ஆசிய மசாலாக்கள்: தொடக்கநிலையினருக்கான சிறந்த 8

தொடக்கநிலையினருக்கான ஆசிய மசாலாக்களை எட்டு முக்கிய வகைகளாகச் சுருக்கலாம்: மஞ்சள், இஞ்சி, கொத்தமல்லி விதைகள், சீரகம், நட்சத்திர சோம்பு, சிச்சுவான் மிளகு, எலுமிச்சைப்புல் மற்றும் கலங்கால். தனித்தனி சிறு பொதிகள் நிறைந்த அலமாரியில் குழம்பிப்போகாமல், இந்த அடிப்படைத் தொகுப்பைக் கொண்டு இந்திய, தாய் மற்றும் சீன உணவுகளைச் சமைக்கலாம். EU 2023-இல் சுமார் 339.800 டன் மசாலாக்களை இறக்குமதி செய்தது; 2013 முதல் இஞ்சி இறக்குமதி 112 சதவீதம் அதிகரித்துள்ளது (Eurostat, 2024) - ஆசிய நறுமணங்கள் ஜெர்மன் சமையலறைகளில் நீண்ட காலத்துக்கு முன்பே இடம்பிடித்துவிட்டன.

MrCOLOMBO-வில் இந்த மசாலாக்களில் சிலவற்றை இலங்கையிலிருந்து நேரடியாக இறக்குமதி செய்கிறோம்; யாழ்ப்பாணப் பகுதியின் மஞ்சளும், எங்களுக்கு நேரடியாகத் தெரிந்த சிறு விவசாயிகளின் எலுமிச்சைப்புல்லும் அவற்றில் அடங்கும். இந்தத் தொடக்கநிலை வழிகாட்டியில் நீங்கள் முதலில் வாங்க வேண்டிய எட்டு மசாலாக்கள் எவை என்பதை மட்டும் அல்லாமல், அவற்றை எவ்வாறு அளவிடுவது, நல்ல தரத்தை எப்படி அடையாளம் காண்பது, நறுமணத்தின் பின்னால் எந்த அறிவியல் உண்மைகள் உள்ளன என்பதையும் விளக்குகிறோம். இதனால் வாங்கும்போது ஊகிக்காமல் தகவலறிந்த முடிவை எடுக்கலாம்.

மிகப் பொருத்தமான வரிசையைத் தீர்மானிப்பது அரிய தன்மை அல்ல, பல்துறைப் பயன்பாடுதான். மஞ்சள் மற்றும் இஞ்சியுடன் தொடங்குங்கள்: கார உணவுகள், பானங்கள் மற்றும் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வோர் ஆசியச் சமையலிலும் இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம். அடுத்து கொத்தமல்லி விதைகளும் சீரகமும்; இந்திய சமையலின் இந்த வழக்கமான இரட்டை, மத்திய கிழக்கு மற்றும் மெக்சிகன் உணவுகளிலும் தேவைப்படும். அதன் பிறகே குறிப்பிட்ட சுவைகளுக்கானவற்றை வாங்குவது பயனுள்ளது: சீன உணவுகளுக்கு நட்சத்திர சோம்பும் சிச்சுவான் மிளகும், தாய் உணவுகளுக்கு எலுமிச்சைப்புல்லும் கலங்காலும். பெரும்பாலான மேலோட்டக் கட்டுரைகளில் இந்த முன்னுரிமை முற்றிலும் இல்லை; ஆனால் தொடக்கநிலையினரின் பணத்தை இது மிச்சப்படுத்துவதோடு அரிதாகப் பயன்படுத்தப்படும் பொதிகள் நிறைந்த இழுப்பறைக் குழப்பத்தையும் தவிர்க்கிறது.

ஜெர்மன் உணவுச் சந்தையில் அதிக வளர்ச்சி வாய்ப்புள்ள பிரிவாக ஆசியச் சுவைகள் கருதப்படுகின்றன - இந்நாட்டின் நுகர்வோரில் 97 சதவீதம் பேர் தினமும் மசாலாக்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர் (Mintel, 2023). பரிந்துரைக்கப்படும் நாளாந்த அதிகபட்ச உப்பு அளவான 6 கிராமை அதிகரிக்காமல் சுவையூட்டுவதால், உப்புக்கு மாற்றாக மூலிகைகளையும் மசாலாக்களையும் பயன்படுத்துமாறு Deutsche Gesellschaft für Ernährung தெளிவாகப் பரிந்துரைக்கிறது (DGE, 2023). ஆகவே ஆசிய முறையில் சமைக்கும்போது அதிக நறுமணத்துடன் மட்டுமல்ல, பெரும்பாலும் அதிக விழிப்புணர்வுடனும் சுவையூட்டுகிறீர்கள்.

