கிரில் காய்கறிகளுக்குச் சரியாக மசாலா சேர்ப்பது: சுக்கினி முதல் சோளம் வரை

வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் இரண்டு படிகளில் பதப்படுத்தப்படுகின்றன: எண்ணெய், உப்பு மற்றும் கரடுமுரடான மசாலாவை மட்டும் வறுக்கும் முன், புதிய மூலிகைகள், எலுமிச்சை மற்றும் தரையில் மிளகு போன்ற சிறந்த நறுமணங்களை வறுத்த பிறகு. காரணம் அளவிடக்கூடியது: மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து வரும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் 180 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பநிலைக்கு மிகவும் வித்தியாசமாக செயல்படுகின்றன. அவற்றின் வேதியியல் கலவை வெளிப்படையாக மாறுகிறது (Tomaino et al., 2005). எல்லாவற்றையும் முன்கூட்டியே தெளித்தால், நீங்கள் உண்மையில் சுவைக்க விரும்பும் குறிப்புகளை இழக்க நேரிடும். எந்தவொரு பார்பிக்யூ வழிகாட்டியிலும் அரிதாகவே காணப்படும் பாதுகாப்பு வாதமும் உள்ளது: ஒன்று மரினேட் சிவப்பு திராட்சை வினிகர் நான்கு மிக முக்கியமான பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்களின் உருவாக்கத்தை குறைத்தது (PAK4) வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுக்கு 75 சதவீதம், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் 68 சதவீதம், எலுமிச்சை சாறு 52 சதவீதம் (Kacmaz Ozcetin und Artok, 2025). அமிலம் சுவை மட்டுமல்ல, தேவையற்ற கிரில் பொருட்களுக்கு எதிராக மிகவும் பயனுள்ள நெம்புகோல். நடைமுறையில் இதன் பொருள்: இரண்டு தேக்கரண்டி வினிகர் அல்லது அரை எலுமிச்சை சாறு எண்ணெய் இறைச்சியில், கிரில் முன் கரடுமுரடான மசாலா, சூடான காய்கறிகள் மட்டுமே பிறகு நன்றாக வாசனை.

ஜேர்மன் பார்பிக்யூ பொருட்களில் எப்பொழுதும் இல்லாதது கேள்வி மசாலாப் பொருட்களின் தோற்றம். இது நல்ல உணவை சாப்பிடுவதற்கான விவரம் அல்ல, ஆனால் தரம் பற்றிய கேள்வி: Öko-Test 2025 இல் மொத்தம் 21 ஐ சோதித்தது மிளகு வகைகள் ஐந்து கரிமப் பொருட்களுக்கு "நல்ல" தரத்தை மட்டுமே கொடுத்தது; கனிம எண்ணெய் கூறுகள் (MOSH) ஒரு பிராண்டிற்கு கூட நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது MOAH. கிரில் செய்யும் போது, ​​ஒவ்வொரு கிராம் மசாலாவும் நேரடியாக சூடான காய்கறிகள் மற்றும் உங்கள் வாயில், சாஸ் அல்லது பங்கு மூலம் நீர்த்தப்படாமல் செல்கிறது. அதனால்தான், வேறு எந்த சமையல் செயல்முறையையும் விட மசாலாப் பொருட்களை வறுக்கும்போது வளர்ந்து வரும் பகுதியைப் பார்ப்பது மதிப்புக்குரியது. நாங்கள் MrCOLOMBO இலங்கையில் உள்ள சிறு விவசாயிகளிடம் இருந்து நேரடியாக இறக்குமதி செய்து, இடைத்தரகர்கள் இல்லாமல், விநியோகச் சங்கிலியின் ஒவ்வொரு கட்டத்தையும் தனிப்பட்ட முறையில் அறிந்து கொள்ளுங்கள். நாங்கள் சுட்ட காய்கறிகளில் பயன்படுத்தும் மிளகு மாத்தளை, கண்டி, கேகாலை மற்றும் குருநாகல் (இலங்கை ஏற்றுமதி அபிவிருத்திச் சபை) ஆகிய மாவட்டங்களில் சுமார் 32.800 ஹெக்டேயரில் விளைகிறது. மத்திய மாகாணம் மற்றும் வடமேற்கு இடையே வெப்பமான, ஈரப்பதமான மலை நாட்டில், வருடத்திற்கு இரண்டு பருவமழைகள் தேவையான மழையை வழங்கும்.

காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி முற்றிலும் மாறுபட்ட முறையில் வெப்பத்தை சுடுகிறது, மேலும் இது சுவையூட்டலுக்கு நேரடி விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது. இறைச்சி அதன் சொந்த கொழுப்பு மற்றும் புரதம் நிறைய உள்ளது, அது மசாலா தக்கவைத்து மற்றும் நீண்ட சமையல் நேரம் தாங்க முடியாது. மறுபுறம், காய்கறிகள் பெரும்பாலும் தண்ணீரைக் கொண்டிருக்கும், அவற்றின் சொந்த கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் பெரும்பாலும் ஒரு பக்கத்திற்கு இரண்டு முதல் நான்கு நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும். உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களால் ஈரமான சுரைக்காய் துண்டைப் பிடிக்க முடியாது மற்றும் திரும்பும்போது நழுவிவிடும். அதனால்தான் கொழுப்பு ஒரு கேரியர் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது: கிரில் பயிற்சியில், காய்கறிகள், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் டோஃபு ஆகியவை கிரில்லில் வைக்கப்படுவதற்கு முன்பு எண்ணெயுடன் துலக்கப்படுகின்றன, இதனால் மேற்பரப்பு வறண்டு போகாது அல்லது எரிக்கப்படாது. எண்ணெய் ஒரே நேரத்தில் மூன்று பணிகளைச் செய்கிறது: இது கொழுப்பில் கரையக்கூடிய நறுமணப் பொருட்களை மசாலாவிலிருந்து மேற்பரப்புக்கு கொண்டு செல்கிறது. வெப்பத்தை இன்னும் சமமாக விநியோகிக்கிறது மற்றும் தட்டி ஒட்டாமல் தடுக்கிறது. கொழுப்பு இந்த அடுக்கு இல்லாமல், சிறந்த மசாலா கூட நீங்கள் முதல் முறையாக அதை திரும்ப போது கிரில் முடிவடைகிறது என்று அலங்காரம் உள்ளது. ஒரு கிலோ காய்கறிகளுக்கு ஒன்று முதல் இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெய் போதுமானது.

ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, காய்கறிகள் பானையில் இருப்பதை விட கிரில்லில் வித்தியாசமாக செயல்படுகின்றன. 2017 முதல் 2022 வரை 18 ஆய்வுகளில் இருந்து 22 காய்கறிகளின் மதிப்பாய்வு, கிட்டத்தட்ட அனைத்து சமையல் முறைகளும் மொத்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், பாலிபினால்கள் மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவற்றைக் குறைக்கின்றன என்பதைக் காட்டுகிறது. (Kosewski et al., 2023). முறையைப் பொறுத்தது எவ்வளவு: வறுக்கும்போது வைட்டமின் சி இழப்பு 33 முதல் 95 சதவீதம் வரை, சமைக்கும் போது 6 முதல் 93 சதவீதம் மற்றும் வேகவைக்கும்போது 5 முதல் 92 சதவீதம் வரை (Khatun et al., 2019). கிரில்லிங் போது, ​​ஒரு புள்ளி தெளிவாக தட்டுக்கு ஆதரவாக பேசுகிறது. 20 காய்கறிகள் பற்றிய ஆய்வில், கிரில் வகை தொடர்பு முறைகள், மைக்ரோவேவ் மற்றும் பேக்கிங் ஆகியவை குறைந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற இழப்பை ஏற்படுத்தியது, கொதிக்கும் போது மற்றும் அழுத்தமான சமையல் மிக மோசமானது (Jiménez-Monreal et al., 2009). கிரில்லிங் என்பது காய்கறிகளுக்கான அவசரத் தீர்வு அல்ல, மாறாக அவை எரிக்காத வரை அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கான மென்மையான வழிகளில் ஒன்றாகும். ஜேர்மன் ஊட்டச்சத்து சங்கம் தினசரி மூன்று பகுதி காய்கறிகள் மற்றும் இரண்டு பகுதி பழங்கள், மொத்தம் சுமார் 650 கிராம் பரிந்துரைக்கிறது. கோடையில் சிலவற்றை கிரில்லின் மேல் செல்ல அனுமதித்தால், "உடைந்த வறுக்கப்பட்ட" காய்கறிகளைப் பற்றிய கவலையை விட குறைவாகவே இழப்பீர்கள்.

ஜெர்மனியில் கிரில்லிங் நடத்தை காய்கறிகளை நோக்கி மாறியுள்ளது. 504 பங்கேற்பாளர்களுடன் நடத்தப்பட்ட ஆய்வில், இறைச்சி 56 சதவீதத்துடன் முதலிடத்திலும், காய்கறிகள் 38 சதவீதத்திலும், வறுக்கப்பட்ட சீஸ் 33 சதவீதத்திலும் உள்ளன. கணக்கெடுக்கப்பட்டவர்களில் 22 சதவீதம் பேர் எதிர்காலத்தில் மேலும் தாவர அடிப்படையிலான மாற்றுகளை அறிமுகப்படுத்த விரும்பினர் (epap, 2023). ஒரு தொழில்துறை அறிக்கையின்படி, ஜெர்மனியில் உள்ள மக்கள் ஆண்டுக்கு 1,6 பில்லியன் முறை கிரில் செய்கிறார்கள். காய்கறிகள் இனி ஒரு சைட் டிஷ் அல்ல, அவை ப்ராட்வர்ஸ்ட் மற்றும் நெக் ஸ்டீக் இடையே கிரில்லின் மூலையில் தள்ளப்படுகின்றன. நீங்கள் அதை ஒரு தனித்த உணவாகக் கருதினால், இறைச்சியின் சுவையூட்டலைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, நீங்கள் அதை சுயாதீனமாக சுவைக்க வேண்டும். இங்குதான் மிகவும் பொதுவான தவறு உள்ளது: கிளாசிக் பார்பிக்யூ மசாலா கலவைகள் கொழுப்பை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, உப்பு மற்றும் நீண்ட சமையல் நேரம் மற்றும் விரைவில் ஒரு மென்மையான சீமை சுரைக்காய் துண்டு மீது ஊடுருவி சுவை. ஒரு நல்ல காய்கறி கலவையானது குறைந்த உப்பு மற்றும் அதிக நறுமண விதைகளை சார்ந்துள்ளது. இந்த கட்டுரையில் உங்கள் சொந்த கலவையை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குக் காண்பிப்போம் உங்கள் சொந்த பார்பிக்யூ மசாலா தயாரிக்கவும்வழிகாட்டியில் தொகுத்துள்ளோம்.

