மஞ்சள் மற்றும் குர்குமின் - அடிக்கடி ஒன்றுக்கொன்று குழப்பப்படும் இரண்டு சொற்கள். மருந்துப் பொருள் கடைகளில் குர்குமின் காப்ஸ்யூல்கள் மஞ்சள் தூளுக்கு அருகில் வைக்கப்பட்டுள்ளன. சமூக ஊடகப் பிரபலங்கள் குர்குமினை அற்புத நிவாரணியாகப் புகழ்கிறார்கள். "மஞ்சள் வாங்க" என்று Google இல் தேடுபவர்களுக்கு மசாலா தேவைப்பட்டாலும் உணவுச் சேர்மங்களே காட்டப்படுகின்றன.
வேறுபாடு தெளிவானது: மஞ்சள் (Curcuma longa) நூற்றுக்கணக்கான உட்கூறுகள் கொண்ட முழு மசாலா. குர்குமின் அவற்றில் ஒன்று மட்டுமே; அது தூளில் 2-5 % உள்ளது (Hewlings & Kalman, 2017). ஒரு தேக்கரண்டி மஞ்சள் சுமார் 90 mg Curcuminoide களையும், குர்குமின் சாற்றில் முற்றிலும் இல்லாத அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், கனிமங்கள் மற்றும் நார்ச்சத்தையும் வழங்குகிறது. குர்குமினுக்கான எந்த Health Claim ஐயும் EFSA இதுவரை அனுமதிக்கவில்லை (EU-Register, 2026). இலங்கையின் சிறு விவசாயிகளிடமிருந்து கரிம மஞ்சளை நாங்கள் நேரடியாக இறக்குமதி செய்து, மிகைப்படுத்தப்பட்ட வாக்குறுதிகள் இன்றி நேர்மையாக இந்த வேறுபாட்டை விளக்குகிறோம்.
ஒரே பார்வையில்
மஞ்சளுக்கும் குர்குமினுக்கும் என்ன வேறுபாடு?
மஞ்சள் (Curcuma longa) என்பது இஞ்சி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த வெப்பமண்டலத் தாவரமாகும். அதன் வேர்த்தண்டு உலர்த்தப்பட்டு தூளாக அரைக்கப்படுகிறது. ஒளிரும் ஆரஞ்சு நிறமுள்ள இந்தத் தூளில் நூற்றுக்கணக்கான உட்கூறுகள் உள்ளன: Curcuminoide கள், ar-Turmeron போன்ற அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், நார்ச்சத்து மற்றும் கனிமங்கள். குர்குமின் என்பது தனிப்பட்ட Polyphenol; அது தூளில் 2-5 % மட்டுமே உள்ளது (Hewlings & Kalman, Foods 6(10):92, 2017).
Curcuminoide என்ற பொதுப்பெயரின் கீழ் தொடர்புடைய மூன்று சேர்மங்களை அறிவியல் தொகுக்கிறது: குர்குமின் (Curcuminoide களில் சுமார் 77 %), Demethoxycurcumin (சுமார் 17 %) மற்றும் Bisdemethoxycurcumin (சுமார் 6 %) (Prasad et al., ஆர்கானிக்technology Advances, 2014). ஒரு உற்பத்தியாளர் தனது காப்ஸ்யூலில் "குர்குமின் சாறு 95 %" என்று எழுதினால், அது பொதுவாக இந்த மூன்று Curcuminoide களின் மொத்தத்தையே குறிக்கிறது - தூய குர்குமினை மட்டும் அல்ல. இந்த வேறுபாடு தொழில்நுட்பமாகத் தோன்றினாலும், லேபிள்களை ஒப்பிடும் ஒவ்வொருவருக்கும் இது முக்கியமானது.
| மஞ்சள் | குர்குமின் | |
|---|---|---|
| இது என்ன? | தாவரம் / மசாலா | தனிப்பட்ட உட்கூறு |
| கலவை | நூற்றுக்கணக்கான உட்கூறுகள் | தனிமைப்படுத்தப்பட்ட Polyphenol |
| குர்குமின் அளவு | 2-5 % | 95 % (சாறுகளில்) |
| பயன்பாடு | சமையல், பானங்கள், நிறமூட்டுதல் | உணவுச் சேர்மம் |
மஞ்சள் ஏன் வெறும் குர்குமினை விட அதிகமானது?