எட்டு மசாலாக்களில் மிகவும் பல்துறைப் பயன்பாடு கொண்டது மஞ்சள் (Curcuma longa); கறித்தூளுக்கு மஞ்சள் நிறம் தருவதும் இதுதான். தரத்தைப் பொறுத்து அதன் முக்கியச் செயற்பாட்டுக் கூறான curcumin தூளில் சுமார் 3 முதல் 5 சதவீதம் இருக்கும். மஞ்சள் குறிப்பாக அதன் குறைந்த உயிர்கிடைப்புத் தன்மைக்காக அறியப்படுகிறது: ஒரு பாரம்பரிய ஆய்வில், கருமிளகிலிருந்து பெறப்பட்ட 20 மில்லிகிராம் piperine-ஐ அதே நேரத்தில் எடுத்தபோது இரத்தத்தின் curcumin செறிவு 2000 சதவீதம் அதிகரித்தது (Shoba et al., 1998). ஆனால் அண்மைய மருந்தியக்க ஆய்வு இந்த விளைவைக் குறைவாக மதிப்பிட்டு, நவீன தயாரிப்பு வடிவங்களில் அளவிடக்கூடிய piperine நன்மை எதையும் கண்டறியவில்லை (Kroon et al., 2025).

நடைமுறையில் ஒரு உணவுக்கு அரைத் தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் போதும்; உதாரணமாக எங்கள் கோல்டன் மில்க் செய்முறை அல்லது வியட்நாமிய மஞ்சள்-இஞ்சி சாதத்திற்கு. உச்சவரம்பைக் கவனிப்பது முக்கியம்: ஒரு கிலோகிராம் உடல் எடைக்கு 3 மில்லிகிராம் curcumin என்ற ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய நாளாந்த அளவை Bundesinstitut für Risikobewertung குறிப்பிடுகிறது; 70 கிலோகிராம் உடல் எடைக்கு இது சுமார் 200 மில்லிகிராம். மேலும் நாளொன்றுக்கு 7 கிராமுக்கு அதிகமான மஞ்சள் தூளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் என்றும் எச்சரிக்கிறது (BfR, 2021). எங்கள் மஞ்சள் வேர் வட இலங்கையின் யாழ்ப்பாணத்தைச் சுற்றிய பகுதியிலிருந்து வருகிறது; அங்குள்ள வெப்பமான காலநிலையும் சிவப்பு மண்ணும் செறிவான நிறத்தை உருவாக்குகின்றன. ஆர்கானிக் முத்திரையை விரும்புவோர் முழுத் தெரிவையும் எங்கள் மஞ்சள் தொகுப்பில்காணலாம்.

மஞ்சளுக்கு அடுத்து அதிகம் தேடப்படும் ஆசிய மசாலா இஞ்சி (Zingiber officinale); இரண்டும் இஞ்சிக் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை. அதன் காரத்திற்குக் காரணம் gingerols எனப்படும் காரச் சுவை கொண்ட சேர்மங்கள்; உலர்த்தும்போது அவற்றில் சில மென்மையான shogaols ஆக மாறுகின்றன. அதனால்தான் புதிய இஞ்சியின் சுவை உலர்ந்த இஞ்சியிலிருந்து வேறுபடுகிறது. உலர்ந்த தயாரிப்புகளைவிட புதிதாகப் பிழிந்த இஞ்சி shots-இல் சுமார் பத்து மடங்கு அதிக gingerols இருப்பதை Stiftung Warentest கண்டறிந்தது (Stiftung Warentest, 2021). கர்ப்பகாலக் குமட்டல் உட்பட, நாளொன்றுக்கு 1 முதல் 3 கிராம் அளவில் இஞ்சியின் தாக்கம் அறிவியல் ஆய்வுகளில் ஆராயப்பட்டுள்ளது (Nikkhah Bodagh et al., 2019). சமையலுக்கு ஒரு கட்டைவிரல் அளவு புதிய இஞ்சியைத் துருவியோ, ஒரு உணவுக்கு அரைத் தேக்கரண்டி அரைத்த இஞ்சியையோ பயன்படுத்தலாம்.

