La remolacha contiene en total unos 30 de estos pigmentos, divididos en betacianinas rojo-violeta y betaxantinas amarillo-naranja (PMC, 2024). El más importante de ellos es la betanina, responsable del característico tono de rosa a magenta y autorizada en la industria alimentaria como colorante natural E162. Son precisamente estos pigmentos los que distinguen el latte de remolacha de otras bebidas rojas y lo convierten en algo más que un simple reclamo visual. En un trabajo de revisión (Srivastava et al., 2024) se describió que la betanina puede inhibir la enzima COX-2 en el laboratorio; tales efectos son objeto de investigación actual y no deben equipararse a un efecto en el cuerpo humano.

La cantidad de pigmento que contiene la raíz depende mucho de la variedad, el grado de madurez y las condiciones de cultivo. Un estudio (MDPI Agronomy, 2024) mostró que la capacidad antioxidante se correlaciona directamente con el contenido de betalaínas y que las variedades rojas contienen claramente más que las amarillas o blancas. Para el latte, esto significa en la práctica: si trabajas con polvo, deberías fijarte en un producto secado en frío de forma suave, porque las betalaínas son sensibles al calor. Las comparativas para consumidores (topratgeber24.de, 2026) recomiendan polvo secado por debajo de 45 grados Celsius para conservar los pigmentos. Al prepararlo, por tanto, la regla es: disolver primero el polvo en un poco de líquido caliente y añadir después la leche, nunca al revés.

El segundo componente interesante de la remolacha es su contenido naturalmente alto de nitrato, y aquí merece la pena echar un vistazo al mecanismo que la mayoría de las páginas de recetas omiten. La remolacha fresca contiene de media 1.904 miligramos de nitrato por kilogramo (LGL Bayern, 2013). Tras el consumo, las glándulas salivales absorben alrededor de una cuarta parte del nitrato alimentario, las bacterias de la lengua lo reducen a nitrito y en el estómago ácido se forma a partir de él óxido nítrico (NO). Este gas relaja la musculatura lisa de los vasos al activar la enzima guanilato ciclasa (PMC, 2020). Es precisamente a través de esta vía nitrato-nitrito-NO como los investigadores explican el efecto sobre la circulación observado en los estudios.

Aquí es importante distinguir entre el nitrato de las verduras y el nitrato de la carne procesada. Ambos elevan de forma medible los niveles de nitrato y nitrito en sangre (Examine.com, 2024), pero los nitratos vegetales vienen siempre acompañados de vitamina C y antioxidantes, que inhiben la formación de nitrosaminas indeseadas. El Instituto Federal alemán de Evaluación de Riesgos (BfR) recomienda por ello expresamente una selección variada de verduras en lugar de renunciar a ellas y constata que las ventajas de las verduras ricas en nitrato superan los riesgos. A diferencia de las espinacas o la lechuga, en el derecho de la UE no existe un límite máximo de nitrato para la remolacha.

La investigación sobre la remolacha gira sobre todo en torno a tres campos: circulación, resistencia deportiva y rendimiento cognitivo. En cuanto a la presión arterial, un metaanálisis de 11 estudios aleatorizados con 349 participantes (NMCD Journal, 2024) mostró, tras el consumo de zumo de remolacha, un valor sistólico de media 5,31 mmHg más bajo. Hay que añadir una limitación: en una investigación con toma continuada durante cuatro semanas, este efecto no se mantuvo de forma constante (Jonvik et al., 2024). La remolacha no es, por tanto, un medicamento, sino un alimento cuyas observaciones deben valorarse con sobriedad. Quien tenga una presión arterial que requiera tratamiento no debería sustituir el consejo médico por una bebida.

En el deporte, el zumo de remolacha se considera un recurso bien estudiado. Una umbrella review de 15 metaanálisis (PMC, 2025) encontró mejoras pequeñas pero consistentes en el tiempo hasta el agotamiento y en el consumo de oxígeno (tamaño del efecto VO2max de 0,26 en no deportistas), aunque las cantidades estudiadas, de 515 a 1.017 miligramos de nitrato al día, están muy por encima de un solo latte. También es apasionante la cognición: en un estudio aleatorizado con 44 participantes (PMC, 2024) se observó un mejor rendimiento de la memoria tras el consumo de remolacha, con una mejora del recuerdo inmediato de casi un 21 por ciento. Los investigadores lo atribuyen al aumento del riego cerebral a través del óxido nítrico. Tales resultados son prometedores, pero son instantáneas de estudios aislados y no una promesa terapéutica.

La combinación clásica de especias para un latte de remolacha consiste en canela de Ceilán, cardamomo y un toque de jengibre, es decir, exactamente los aromas cálidos que también caracterizan a un chai. Esta selección no es casualidad: la remolacha terrosa y ligeramente dulce necesita un contrapunto aromático, y la canela de Ceilán lo aporta con su nota fina y menos picante. La auténtica canela de Ceilán (Cinnamomum verum) de Sri Lanka contiene claramente menos cumarina que la canela cassia habitual en el comercio, lo que la hace más agradable para el disfrute diario. Hemos descrito en detalle la diferencia entre ambos tipos de canela en el artículo Canela de Ceilán frente a canela cassia. Para el latte basta con una pequeña pizca de canela de Ceilán molida o una rama de canela cocida junto con la leche.