மஞ்சள் தூளில் 3-6 % அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் உள்ளன (Li et al., 2011) - ar-Turmeron, alpha-Turmeron மற்றும் beta-Turmeron. வழக்கமான அரைப்பில் ஏற்படும் உராய்வு வெப்பத்தால் இந்த எண்ணெய்களில் 30 % வரை இழக்கப்படுகிறது (Singh & Goswami, 1999). அதனால்தான் எங்கள் கரிம மஞ்சளுக்கு அதிகுளிர் அரைப்பு முறையை பயன்படுத்துகிறோம்.
அத்தியாவசிய எண்ணெய்களே மஞ்சளுக்குத் தனித்துவமான மணத்தை அளித்து அதன் முழு நறுமணத்திற்குப் பொறுப்பாகின்றன. புதிய மஞ்சள் வேரை ஒருமுறையாவது வெட்டியவர்கள் அதன் செறிவான, மண் சார்ந்த மணத்தை அறிந்திருப்பார்கள் - அவையே Turmerone கள். பிரித்தெடுக்கும் செயல்முறையில் அவை நீக்கப்படுவதால், குர்குமின் சாற்றில் முற்றிலும் இருப்பதில்லை. இலங்கையின் மத்திய மாகாணத்தில் Matale மற்றும் Kandy சுற்றுவட்டார மஞ்சள் வயல்களில், புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட வேர்த்தண்டுகளின் மணத்தைப் பல மீட்டர் தொலைவிலிருந்தே உணரலாம். அங்குள்ள எங்கள் கூட்டாளர் பண்ணைகள் 25-30 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையும் அதிக ஈரப்பதமும் கொண்ட வெப்பமண்டலச் சூழலில் மஞ்சளைப் பயிரிடுகின்றன - அதிக அளவு அத்தியாவசிய எண்ணெய்களுக்கும் Curcuminoide களுக்கும் உகந்த நிலைமைகள் இவை.
EU வில் குர்குமின் E100 என்ற உணவு நிறமூட்டியாக அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளது. சேர்ப்புப் பட்டியலில் E100 என்று இருந்தால், அது தனிமைப்படுத்தப்பட்ட குர்குமின் - மஞ்சள் அல்ல. இந்த வேறுபாடு முக்கியம்: பல்பொருள் அங்காடியில் உள்ள தயாரான உணவின் சேர்ப்புப் பட்டியலில் "மஞ்சள் சாறு" என்று இருந்தால், முழுத் தாவரக் கட்டமைப்பும் அதன் அனைத்துக் கூறுகளும் அல்லாமல், நிறமூட்டியாகக் குர்குமினே கிடைக்கிறது.
உடல் குர்குமினை எவ்வளவு நன்றாக உட்கிரகிக்க முடியும்?
குர்குமின் உடலில் விரைவாகச் சிதைக்கப்படுவதுடன் நீரில் கரையாது (Anand et al., 2007). அதாவது அதிக அளவு குர்குமினை உட்கொண்டாலும், அதில் மிகச் சிறிய பகுதியே இரத்த ஓட்டத்தை அடையும். பெரும்பகுதி செயல்படும் முன்பே கல்லீரல் மற்றும் குடலில் வளர்சிதை மாற்றம் அடைகிறது. மஞ்சள் தூளில் குர்குமின், கொழுப்புகள் மற்றும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களுடன் இயற்கையான தாவரக் கட்டமைப்பில் பதிந்துள்ளது. இந்தக் கட்டமைப்பு உட்கிரகிப்புக்கு உதவக்கூடும்; எனினும் அதன் துல்லியமான செயல்முறைகள் இன்னும் ஆராயப்பட்டு வருகின்றன.
சமையலில் மஞ்சளும் மிளகும்
தென்ஆசிய சமையலில் மஞ்சளும் மிளகும் பல நூற்றாண்டுகளாக இணைக்கப்படுகின்றன - இதைப் பற்றிய ஆய்வுகள் வருவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே. எங்கள் மிளகுக் கட்டுரையில் மேலும் அறியலாம்.