கார மற்றும் இனிப்புச் சமையல்களுக்கு இடையிலான பாலமாக இஞ்சி விளங்குகிறது. Wok காய்கறிகளுக்கும் கறிகளுக்கும் மட்டுமல்ல, தேநீர் மற்றும் பேக்கரி உணவுகளுக்கும் இது சுவையூட்டுகிறது. மஞ்சளுடன் சேர்ந்து ஒரு பாரம்பரிய ஜோடியை உருவாக்குகிறது; அதை எங்கள் இஞ்சி-மஞ்சள் shot செய்முறையில் நீங்களே தயாரிக்கலாம். ஆயுர்வேதத்தில் பல நூற்றாண்டுகளாக உடலைச் சூடாக்கி செரிமானத்தைத் தூண்டும் மசாலாவாக இஞ்சி கருதப்படுகிறது. நேர்மையான ஓர் அறிவுறுத்தலும் அவசியம்: இரத்தத்தை மெல்லியதாக்கும் மருந்துகளை எடுத்துக்கொள்பவர்கள் அதிக அளவு இஞ்சியைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன் மருத்துவரிடம் ஆலோசிக்க வேண்டும்; ஏனெனில் இஞ்சி இரத்த உறைதலைப் பாதிக்கக்கூடும்.

கொத்தமல்லி விதைகளும் சீரகமும் இந்தியச் சமையலின் அடித்தளம்; கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு கறிக் கலவையிலும் இவை ஒன்றாக இடம்பெறுகின்றன. கொத்தமல்லி விதைகள் (Coriandrum sativum) வெப்பமான, இலேசான சிட்ரஸ் சுவை கொண்டவை; வகையைப் பொறுத்து அத்தியாவசிய எண்ணெயில் 60 முதல் 80 சதவீதம் வரை உள்ள linalool இதற்குக் காரணம் (Laribi et al., 2023). தொடக்கநிலையினர் அறிய வேண்டியது: விதைகளின் சுவை பலருக்கும் விருப்பம் அல்லது வெறுப்பு ஏற்படுத்தும் புதிய கொத்தமல்லி இலைகளின் சுவையைப் போன்றதல்ல; அவை மென்மையாகவும் பருப்புச் சுவையுடனும் இருக்கும். சீரகம் (Cuminum cyminum) இந்திய உணவுடன் பலர் தொடர்புபடுத்தும் மண் மணமும் இலேசான புகைச் சுவையும் தருகிறது. அதன் முக்கிய நறுமணக் கூறான cuminaldehyde அழற்சியை ஒழுங்குபடுத்தும் பண்புகளுக்காக ஆய்வுகளில் ஆராயப்பட்டுள்ளது (Koohsari et al., 2020). இந்தியா சீரகத்தை மட்டும் 898 மில்லியன் US-Dollar மதிப்புக்கு ஏற்றுமதி செய்தது (Spices Board of India, 2025).

நடைமுறையில், இரு மசாலாக்களையும் மணம் வரும் வரை எண்ணெயின்றி வாணலியில் சிறிது நேரம் வறுக்கவும்; இது அத்தியாவசிய எண்ணெய்களைச் செயல்படுத்தும். அதன் பிறகு அரைக்கலாம் அல்லது முழுமையாகச் சூடான எண்ணெயில் சேர்க்கலாம். நான்கு பேருக்கான பருப்பு dal-க்கு ஒரு தேக்கரண்டி முழுக் கொத்தமல்லி விதைகளும் ஒரு தேக்கரண்டி சீரகமும் நன்கு பொருந்தும் அளவு. சீரகத்தை கருஞ்சீரகத்துடன் (Nigella sativa) குழப்ப வேண்டாம்: அவை வேறுபட்ட செயற்பாட்டுக் கூறுகளைக் கொண்ட முற்றிலும் வேறு தாவரங்கள். இரண்டையும் தனித்தனியாக வாங்க விரும்பாதவர்கள், சமநிலையான இந்தச் சேர்க்கையை எங்கள் இலங்கைக் கறித்தூளில்தயாராகப் பெறலாம்; குடும்பச் செய்முறையின்படி வறுக்கப்படும் இதில் இரு மசாலாக்களும் ஏற்கெனவே உள்ளன.