சுமார் 140 டிகிரி செல்சியஸில், காய்கறியின் மேற்பரப்பில் Maillard எதிர்வினை தொடங்குகிறது, அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளிலிருந்து (McGee) நூற்றுக்கணக்கான வெவ்வேறு சுவையூட்டும் பொருட்களை உற்பத்தி செய்கிறது. வறுக்கப்பட்ட மிளகிற்கு அதன் நட்டு ஆழத்தையும், சோளக் கூழிற்கு அதன் கேரமல் நோட்டையும் கொடுக்கும் எதிர்வினை இதுவாகும். இருப்பினும், மசாலாப் பொருட்கள் இந்த வெப்பத்தைத் தாங்காது. 180 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பநிலையில் அத்தியாவசிய மசாலா எண்ணெய்களின் ஆய்வில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபட்ட எதிர்வினைகள் காட்டப்பட்டுள்ளன: துளசி, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு போன்றவற்றை சூடுபடுத்திய பிறகு, ரேடிக்கல்களைப் பிடிப்பதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருந்தது ஜாதிக்காய் எண்ணெய் மட்டுமே. ஆர்கனோ மற்றும் தைம் ஆகியவை அவற்றின் கலவையில் அளவிடத்தக்க வகையில் மாற்றப்பட்டுள்ளன (Tomaino et al., 2005). நடைமுறையில், இதன் பொருள்: கரடுமுரடான, பிசின் மற்றும் விதை அடிப்படையிலான மசாலாப் பொருட்களான சீரகம், கொத்தமல்லி விதைகள், வெடித்த மிளகு அல்லது மிளகுத்தூள் போன்றவற்றை வறுக்கும் முன் காய்கறிகளில் சேர்க்கலாம். மறுபுறம், புதிய துளசி, வோக்கோசு அல்லது நன்றாக அரைத்த மிளகு ஆகியவற்றில் இருந்து நன்றாக, விரைவான நறுமணம் புகையில் வெளியேறுகிறது மற்றும் வறுத்த பிறகு மட்டுமே சேர்க்கப்படும். உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், ரோஸ்மேரியின் ஒரு துளிர் மீது விதியைச் சோதித்துப் பாருங்கள்: அது ஒரு நிமிடத்திற்குள் நேரடியாக எரிந்து சாம்பலாகிவிடும்.

ஒரு மசாலா கிரில்லின் வெப்பத்தைத் தாங்க முடியுமா என்பதை தானிய அளவு தீர்மானிக்கிறது. நன்றாக அரைத்த மிளகு ஒரு கிராமுக்கு நிலப்பரப்பை விட பல மடங்கு பெரியது மற்றும் அதன் ஆவியாகும் கூறுகளை விரைவாக இழக்கிறது. இது கிரில்லில் எளிதாக எரிந்து கசப்பாக மாறும். நொறுக்கப்பட்ட தானியங்கள், மறுபுறம், அவற்றின் நறுமணத்தை மெதுவாக வெளியிடுகின்றன மற்றும் எண்ணெய் இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். இரண்டாவது, பெரும்பாலும் கவனிக்கப்படாத விளைவு: வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் பற்றிய ஆய்வில், கருப்பு மிளகு தானே அவற்றைக் குறைத்தது PAK4-கல்வி 30 சதவீதம், பூண்டு தூள் 34 சதவீதம் (Kacmaz Ozcetin und Artok, 2025). கிரில் மீது மசாலா சுவை சேர்க்க மட்டும், ஆனால் இரசாயன பாதுகாப்பு அடுக்கு பகுதியாக உள்ளன. மிளகுத்தூள் தரம் என்று வரும்போது நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டியவை எங்களிடம் உள்ளன கருப்பு மிளகு தரம் சுருக்கமாக. எங்களுடையது சிலோன் மிளகு அதனால்தான் இது முழுவதுமாக, தரை மற்றும் தரையில் கிடைக்கிறது: கிரில்லுக்கு தரை பதிப்பு பாதுகாப்பான தேர்வாகும், மேலும் புதிதாக தரையிறக்கப்பட்ட பதிப்பு தட்டுக்கு பாதுகாப்பான தேர்வாகும்.

தானிய அளவு ஏன் இவ்வளவு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது என்பதை மிளகுத்தூளின் வேதியியல் விளக்குகிறது. கறுப்பு மிளகில் 100 கிராமுக்கு 2.531 முதல் 8.073 மில்லிகிராம் வரை இருக்கும், சராசரியாக சுமார் 4.418 மில்லிகிராம்கள் இருக்கும் ஆல்கலாய்டு பைபரைனில் இருந்து காரமானது வருகிறது. (Lee et al., 2021). பைப்பரைன் ஆவியாகும் தன்மையுடையது அல்ல, மேலும் கிரில்லின் வெப்பத்தை பெருமளவு மாறாமல் உயிர்வாழும். மறுபுறம், வாசனை அத்தியாவசிய எண்ணெயில் இருந்து வருகிறது, இதில் 47 முதல் 64 சதவீதம் மோனோடர்பீன் ஹைட்ரோகார்பன்கள் மற்றும் 30 முதல் 47 சதவீதம் செஸ்கிடர்பீன்கள் உள்ளன. பீட்டா-காரியோஃபிலீன் தானியத்தில் 37,4 சதவீதமும், லிமோனைன் 13,4 சதவீதமும், டெல்டா-3-கேரின் 11,5 சதவீதமும் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. (Nurjanah et al., 2025). துல்லியமாக இந்த டெர்பென்கள் தான் முதலில் ஆவியாகின்றன. மிளகாயை நைசாக அரைத்து, காய்கறிகளின் மேல் தூவினால், காரமான தன்மை இருக்கும் போது நறுமணம் வெளியேறும் ஒரு மில்லியன் மடங்கு அதிகமாக வெட்டப்பட்ட மேற்பரப்புகளை நீங்கள் திறக்கலாம். இது வழக்கமான விளைவை உருவாக்குகிறது: காய்கறிகள் காரமான சுவை, ஆனால் சிறிய வாசனை.