உட்கிரகிப்புக்கு உதவும் கொழுப்பு
குர்குமின் கொழுப்பில் கரையக்கூடியது. தங்கப் பாலில் மஞ்சள், கொழுப்பு மற்றும் மிளகு இயற்கையாக ஒன்றிணைகின்றன. எண்ணெய் அல்லது நெய்யில் மஞ்சளை வதக்குவது இலங்கை சமையலின் பாரம்பரிய முதல் படியாகும். கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு இலங்கைக் கறியிலும் இடம்பெறும் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது புதிய தேங்காய்ப்பால் இதற்கான பாரம்பரியக் கொழுப்பு மூலங்களாகும்.
எது சிறந்தது: மஞ்சள் தூளா அல்லது குர்குமின் காப்ஸ்யூல்களா?
மஞ்சள் தூள் முழுத் தாவரக் கட்டமைப்பையும் வழங்குகிறது: ஒரு தேக்கரண்டிக்கு சுமார் 90-150 mg Curcuminoide கள். குர்குமின் காப்ஸ்யூல்கள் பொதுவாக 500-1.500 mg வழங்குகின்றன - அதாவது 5 முதல் 15 மடங்கு.
முக்கியம்
குர்குமினுக்கான எந்த Health Claim ஐயும் EFSA இதுவரை அனுமதிக்கவில்லை (EU-Register, 2026 நிலவரம்). E 100 என்ற உணவுச் சேர்ப்பாகக் குர்குமின் குறித்த EFSA வின் மறுமதிப்பீடு 2010 ஆம் ஆண்டைச் சேர்ந்தது; அது ஒரு நாளுக்கு உடல் எடையின் ஒவ்வொரு kg க்கும் 3 mg என்ற ADI அளவைக் குறிப்பிடுகிறது. இந்த மதிப்பு உணவுச் சேர்மங்களுக்கோ மஞ்சள் தூளுக்கோ பரிந்துரைக்கப்படும் உட்கொள்ளும் அளவு அல்ல.
குர்குமின் உணவுச் சேர்மங்கள் உங்களுக்கு ஏற்றவையா என்பதை மருத்துவ நிபுணருடன் ஆலோசிக்கவும். நாங்கள் மஞ்சளை மசாலாவாகவே விற்கிறோம் - திட்டமிட்ட தேர்வு இது. நல்ல கரிம மஞ்சள் ஒரு சிறந்த உணவுப் பொருளாகும்.
நவீன ஆராய்ச்சியில் மஞ்சள்
1990 களிலிருந்து குர்குமின் குறித்த அறிவியல் ஆராய்ச்சி மிகப் பெரிய அளவில் அதிகரித்துள்ளது. "curcumin" குறித்த 12.000 க்கும் அதிகமான ஆய்வுகளை PubMed பட்டியலிடுகிறது (2025 நிலவரம்). இது வியப்பூட்டுவதாகத் தோன்றினாலும், எல்லா வாக்குறுதிகளும் நிறைவேறியுள்ளன என்று தானாகவே பொருளாகாது. பல ஆய்வுகள் in vitro முறையில், அதாவது சோதனைக் குழாயில், அல்லது விலங்குகளில் நடத்தப்பட்டன. அளவிடக்கூடிய நன்மையை நிரூபிக்கும் மனித மருத்துவ ஆய்வுகள் மிகவும் குறைவாக இருப்பதுடன், பெரும்பாலும் முரண்பட்ட முடிவுகளைக் காட்டுகின்றன.
குர்குமின் செயலற்றது என்பதால் இவ்வாறு இல்லை. அதன் குறைந்த உயிர்க்கிடைப்புத் தன்மையும் ஆய்வு வடிவமைப்பிலுள்ள முறையியல் சவால்களுமே காரணம். உலகெங்கிலும் உள்ள ஆராய்ச்சியாளர்கள் மேம்படுத்தப்பட்ட குர்குமின் வடிவமைப்புகளில் பணியாற்றுகின்றனர்: Nanopartikel, liposomales குர்குமின், குர்குமின்-Phospholipid கலவைகள். Micelle வடிவ குர்குமின் பற்றிய ஓர் ஆய்வு, இயல்பான குர்குமின் தூளுடன் ஒப்பிடும்போது குறிப்பிடத்தக்க அளவு அதிக உயிர்க்கிடைப்பைக் காட்டியது (Schiborr et al., Molecular Nutrition & Food Research, 2014). எனினும் இத்தகைய வடிவங்களின் நீண்டகாலப் பாதுகாப்பும் செயல்திறனும் இன்னும் இறுதியாக நிரூபிக்கப்படவில்லை - பெரும்பாலான ஆய்வுகளில் பங்கேற்பாளர் எண்ணிக்கை சிறியதாகவும் கண்காணிப்புக் காலம் குறுகியதாகவும் உள்ளது.