தென் சீனாவைச் சேர்ந்த நட்சத்திர வடிவப் பாரம்பரிய மசாலா நட்சத்திர சோம்பு (Illicium verum); சீன ஐந்து-மசாலாத் தூளின் நிலையான கூறாகவும் உள்ளது. அதிமதுரம் போன்ற, இலேசான இனிப்புச் சுவைக்கு trans-anethole முக்கியக் காரணம்; அத்தியாவசிய எண்ணெயில் அது 80 சதவீதத்திற்கும் அதிகமாக உள்ளது (Zou et al., 2023). ஓர் ஆய்வு நட்சத்திர சோம்பில் மொத்தம் 201 சேர்மங்களை அடையாளம் கண்டது. காய்ச்சலுக்கான Oseltamivir (Tamiflu) மருந்தின் வேதியியல் முன்னோடிப் பொருளான shikimic acid-ஐ வழங்கும் தாவரமாக இது பிரபலமானது (Zou et al., 2023). சமையலில் அதன் தீவிரமே முக்கியம்: ஒரு முழுப் பாத்திரம் மெதுவாக வேகவைக்கும் உணவுக்கு ஒன்று முதல் இரண்டு முழு நட்சத்திரங்கள் போதும்; அதிகமாகச் சேர்த்தால் உணவு விரைவாகக் கசக்கும். காற்றுப்புகாமல், இருண்ட, குளிர்ச்சியான இடத்தில் வைத்தால் முழு நட்சத்திரங்கள் இரண்டு முதல் மூன்று ஆண்டுகள் நீடிக்கும்.

சீனச் சமையலைத் தொடங்க நட்சத்திர சோம்பு மிகவும் ஏற்றது; ஏனெனில் மெதுவாக வேகவைக்கும் உணவுகளுக்கும் சூப்புக் குழம்புகளுக்கும் இது ஆழமான சுவை தருகிறது, உதாரணமாக வியட்நாமிய Pho சூப். இஞ்சி மற்றும் இலவங்கப்பட்டையுடன் அளவாகச் சேர்த்தால் வெப்பமான, விழாக்கால நறுமணம் கிடைக்கும். இலவங்கப்பட்டை பற்றி கூறும்போது: உண்மையான சிலோன் இலவங்கப்பட்டைக்கும் கூமரின் அதிகமுள்ள காசியா இலவங்கப்பட்டைக்கும் இடையிலான வேறுபாட்டை அறிய விரும்பினால், அடிப்படைகளை எங்கள் ஆர்கானிக் மசாலாக்களும் அவற்றின் நன்மைகளும்கட்டுரையில் காணலாம். நட்சத்திர சோம்பு மிகத் தீவிரமான மசாலா என்பதால் வீட்டுச் சமையலில் மிகச் சிறிய அளவே பயன்படுத்தப்படும்; அந்த அளவில் அது பாதிப்பில்லாதது.

தாவரவியல் ரீதியில் சிச்சுவான் மிளகு (Zanthoxylum simulans) மிளகு அல்ல; அது ஒரு சிட்ரஸ் தாவரத்தின் உலர்ந்த தோல். உதடுகளில் தனித்துவமான மின்மினுப்பையும் மரத்த உணர்வையும் ஏற்படுத்துகிறது. நரம்பணுக்களில் உள்ள குறிப்பிட்ட potassium channels-ஐத் தடுக்கும் Hydroxy-alpha-Sanshool என்ற செயற்பாட்டுக் கூறே இதற்குக் காரணம் (Bautista et al., 2008). Capsaicin-ஐ அடிப்படையாகக் கொண்ட மிளகாயின் காரத்திலிருந்து இந்தச் செயல்முறை அடிப்படையிலேயே வேறுபடுகிறது. "Numbing" விளைவைக் காட்டும் வைரல் காணொளிகளால் தூண்டப்பட்டு, சிச்சுவான் மிளகுக்கான தேடல் ஆர்வம் அண்மையில் ஆண்டுக்கு ஆண்டு 22 சதவீதம் அதிகரித்தது. வேறு எந்த மசாலாவாலும் பின்பற்ற முடியாத சுவை அனுபவத்தைத் தருவதால், இந்த எட்டில் தொடக்கநிலையினருக்கு மிகச் சுவாரசியமான எல்லைத் தாண்டும் மசாலா இதுவே.