உப்புக்கு முன் காய்கறிகளில் எண்ணெய் ஏன் செல்கிறது?

சுவையூட்டும் வரிசை ஒரு சடங்கு அல்ல, ஆனால் இயற்பியல். உப்பு சவ்வூடுபரவல் வழியாக காய்கறி செல்களில் இருந்து நீரை மேற்பரப்பிற்கு இழுக்கிறது. அது முதலில் உலர்ந்த வட்டில் தரையிறங்கினால், நீரின் ஒரு படலம் அங்கு உருவாகிறது, இது Maillard எதிர்வினையை மெதுவாக்குகிறது, ஏனெனில் மேற்பரப்பு முதலில் மீண்டும் உலர வேண்டும். 140 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் வருவதற்கு முன். முதலில் பூசப்பட்ட எண்ணெய் மேற்பரப்பை ஓரளவு மூடுகிறது, பின்னர் உப்பை இன்னும் சமமாக விநியோகிக்கிறது மற்றும் துருவுடன் நேரடி வெப்ப தொடர்பை உறுதி செய்கிறது. கத்திரிக்காய் போன்ற நீர் நிறைந்த காய்கறிகளுக்கு, எதிர் அணுகுமுறை இன்னும் அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது; அவை வேண்டுமென்றே உப்பிடப்பட்டு முதலில் காத்திருக்கின்றன. ஏனெனில் நீரின் இழப்பு பஞ்சுபோன்ற செல் அமைப்பு வீழ்ச்சியடைகிறது. சுமார் 30 நிமிட உப்பு நேரம் கழித்து, இந்த விளைவு முழுமையாகத் தெரியும் மற்றும் வறுக்கும்போது எண்ணெய் உறிஞ்சுதல் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் குறைகிறது. (McGee; Compound Interest, 2018). அப்போதுதான் எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது, இல்லையெனில் அது தண்ணீர் வெளியேற வேண்டிய துளைகளை மூடிவிடும்.

மிகவும் பயனுள்ள கிரில்லிங் நுட்பம் பெரும்பாலான மக்கள் செய்வதை முரண்படுகிறது: சூடான காய்கறிகள் மூலப்பொருட்களை விட சுவைகளை நன்றாக உறிஞ்சும். சீமை சுரைக்காய் மற்றும் மிளகாயை மணிக்கணக்கில் ஊறவைப்பதற்குப் பதிலாக, சமையல் நடைமுறையில், காய்கறிகளை எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் க்ரில்லுக்குப் பிறகு நேராக சூடாக்க வேண்டும். பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் (செய்முறை போர்டல் RecipeTin Eats). காரணம் செல் கட்டமைப்பில் உள்ளது: வெப்பம் செல் சுவர்களை உடைத்துவிட்டது, காய்கறிகள் நீராவியை வெளியிடுகின்றன மற்றும் அவை குளிர்ந்தவுடன் இறைச்சியை உண்மையில் உறிஞ்சுகின்றன. இருப்பினும், மூல காய்கறிகளுடன், ஒரு இறைச்சி ஒன்று முதல் இரண்டு மில்லிமீட்டர் வரை ஆழமாக ஊடுருவுவதில்லை. மீன் மற்றும் இறைச்சிக்கான அதன் இறைச்சி சோதனையில், Stiftung Warentest குறைந்தபட்ச வெளிப்பாடு நேரத்தை ஒரு மணிநேரம் குறிப்பிடுகிறது மற்றும் வினிகரில் இருந்து அமிலத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது, எலுமிச்சை சாறு அல்லது ஒயின் அமைப்பை மென்மையாக்குகிறது (Stiftung Warentest, 2023). இரண்டு முறைகளையும் இணைக்கலாம்: ஒரு குறுகிய எண்ணெய்-உப்பு இறைச்சியை முன்பே, ஒரு நறுமண அமிலம்-மூலிகை இறைச்சி பின்னர். நடைமுறையில், இது விளக்குகளுக்கு முன் ஐந்து நிமிட தயாரிப்பு மற்றும் காய்கறிகள் கிரில்லை விட்டு வரும்போது இரண்டு நிமிடங்கள் ஆகும்.