இது அன்றாட வாழ்விற்கு என்ன பொருள்? சாதாரண சமையல் அளவுகளில் மஞ்சளை மசாலாவாகப் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது; அதன் உணவுப் பாதுகாப்பு நன்கு ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் அது மணமிக்க சுவையைத் தருகிறது. உணவுச் சேர்மமாகக் குர்குமின் வேறு ஒரு தயாரிப்பு - அதன் அளவுகள், அபாயச் சுயவிவரங்கள் மற்றும் நீண்டகால விளைவுகள் குறித்த விடைபெறாத கேள்விகள் வேறுபட்டவை. EFSA தனது மதிப்பீட்டிலும் இந்த வேறுபாட்டைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடுகிறது.
தயாரிப்புகளில் "குர்குமின் செறிந்தது" என்பதன் பொருள்
சமீப ஆண்டுகளில் மேலும் பல தயாரிப்புகளில் "குர்குமின் செறிந்தது" அல்லது "அதிக அளவிலான குர்குமின் சாற்றுடன்" என்ற குறிப்புகள் தோன்றுகின்றன. அனுமதிக்கப்படாத Health Claims எதையும் அவை முன்வைக்காத வரை, இந்தக் கூற்றுகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன. "அழற்சியைக் குறைக்கிறது", "மூட்டுப் பிரச்சினைகளுக்கு உதவுகிறது" அல்லது "நோய் எதிர்ப்பு அமைப்பை வலுப்படுத்துகிறது" போன்ற வாசகங்களில் நீங்கள் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும் - குர்குமினுக்கான இத்தகைய Claims ஐ EFSA அனுமதிக்கவில்லை. இத்தகைய வாக்குறுதிகளைப் பார்ப்பவர்கள் அவற்றைக் கவனமாகக் கேள்விக்குட்படுத்த வேண்டும்.
உணவுப் பொருளான மஞ்சளுக்கு, அதாவது எங்கள் மசாலாவுக்கு, இந்தக் கட்டுப்பாடுகள் பொருந்துகின்றன. அனுமதிக்கப்பட்ட Claims ஆதரிக்காத எந்த உடல்நல விளைவுகளையும் நாங்கள் குறிப்பிடுவதில்லை. நாங்கள் சொல்லக்கூடியது இதுதான்: நல்ல கரிம மஞ்சள் செறிவான சுவை கொண்டது, ஒளிரும் மஞ்சள் நிறத்தை அளிக்கிறது, ஆயுர்வேத சமையலின் மையக் கூறாக உள்ளது. இலங்கையின் மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் அவற்றின் சமையல் மரபு குறித்த கூடுதல் தகவல்களை இலங்கையின் மசாலாப் பொருட்கள் பற்றிய எங்கள் மேலோட்டத்தில் காணலாம்.
நல்ல மஞ்சள் தூளை எவ்வாறு அடையாளம் காண்பது?
வளரும் பகுதியைப் பொறுத்து, உலர் நிறையில் குர்குமின் அளவு 2 முதல் 5 % வரை மாறுபடும் (Hewlings & Kalman, 2017). மத்திய மாகாண இலங்கை மஞ்சள் பொதுவாக இந்த வரம்பின் மேற்பகுதியில் இருக்கும்; இதற்கு உகந்த மண் நிலைமைகளும் வெப்பமண்டலக் காலநிலையும் காரணம். நான்கு காரணிகள் தரத்தைத் தீர்மானிக்கின்றன:
கரிமச் சான்றிதழ் மஞ்சளுக்கு குறிப்பாக முக்கியமானது; ஏனெனில் வழக்கமான பயிரிடலில் பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்கள் அடிக்கடி தொடர்புபடுகின்றன. சுமார் -196 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் செய்யப்படும் அதிகுளிர் அரைப்பு, வழக்கமான அரைப்பில் உராய்வு வெப்பத்தால் கணிசமாக இழக்கப்படும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களைப் பாதுகாக்கிறது (Singh & Goswami, 1999). தோற்றமும் பின்தொடர்தன்மையும் கலப்படத்திலிருந்து பாதுகாக்கின்றன - மஞ்சள் வர்த்தகத்தில் இது ஓர் உண்மையான பிரச்சினை. இறுதியாக, நல்ல தூள் ஒளிரும் பொன் மஞ்சள் முதல் ஆரஞ்சு நிறம் வரை கொண்டிருக்கும். மங்கலான பழுப்பு கலந்த மஞ்சள் நிறம், மிக நீண்டகாலம் சேமிக்கப்பட்ட, தரமற்ற அல்லது கலப்படமான பொருளைக் குறிக்கிறது.