சமையலில் மிகக் குறைவாகப் பயன்படுத்த வேண்டும். ஒரு முழு உணவுக்கு கால் தேக்கரண்டி போதும். இரண்டு மேசைக்கரண்டி தானியங்களை எண்ணெயில் அதிகபட்சம் 100 முதல் 110 டிகிரியில் ஊறவைத்து தயாரிக்கும் சிச்சுவான் மிளகு எண்ணெய் ஒரு பாரம்பரியப் பயன்பாடு; அதைவிட அதிக வெப்பத்தில் Sanshool சிதைந்து தனது விளைவை இழக்கிறது (America's Test Kitchen). வாங்கும்போது கருப்பு விதைகள் இல்லாத ஒளிரும் சிவப்பு-பழுப்பு தோல்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள்; இதுவே மிக முக்கியத் தர அடையாளம். சிச்சுவான் மிளகை நாங்கள் நேரடியாக இறக்குமதி செய்யாததால், எங்கள் மசாலாத் தொகுப்பில் அது இல்லை. ஒப்பிடுவதற்குப் பாரம்பரியக் கருமிளகைத் தேடுவோர் எங்கள் மிளகுத் தொகுப்பில் அதைக் காணலாம்.

எலுமிச்சைப்புல் (Cymbopogon citratus) மற்றும் கலங்கால் (Alpinia galanga) தாய் சமையலின் நறுமண ஜோடி; Tom Kha Gai தேங்காய்ப்பால் சூப் போன்ற பாரம்பரிய உணவுகளின் அடிப்படை. சில வகைகளில் சுமார் 89 சதவீதத்தை எட்டும் அத்தியாவசிய எண்ணெயின் உயர்ந்த citral அளவிலிருந்து எலுமிச்சைப்புல்லின் புதிய சிட்ரஸ் மணம் வருகிறது (Adukwu et al., 2016). புதிய தண்டில் கீழ்ப்புற 10 முதல் 12 சென்டிமீட்டரை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள்; உலர்ந்த துண்டுகளை முழுமையாகச் சேர்த்து, பரிமாறுவதற்கு முன் அகற்றுங்கள். கலங்கால் இஞ்சியைப் போல் தோன்றினாலும், பிசின் மற்றும் தேவதாரு போன்ற சுவை கொண்டது; அதன் முக்கியச் செயற்பாட்டுக் கூறான galangin ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்புப் பண்புகளுக்காக ஆய்வுகளில் ஆராயப்படுகிறது (Aw-Hassan et al., 2021). சீனாவில் சுமார் 2000 ஆண்டுகளாகக் கலங்கால் சமையலிலும் பாரம்பரியத்திலும் இடம்பிடித்துள்ளது.

எங்கள் எலுமிச்சைப்புல் இலங்கையில் ஆர்கானிக் முறையில் பயிரிடப்படுகிறது; சூப்புக்கும் தேநீருக்கும் பெரிய துண்டுகளாகவும், சுவையூட்ட நுண்ணிய தூளாகவும் எங்கள் எலுமிச்சைப்புல் தொகுப்பில்கிடைக்கிறது. உலர்ந்த எலுமிச்சைப்புல் நீண்ட காலம் வைத்திருக்கவும் துல்லியமாக அளவிடவும் முடிவதால், புதிய தண்டுகளைவிட தொடக்கநிலையினருக்கு வசதியானது. கலங்கால் எங்கள் தொகுப்பில் இல்லை; ஆனால் நன்கு பொருட்கள் கொண்ட ஆசியக் கடைகளில் கிடைக்கும். Matcha-வுக்குப் பிறகு அடுத்த பெரிய சுவைப் போக்காகக் கருதப்படும் தென்கிழக்காசிய நறுமணங்களை இந்த இரு மசாலாக்களும் உங்கள் சமையலறைக்குக் கொண்டுவருகின்றன (Mintel, 2023). மேற்கத்தியப் பயன்பாட்டு வரலாற்றில் Hildegard von Bingen ஏற்கெனவே கலங்காலைப் பாராட்டி, அதை "வாழ்வின் மசாலா" என்று அழைத்தார்.