முன் marinating போது ஒரு பொதுவான தவறு எண்ணெய் அளவு உள்ளடக்கியது. அதிக கொழுப்புள்ள மாரினேட் எரிபொருளில் சொட்டினால், நீங்கள் தவிர்க்க விரும்பும் புகை வாயுக்கள் சரியாக உருவாக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் காய்கறிகளிலும் உருவாகின்றன, குடலிறக்கம் அல்லது மிளகுத்தூள், காளான்கள் மற்றும் கத்திரிக்காய் கரி ஆகியவற்றில் இறைச்சி சொட்டும்போது (BfR). தீர்வு எளிதானது: காய்கறிகளை கிரில்லில் வைப்பதற்கு முன் சுருக்கமாக வடிகட்டவும், அதிகப்படியான இறைச்சியை ஒரு தூரிகை மூலம் துடைக்கவும், பின்னர் கிரில்லின் இரண்டாவது பாதியில் அவற்றை மீண்டும் எண்ணெய் செய்யவும். நீங்கள் ஒரு கிரில் தட்டு அல்லது காய்கறி கூடையுடன் பணிபுரிந்தால், நீங்கள் சிக்கலை முழுவதுமாக தவிர்க்கலாம் மற்றும் கடைசி இரண்டு நிமிடங்களில் கரடுமுரடான மிளகாயை கூட சேர்க்கலாம். தீக்குளிக்குள் எதுவும் விழாமல். இது மசாலாவை சேமிக்கிறது மற்றும் புகையில் முடிவடையும் ஆவியாகும் நறுமணத்தை பாதுகாக்கிறது. நீங்கள் ஆயத்த கலவையைப் பயன்படுத்துகிறீர்களா அல்லது தனிப்பட்ட கூறுகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்களா என்பது முடிவின் மீதான கட்டுப்பாட்டின் கேள்வி, அதை நாங்கள் கட்டுரையில் விவாதிப்போம் மசாலா கலவைகள் அல்லது தனிப்பட்ட மசாலா விரிவாக ஒப்பிட்டு.

சீமை சுரைக்காய் அதன் சொந்த சுவையைக் கொண்டிருக்கவில்லை, எனவே வலுவான தோழர்களை பொறுத்துக்கொள்கிறது. ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு தூள், உப்பு மற்றும் வெடித்த மிளகு ஆகியவற்றை வறுப்பதற்கு முன், புதிய மூலிகைகள் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவை பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. முன் சூடேற்றப்பட்ட கிரில்லில் ஒரு பக்கத்திற்கு ஒன்று முதல் மூன்று நிமிடங்கள். கத்திரிக்காய் வித்தியாசமாக வேலை செய்கிறது: அதன் சதை பஞ்சுபோன்றது மற்றும் எண்ணெயை உறிஞ்சும், அதனால்தான் 20 முதல் 30 நிமிடங்களுக்கு முன் உப்பு போடுவது எல்லா வித்தியாசத்தையும் ஏற்படுத்துகிறது. பின்னர், மஞ்சள், கொத்தமல்லி, மிளகாய் மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட தயிர் தந்தூரி மாரினேட் போலவே, ஆர்கனோ மற்றும் தைம் கொண்ட மத்திய தரைக்கடல் குறிப்புகள் நன்றாகச் செல்கின்றன. குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் ஊற வேண்டும். ஊட்டச்சத்து ஒப்பீட்டில் பாப்ரிகா ஆச்சரியமான வெற்றியாளர்: தொடர்பு வறுக்கப்பட்ட போது, ​​பச்சை மிளகாயில் உள்ள மொத்த பாலிபினால்கள் 2,75 முதல் 15,43 மில்லிகிராம் வரை அதிகரித்தது. GAE ஒரு கிராமுக்கு, சிவப்பு நிறத்தில் 17,26 முதல் 23,56 மில்லிகிராம் வரை, 36 சதவீதம் அதிகரித்து, கடினத்தன்மை 69 முதல் 93 சதவீதம் வரை குறைந்தது (Olędzki und Harasym, 2023).

ஒவ்வொரு மூலப்பொருளும் துருப்பிடிக்கவில்லை. பச்சை மிளகாயில் உள்ள லுடோலின் உள்ளடக்கம் ஒரு கிலோ புதிய எடையில் 46,00 முதல் 29,96 மில்லிகிராம் வரை குறைந்தது, அதாவது சுமார் 35 சதவீதம் (Durucasu und Tokuşoğlu, 2007). இது கிரில்லுக்கு எதிரான வாதம் அல்ல, மாறாக குறுகிய சமையல் நேரம் மற்றும் நடுத்தர வெப்பத்திற்கான ஒன்றாகும். நீங்கள் இன்னும் சுவைக்காக மிளகாயை நிறைய கிரில் செய்ய விரும்பினால், அவற்றை கீற்றுகளுக்குப் பதிலாக பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும், இதனால் பரப்பளவு மற்றும் தொகுதி அளவு சிறியதாக இருக்கும். மசாலாப் பொருட்களுக்கு வரும்போது, ​​அதே அடிப்படை விதி மூன்று வகைகளுக்கும் பொருந்தும்: ஒரு காய்கறிக்கு அதிகபட்சம் மூன்று முதல் நான்கு கூறுகள், இல்லையெனில் சுயவிவரங்கள் ஒன்றுடன் ஒன்று. ஒரு நல்ல மத்திய தரைக்கடல் அடித்தளம் ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு, ஆர்கனோ மற்றும் வெடித்த மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது; ஒரு காரமான, சூடான மாற்று எண்ணெய், சீரகம், மிளகுத்தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது சிலோன் இலவங்கப்பட்டை. கிரில்லில் அமிலம் வேகாமல் இருக்க, எலுமிச்சைப் பிழிவை தட்டில் சேமிக்கவும்.

நீங்கள் சுவைக்கும் முன் வித்தியாசத்தை உணரலாம்: கரடுமுரடான மிளகு சூடான கத்திரிக்காய் துண்டுகளில் ஒரு சூடான, பிசின் குறிப்பை உருவாக்குகிறது, நன்றாக அரைத்த உணவு நொடிகளில் அதே தட்டியில் எரிந்து கசப்பாக மாறும். கிரில்லில், மசாலாவின் அளவு முக்கியமானது அல்ல, ஆனால் நேரம்.