கலப்படம்: ஓர் உண்மையான பிரச்சினை
வங்காளதேசம் மற்றும் இந்தியாவிலிருந்து வந்த மஞ்சளில் ஈயம் கொண்ட நிறமிகள் (Lead Chromate) கண்டறியப்பட்டுள்ளன (Forsyth et al., 2019). பிற கலப்புப் பொருட்கள்: மாவுச்சத்து, சுண்ணாம்பு, செயற்கைக் குர்குமின். கரிமச் சான்றிதழும் வெளிப்படையான விநியோகச் சங்கிலியும் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன. எங்கள் மசாலாத் தரத்தை அடையாளம் காணுதல் என்ற கட்டுரையில் மேலும் அறியலாம்.
சமையலில் மஞ்சளை எவ்வாறு சரியாகப் பயன்படுத்துவது?
சரியான முறையில் தயாரித்தால் மட்டுமே மஞ்சளின் முழு மணமும் வெளிப்படும். சில அடிப்படை விதிகளைப் பின்பற்றினால் இந்த மசாலாவிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க அளவு அதிகத்தைப் பெறலாம்.
முதலில் கொழுப்பு: மஞ்சளை எண்ணெய் அல்லது நெய்யில் வதக்கவும். கொழுப்பில் கரையும் Curcuminoide கள் சிறப்பாகக் கரையும். இலங்கைக் கறிச் செய்முறையில் இந்தக் கொள்கையைக் காணலாம்.
மிளகுடன் சேர்க்கவும்: சுவையின் அடிப்படையில் இந்தச் சேர்க்கை சிறப்பாகப் பொருந்தும்.
அளவு: 4 பரிமாறல் கறிக்கு 1 குவிந்த TL (சுமார் 3 g). தங்கப் பாலுக்கு 1/2 TL.
எச்சரிக்கை: மஞ்சள் அனைத்தையும் மஞ்சளாகக் கறைப்படுத்தும். தனியான வெட்டுப் பலகையைப் பயன்படுத்தவும். UV கதிர்வீச்சு குர்குமினைச் சிதைக்கும்.
சேமிப்பு: மஞ்சளை காற்றுப் புகாத பாத்திரத்தில் இருண்ட, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். UV கதிர்வீச்சும் ஈரப்பதமும் Curcuminoide களைச் சிதைக்கின்றன. புதிதாக அரைத்த மஞ்சள் ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு மணத்தையும் நிறத்தையும் குறிப்பிடத்தக்க அளவு இழக்கிறது.
அதிகமாகப் பயன்படுத்த வேண்டாம்: ஒரு குறிப்பிட்ட அளவுக்கு மேல் அது கசப்பாகும். ஒரு உணவிற்கு ஒரு TL என்பது நல்ல வழிகாட்டி.
இலங்கையிலிருந்து ஒரு நடைமுறைக் குறிப்பு
இலங்கை சமையலில் மஞ்சள் பாரம்பரியமாகத் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது தேங்காய்ப்பால் மற்றும் கருப்பு மிளகுடன் சேர்த்துப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
செய்முறைகளில் மஞ்சளைச் சரியாகப் பயன்படுத்துதல்
மிக முக்கியமான பொது விதி: சமையலின் ஆரம்பத்திலேயே, இயன்றால் சிறிது கொழுப்புடன், மஞ்சளைச் சேர்க்க வேண்டும். இதனால் குர்குமின் வெளிப்பட்டு மற்ற மணங்களுடன் ஒன்றிணைய நேரம் கிடைக்கும். தங்கப் பாலில் மஞ்சள் முதலில் எண்ணெய் அல்லது நெய்யில் விழுதாகச் சூடாக்கப்படுகிறது - பலர் தவிர்க்கும் இந்தப் படி மணத்திற்கு மிகவும் முக்கியமானது. கறிகளில் வெங்காயத்தை வதக்கிய பிறகும் திரவத்தைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பும் மஞ்சள் சேர்க்கப்படுகிறது.