ஆசிய மசாலாக்களில் தரம் என்பது ஆடம்பரம் அல்ல, பாதுகாப்பு சார்ந்த விடயம். 19 மஞ்சள் தூள்களில் நடத்தப்பட்ட ஆய்வகச் சோதனையில் 16 தயாரிப்புகள் "போதாது" என்ற மதிப்பீட்டைப் பெற்றன; எல்லா மாதிரிகளிலும் கனிம எண்ணெய்க் கூறுகள் கண்டறியப்பட்டதுடன், ஓர் ஆர்கானிக் தயாரிப்பில் தடைசெய்யப்பட்ட ethylene oxide கூட இருந்தது (ÖkoTest, 2022). இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மசாலாக்களில் கிருமிகள், பூஞ்சை நச்சுகள் மற்றும் வரம்பை மீறிய பூச்சிக்கொல்லிகளை ஆய்வாளர்கள் மீண்டும் மீண்டும் கண்டறிகின்றனர் (BZfE). தொடக்கநிலையினருக்கான முடிவு: பிறப்பிடத் தகவல் இல்லாத மலிவான பெருந்தொகைத் தயாரிப்புகளை வாங்காமல், தடம் பின்தொடரக்கூடிய பிறப்பிடமுள்ள ஆர்கானிக் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள்.

தொடக்கநிலையில் நறுமணம் இழக்கும் பெரிய இருப்புகளைவிட சிறிய அளவு புதிய பொருட்களை வாங்குங்கள். கொத்தமல்லி விதைகள், சீரகம் அல்லது நட்சத்திர சோம்பு போன்ற முழு மசாலாக்கள் அரைத்தவற்றைவிட அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை மிக நீண்ட காலம் பாதுகாக்கின்றன; தேவைப்படும்போது புதிதாக அரைக்கவும் முடியும். மசாலாக்களைச் சிறந்த முறையில் எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதை எங்கள் மசாலாக்களைச் சரியாகச் சேமிக்கும் வழிகாட்டியில்விரிவாக விளக்குகிறோம். இதனால் உங்கள் அடிப்படைத் தொகுப்பு நீண்ட காலம் நறுமணத்துடன் இருக்கும்; மீண்டும் வாங்க வேண்டியதும் குறையும்.

மஞ்சள், இஞ்சி, கொத்தமல்லி விதைகள், சீரகம், நட்சத்திர சோம்பு, சிச்சுவான் மிளகு, எலுமிச்சைப்புல் மற்றும் கலங்கால் ஆகியவை ஆசியச் சமையலுக்குச் சிறந்த தொடக்கத் தொகுப்பு. இந்த வரிசையில் அவற்றை வாங்கி, ஆர்கானிக் தரத்தையும் தடம் பின்தொடரக்கூடிய பிறப்பிடத்தையும் கவனித்து, நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் சிச்சுவான் மிளகு போன்ற தீவிரமானவற்றை அளவாகப் பயன்படுத்துங்கள். அரிதாகப் பயன்படுத்தும் சிறப்பு மசாலாக்களுக்குப் பணம் வீணாக்காமல், இந்திய, தாய் மற்றும் சீன உணவுகளை இதன்மூலம் சமைக்கலாம். உப்புக்கு மாற்றாக மசாலாக்களை Deutsche Gesellschaft für Ernährung தெளிவாகப் பரிந்துரைக்கிறது (DGE, 2023) - இந்த எட்டு ஆசியப் பாரம்பரிய மசாலாக்களும் அதையே செய்கின்றன. தயாராகவும் சமநிலையுடனும் உள்ள கலவையுடன் தொடங்க விரும்புவோர், இந்த மசாலாக்களில் பலவற்றை ஒரே நேரத்தில் இணைக்கும் எங்கள் இலங்கைக் கறி செய்முறையில் நடைமுறைத் தொடக்கத்தைப் பெறலாம்.