MrCOLOMBO அனுபவ அறிக்கை

சிலோன் இலவங்கப்பட்டை வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் நன்றாகப் பொருந்துமா?

இலவங்கப்பட்டை ஜெர்மனியில் பேக்கிங் மசாலாவாக கருதப்படுகிறது, மேலும் இலங்கையில் இது நிச்சயமாக இதயம் நிறைந்த கறிகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது கிரில்லில், குறிப்பாக இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, சோளம் மற்றும் பூசணி போன்ற சர்க்கரை நிறைந்த காய்கறிகளுடன் வருகிறது, ஏனெனில் இது மெயிலார்ட் எதிர்வினையின் கேரமல் குறிப்புகளை மறைப்பதற்குப் பதிலாக நீட்டிக்கிறது. இந்த வகை மிகவும் முக்கியமானது: உண்மையான இலங்கை இலவங்கப்பட்டை (Cinnamomum verum) இலங்கையில் பிரத்தியேகமாக வளர்கிறது மற்றும் உண்மையான இலவங்கப்பட்டைக்கான உலக சந்தைப் பங்கில் 90 சதவீதத்தைக் கொண்டுள்ளது. குயில் விட்டத்தின் படி ஆல்பா, கான்டினென்டல், மெக்சிகன் மற்றும் ஹம்பர்க் (இலங்கை ஏற்றுமதி மேம்பாட்டு வாரியம்) வகுப்புகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. பல பல்பொருள் அங்காடி கலவைகளில் காணப்படும் மிகவும் காரமான காசியா மாறுபாட்டை விட அதன் நறுமணம் லேசானது மற்றும் அதிக மலர்கள் கொண்டது. ஒரு சிட்டிகை போதும், ஏனென்றால் இலவங்கப்பட்டை கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றையும் விட அதிகமாக உள்ளது. நடைமுறையில் இதன் பொருள்: ஒரு கிலோகிராம் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு குடைமிளகாய் தூள் மற்றும் சீரகத்துடன் சேர்த்து ஒரு கிலோகிராம் நிலத்தடி சிலோன் இலவங்கப்பட்டை. இருப்பினும், இது சீமை சுரைக்காய் மற்றும் காளான்களுடன் நன்றாக செல்கிறது, அங்கு அது மென்மையான நறுமணத்தை மறைக்கிறது.

சோளம், காளான்கள் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்குகளுக்கு தற்போது கிரில்-குறிப்பிட்ட ஆய்வுகள் எதுவும் இல்லை; அளவிடப்பட்ட மதிப்புகளுக்குப் பதிலாக பொதுவான சமையல் கொள்கைகள் இங்கே பொருந்தும். சோளத்தில் நிறைய ஸ்டார்ச் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளது, எனவே உட்புறம் பச்சையாக இருக்கும்போது மேற்பரப்பு விரைவாக கேரமல் செய்கிறது. இரண்டு-நிலை சமையல் வெற்றிகரமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது: முதலில் உப்பு நீரில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்கவைக்கவும், பின்னர் வறுத்த நறுமணத்திற்காக கிரில்லில் வைக்கவும். வறுக்கப்பட்ட பிறகு சுவையூட்டும் முறை பின்பற்றப்படுகிறது, இது மெக்சிகன் எலோட்டின் கொள்கையாகும், இதில் முடிக்கப்பட்ட சூடான கோப் மயோனைசே-புளிப்பு கிரீம்-சீரக கலவையுடன் பூசப்படுகிறது, துருவிய சீஸில் உருட்டப்பட்டு மிளகாய் தூள் தூவப்பட்டது (உணவு52; தி கிட்ச்ன்). புளிப்பு கிரீம் இல்லாமல் நீங்கள் விரும்பினால், அதைப் பயன்படுத்தவும் வெண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, மிளகாய் செதில்களாக மற்றும் உப்பு. தாமதமாக மசாலா செய்வதற்கான காரணம் மூலிகைகளைப் போலவே உள்ளது: மிளகாய் தூள் கிரில்லில் எரிந்து கசப்பாக மாறும். முன் சமைக்கும் போது, ​​சிறிது உப்பு நீர் போதுமானது; இனிப்புள்ள நீர் தானியங்களை வறுக்கும்போது மிக விரைவாக கருமையாக்குகிறது.

காளான்கள் கிரில்லில் ஒரு கடற்பாசி போல செயல்படுகின்றன, முதலில் தண்ணீரை வெளியிடுகின்றன, பின்னர் நறுமணத்தை உறிஞ்சுகின்றன. காளான்கள் 90 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான நீரைக் கொண்டிருக்கின்றன (USDA FoodData Central), இது சூடாக இருக்கும்போது வெளியேறுகிறது மற்றும் ஆரம்பத்தில் மேற்பரப்பை குளிர்விக்கிறது. நீங்கள் அவற்றை முன்கூட்டியே உப்பு செய்தால், சவ்வூடுபரவல் (McGee) மூலம் இந்த நீர் இழப்பை துரிதப்படுத்தி, கடினமான, சுருங்கிய காளான்களுடன் முடிவடையும். எதிர் அணுகுமுறை சிறந்தது: அதை உலர வைக்கவும், பழுப்பு நிறமாக இருக்கட்டும், பின்னர் உப்பு சேர்த்து ரோஸ்மேரி-தைம் எண்ணெய் அல்லது பூண்டு வெண்ணெய் சேர்க்கவும். இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, மறுபுறம், முன்கூட்டியே சமைக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் தூய கிரில் வெப்பத்துடன் அவை உள்ளே மென்மையாக இருக்கும் முன் அவை வெளியில் எரிகின்றன. உப்பு நீரில் பத்து நிமிடம் அல்லது மைக்ரோவேவில் எட்டு நிமிடம் போதும். அதன்பிறகு, ஆரஞ்சு சாறு மற்றும் ஹரிசாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு இறைச்சி நன்றாக செல்கிறது, சிலோன் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் மிளகுத்தூள் கொண்ட ஒரு சூடான பதிப்பைப் போலவே. பின்வருபவை இரண்டு வகைகளுக்கும் பொருந்தும்: முன் சமைத்த பின்னரே எண்ணெய், இல்லையெனில் வெப்பமடையும் போது கொழுப்பில் எரியும். எந்த அளவு காரமானவை இதற்கு ஏற்றது என்பதை கட்டுரையில் பட்டியலிடுவோம் ஒப்பிடுகையில் மிளகாய் வகைகள் வரிசையில் இடம்பெறுகிறது.