Estas especias encajan bien también desde el punto de vista científico, porque la investigación las estudia en contextos similares a los de la remolacha. Para el cardamomo, un metaanálisis de 8 estudios con 769 participantes (PMC, 2024) describió cambios en marcadores de inflamación como la hs-CRP y la IL-6 con una ingesta de 3 gramos al día. Para la canela de Ceilán, análisis de laboratorio (PMC, 2022) encontraron una actividad inhibidora de la COX, sustentada por los principales compuestos aromáticos, el eugenol y el cinamaldehído. Si quieres saber más sobre el mundo aromático de la isla, encontrarás el trasfondo en nuestro resumen sobre especias de Sri Lanka. Nuestra canela de Ceilán la obtenemos directamente de la región central de la isla, donde el clima cálido y húmedo produce los árboles de corteza fina y de varias capas.

Un latte de remolacha está listo en menos de cinco minutos y sale bien con solo unos pocos ingredientes. Para una taza (unos 250 mililitros) necesitas alrededor de 60 mililitros de zumo de remolacha o una cucharadita colmada de remolacha en polvo, 200 mililitros de leche de avena, una pequeña pizca de canela de Ceilán, una punta de cuchillo de cardamomo molido y, al gusto, un poco de miel o sirope de arce. La leche de avena no es solo cuestión de gusto: con una cuota de mercado en la UE del 38,6 por ciento es la leche vegetal más comprada (GFI Europe, 2026) y espuma especialmente bien gracias a su contenido de proteínas y grasa. Si lo prefieres más clásico, usa bebida de soja apta para barista. El poder colorante de la remolacha es enorme, un chorrito basta para lograr un color intenso.

Al comprar la raíz fresca, ayuda echar un vistazo a la temporada: la remolacha tiene su temporada alta de septiembre a marzo, se conserva en la nevera hasta dos semanas y, con unas 40 kilocalorías por 100 gramos, es comparativamente ligera (BZfE). Usa guantes o un delantal al cortarla, porque el color es muy persistente. Quien no quiera exprimir remolacha fresca puede recurrir a un zumo directo de calidad o al polvo, que se dosifica especialmente bien. Nuestra remolacha en polvo es práctica para ello, porque se conserva durante mucho tiempo y también se puede incorporar a smoothies, porridge o masas.

La receta básica se puede variar fácilmente, y es precisamente esta diversidad la que ha hecho popular la bebida en las redes sociales. Que sean sobre todo los formatos fríos y listos para beber los que marcan la pauta lo muestra también el mercado: el segmento ready-to-drink representó en 2024 más del 45 por ciento de la facturación del mercado global de bebidas superfood (Fortune Business Insights, 2025). Para el verano es popular la variante helada: preparar en frío zumo de remolacha con cardamomo y vainilla, verter sobre cubitos de hielo y completar con leche de avena fría. Se considera tendencia de TikTok el latte de remolacha Dalgona, en el que la remolacha en polvo se bate con agua caliente hasta hacer espuma y se coloca como una capa rosa sobre leche fría. Quien lo prefiera tipo postre combina la remolacha con leche vegetal de chocolate y vainilla en un "Red Velvet Latte". Y para los amantes de la cafeína existe el Pink Flat White con un shot de espresso.

Si te apetece un perfil aromático algo más cálido, añade jengibre fresco, hervido brevemente con el zumo, o quédate con una mezcla cercana al chai de cardamomo, canela, jengibre y un clavo. Estas ideas de especias se combinan bien con otros clásicos del latte: si te gusta el disfrute sin cafeína, encontrarás en nuestra receta de leche dorada con cúrcuma una bebida de bienestar emparentada, y para la nota especiada de té negro merece la pena echar un vistazo a nuestra receta de iced chai latte. Así, de un solo cajón de especias surge toda una serie de bebidas para cada estación del año.

Para adultos sanos, un latte de remolacha al día en el marco de una alimentación variada es seguro. Como orientación sirve la ingesta diaria admisible de nitrato fijada por la EFSA de 3,7 miligramos por kilogramo de peso corporal, lo que en una persona de 60 kilogramos corresponde a unos 222 miligramos de nitrato al día (EFSA, 2017). Un solo vaso de latte con 60 mililitros de zumo queda claramente por debajo; incluso el zumo concentrado aporta unos 300 miligramos por 70 mililitros (Bescos et al., 2023). Lo decisivo es la cantidad total procedente de todas las fuentes a lo largo del día, por lo que el BfR aconseja variedad en lugar de cantidades altas de una sola fuente.

Tratamos la remolacha como nuestras especias: un alimento honesto con carácter, no un remedio. Quien la disfruta en lugar de excederse le saca lo mejor.

Testimonio de experiencia MrCOLOMBO

La precaución es necesaria en pocos casos: las personas con tendencia a cálculos renales de oxalato deberían evitar cantidades mayores, y quien toma medicamentos para la presión arterial hará mejor en consultar el consumo regular con su médico. La coloración rojiza de la orina o las heces es inofensiva y afecta aproximadamente a entre una de cada diez y una de cada cuatro personas, según el estado de hierro y la acidez gástrica. En conjunto, prevalecen las ventajas de un plan de alimentación colorido y rico en verduras, en el que un latte de remolacha encaja de maravilla, precisamente porque prescinde por completo de la cafeína y se puede disfrutar incluso por la noche.

El latte de remolacha es más que una bonita bebida para redes sociales: une una hortaliza de invierno con gran tradición a auténticos componentes funcionales como las betalaínas y el nitrato y prescinde por completo de la cafeína. La ciencia ofrece observaciones apasionantes sobre circulación, resistencia y concentración, que sin embargo deben leerse con sobriedad como resultados de estudios y no como una promesa terapéutica. Quien prepara la bebida con auténtica canela de Ceilán y cardamomo de Sri Lanka la eleva a otro nivel en cuanto a sabor. Como siguiente paso, prueba nuestra receta de leche dorada si te gustan las variantes de latte sin cafeína.