குளிர்ந்த உணவுகளில், உதாரணமாக Smoothie கள் அல்லது காலை உணவுத் தானியங்களில் மஞ்சளைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது தயிர் போன்ற கொழுப்புடன் சேர்க்க வேண்டும். இங்கும் அதே விதி பொருந்தும்: கொழுப்பில் கரையும் Curcuminoide களுக்குக் கொழுப்பு கடத்தியாகத் தேவை. எந்தக் கொழுப்பும் இல்லாத மஞ்சள் Smoothie, ஒரு தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் சேர்த்த வகையைவிட மிகவும் குறைவான மணத்தை வெளிப்படுத்தும். இது மர்மமான அறிவியல் அல்ல - முதல் முயற்சியிலேயே நீங்களே உறுதிப்படுத்தக்கூடிய அடிப்படை வேதியியல்.
மஞ்சளையும் குர்குமினையும் புரிந்துகொள்ளுதல்
மஞ்சள் ஒரு மசாலா; குர்குமின் அதன் ஒரு பகுதி. நல்ல கரிம மஞ்சள் தூளை உங்கள் சமையலறைக்குக் கொண்டுவாருங்கள். அதைக் கொண்டு கறிகளைச் சமைக்கலாம், தங்கப் பால் அல்லது மஞ்சள் Shot தயாரிக்கலாம்.
மஞ்சளை மசாலாவாகத் தேர்வுசெய்வதா, குர்குமினை உணவுச் சேர்மமாகத் தேர்வுசெய்வதா என்பது இரண்டில் ஒன்றை மட்டும் தேர்ந்தெடுக்கும் கேள்வி அல்ல. அவை வெவ்வேறு நோக்கங்களுக்கான முற்றிலும் வெவ்வேறு பொருட்கள். சமையலில் மஞ்சள், நீண்ட மரபு கொண்ட மணமிக்க அடிப்படை உணவுப் பொருள். காப்ஸ்யூலிலுள்ள குர்குமின், அதன் நீண்டகால விளைவுகள் இன்னும் தீவிரமாக ஆராயப்பட்டுவரும் செறிவூட்டப்பட்ட சாறு. இரண்டுக்கும் அவற்றுக்குரிய சூழலில் இடமுண்டு.
ஆயுர்வேத சமையலில் மஞ்சள் மையப் பங்கு வகிக்கிறது; அங்கு அது பாரம்பரியமாக இஞ்சி, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஏலக்காயுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. எங்கள் ஆயுர்வேத மசாலாக்கள் பற்றிய கட்டுரையில் மேலும் அறியலாம்.
இன்று நீங்கள் செய்யக்கூடியது: உங்கள் மஞ்சள் தூளைத் திறந்து, சிறிதளவை விரல்களுக்கு இடையில் தேய்த்து மணத்தை நுகருங்கள். புதிய, நல்ல மஞ்சள் செறிவான மண் மணத்துடன் கிட்டத்தட்ட மலர் மணமும் கொண்டிருக்கும். மிகக் குறைவாகவே மணந்தால், தூள் மிகவும் பழையது அல்லது தரம் குறைந்தது. உயர்தர மசாலாப் பொருட்களை எவ்வாறு அடையாளம் காண்பது என்பதை மசாலாத் தரம் குறித்த எங்கள் கட்டுரையில் தொகுத்துள்ளோம். இலங்கையின் மஞ்சள் பயிரிடலையும் அதன் பின்னால் உள்ள சிறு விவசாயிகளையும் அறிய விரும்புபவர்கள், மசாலாப் பொருட்களின் நேரடி இறக்குமதி பற்றிய எங்கள் கட்டுரையில் மேலும் அறியலாம்.