இறைச்சியை வறுக்கும்போது மட்டுமே மாசுக்கள் உருவாகின்றன என்ற எண்ணம் நிலையானது மற்றும் உண்மையல்ல. காய்கறிகளில் பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் உருவாகின்றன, மாரினேட் எரியும் போது அல்லது மிளகுத்தூள், காளான்கள் மற்றும் கத்திரிக்காய் கரி, எனவே இடர் மதிப்பீட்டிற்கான ஃபெடரல் இன்ஸ்டிடியூட் பரிந்துரையானது "கார்பனைஸ் செய்வதற்கு பதிலாக தங்க முலாம்" (BfR). இதனுடன் அக்ரிலாமைடு சேர்க்கப்படுகிறது, இது அஸ்பாரகின் அமினோ அமிலத்திலிருந்து உருவாகிறது மற்றும் சர்க்கரையை சுமார் 120 டிகிரி செல்சியஸில் குறைக்கிறது மற்றும் 170 முதல் 180 டிகிரி செல்சியஸ் வரை கூர்மையாக உயர்கிறது (BfR), தி BfRMEAL ஆய்வில் அதிக பழுப்பு நிற காய்கறி பொருட்களில் அதிக அளவு உள்ளது. கிரில் வீடியோக்களில் இருந்து பார்வைக்கு விரும்பத்தக்க கருப்பு விளிம்பு எங்கிருந்து வந்ததோ அந்த இரண்டு குழுக்களும் பொருட்கள் உருவாக்கப்படுகின்றன. நல்ல செய்தி: வறுத்த நறுமணத்தை தியாகம் செய்யாமல் எளிய படிகள் மூலம் இரண்டையும் கணிசமாகக் குறைக்கலாம். வலுவான நெம்புகோல் இறைச்சி, இரண்டாவது வலுவான வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு, மற்றும் மூன்றாவது கிரில் மண்டலத்தின் தேர்வு. மூன்றுக்கும் நேரமோ பணமோ தேவையில்லை, அவை தட்டின் கைப்பிடிகளின் வரிசையை மாற்றுகின்றன.

வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளில் உள்ள மாசுபடுத்திகளுக்கு எதிராக ஒரு அமில மாரினேட் வலுவான ஒற்றை நெம்புகோலாகும், ஆனால் எந்த ஜெர்மன் மொழி கிரில்லிங் வழிகாட்டிகளிலும் சேர்க்கப்படவில்லை. உருளைக்கிழங்கு, கத்தரிக்காய், சுரைக்காய், வெங்காயம் மற்றும் மிளகு உள்ளிட்ட வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் பற்றிய ஆய்வில், சிவப்பு திராட்சை வினிகர் ஒரு marinade குறைக்கப்பட்டது PAK4-கல்வி 75 சதவீதம், ஆப்பிள் சீடர் வினிகர் 68 சதவீதம், எலுமிச்சை சாறு 52 சதவீதம், பூண்டு தூள் 34 சதவீதம் மற்றும் கருப்பு மிளகு 30 சதவீதம் (Kacmaz Ozcetin und Artok, 2025). நடைமுறையில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது: இரண்டு தேக்கரண்டி சிவப்பு ஒயின் வினிகர் அல்லது எண்ணெய் இறைச்சியில் அரை எலுமிச்சை சாறு எந்த கிரில் இடுக்கி நுட்பத்தையும் விட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். நீங்கள் பூண்டு தூள் மற்றும் கிராக் மிளகு பயன்படுத்தினால், நீங்கள் அளவிடக்கூடிய பாதுகாப்புடன் சுவையை இணைக்கிறீர்கள். பின்வருபவை வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டுக்கு பொருந்தும்: முதலில் கீற்றுகளை சுருக்கமாக வறுக்கவும், பின்னர் காய்கறிகளை நிமிடங்களுக்கு திறந்த சுடரில் விடுவதற்கு பதிலாக மறைமுக மண்டலத்தில் சமைக்கவும். கட்டைவிரல் விதி ஒரு பக்கத்திற்கு இரண்டு முதல் நான்கு நிமிடங்கள் நேரடி வெப்பம்; வேறு எதையும் தட்டின் விளிம்பில் வைக்க வேண்டும்.

வறுக்கும்போது, ​​மசாலாவை உணவில் கரைக்காமல் சேர்க்கிறார்கள், அதனால்தான் சமைக்கும் நேரத்தை விட தூய்மை இங்கே முக்கியமானது. சோதனை நிலைமை நிதானமானது: Öko-Test இல் 19 மஞ்சள் பொருட்கள் சோதனை செய்யப்பட்டன, 16 தோல்வியடைந்தன, அனைத்து 19 கனிம எண்ணெய் கூறுகளையும் கொண்டிருந்தன (MOSH), ஒரே ஒரு தயாரிப்பு மட்டுமே "மிகவும் நல்லது" என்ற தரத்தைப் பெற்றது. பரிசோதிக்கப்பட்ட 34 சமையல் மூலிகைகளில், 21 ஆர்கனோ மற்றும் 13 மார்ஜோரம், ஆர்கனோ தயாரிப்புகளில் மூன்றில் ஒரு பங்கு மட்டுமே "நல்லது" என்ற தரத்தைப் பெற்றது, பைரோலிசிடின் ஆல்கலாய்டுகள் (Stiftung Warentest) காரணமாக மூன்று தோல்வியடைந்தன. காரணம் எப்போதும் விநியோகச் சங்கிலியில் உள்ளது: நீண்ட போக்குவரத்து வழிகள், பல்வேறு நாடுகளின் கூட்டுத் தொகுதிகள், பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் சேமிப்பு மற்றும் திறந்த பரிமாற்ற புள்ளிகள். வயலுக்கும் கண்ணாடிக்கும் இடையில் அதிக இடைத்தரகர்கள் இருப்பதால், மாசு ஏற்படும் இடங்கள் அதிகம். இதனால்தான் துல்லியமாக கண்டுபிடிப்பு என்பது ஒரு சந்தைப்படுத்தல் வாக்குறுதி அல்ல, மாறாக அளவிடக்கூடிய தாக்கத்துடன் கூடிய தர அளவுகோலாகும். ஆயத்த கலவைகளைப் பொறுத்தவரை, உப்பு மற்றும் கேக்கிங் எதிர்ப்பு ஏஜெண்டுகள் பெரும்பாலும் அளவின் அடிப்படையில் மிகப்பெரிய விகிதத்தை உருவாக்குகின்றன மற்றும் உண்மையான மசாலா ஒரு பகுதியை மட்டுமே உருவாக்குகிறது.

செயலாக்கம் எந்த அளவிற்கு ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது என்பது குறிப்பாக கருப்பு மிளகில் தெளிவாகத் தெரிகிறது. முதல் பெர்ரி பச்சை நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள்-சிவப்பு நிறமாக மாறும்போது பேனிகல்கள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. பல நிறுவனங்களில், அவை சிறிது நேரம் சூடான நீரில் நனைக்கப்பட்டு, பல நாட்களுக்கு வெயிலில் உலர்த்தப்படுகின்றன. நீர் உள்ளடக்கம் சுமார் 10 சதவிகிதம் மற்றும் பருமனான பெர்ரி கருப்பு, சுருக்கப்பட்ட தானியமாக மாறும் வரை. இவ்வாறு தண்ணீர் அகற்றினால் மட்டுமே மிளகை சேமிக்க முடியும். அது எவ்வளவு தாமதமாக அரைக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு அத்தியாவசிய எண்ணெய் தானியத்தில் இன்னும் இருக்கிறது, அதனால்தான் சில மாதங்களுக்கு முன்பு அனுப்புவதற்குப் பதிலாக சிறிது நேரத்திற்கு முன்பு நம் மிளகு அரைக்கிறோம். புதிதாக திறக்கப்பட்ட ஜாடி பிசின் மற்றும் சிட்ரஸ் வாசனை, இரண்டு வயது சூப்பர்மார்க்கெட் தூள் முதன்மையாக தூசி வாசனை. இரண்டையும் ஒரு சுரைக்காய் துண்டில் அருகருகே வைத்தால், வித்தியாசத்தை அறிய ஆய்வக சோதனை தேவையில்லை. காணாமல் போன சுவையை மறைக்க சாஸ் அல்லது குழம்பு இல்லாததால் இது கிரில்லில் இரண்டு முறை கணக்கிடப்படுகிறது.

ஒரு புள்ளி நேர்மையின் ஒரு பகுதியாகும்: மசாலாப் பொருட்களைப் பற்றிய ஒவ்வொரு பிரபலமான அறிக்கையும் ஆய்வுக்கு நிற்கவில்லை. கருப்பு மிளகு 20 மில்லிகிராம் பைபரின் குர்குமின் உறிஞ்சுதலை 2.000 சதவீதம் அதிகரிக்கிறது என்று அடிக்கடி மேற்கோள் காட்டப்படுகிறது. ஒரு சிறிய எண்ணிக்கையிலான பங்கேற்பாளர்களுடன் 1998 ஆம் ஆண்டு நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வில் இருந்து வந்தது, அது ஒருபோதும் சுயாதீனமாகப் பிரதிபலிக்கப்படவில்லை. (Shoba et al., 1998). மிக சமீபத்திய பார்மகோகினெடிக் மதிப்பீடுகள் கணிசமாக மிதமான விளைவுகளைக் காட்டுகின்றன. அளவும் ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது: தி EFSA குர்குமினின் அனுமதிக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளும் மதிப்பை ஒரு கிலோ உடல் எடையில் 3 மில்லிகிராம் என அமைக்கிறது, அதாவது 70 கிலோவுக்கு 210 மில்லிகிராம் (EFSA, 2010). கிரில்லிங் நடைமுறையைப் பொறுத்தவரை, இது வெறுமனே பொருள்: மஞ்சள் மற்றும் மிளகு ஆகியவை இறைச்சியில் ஒன்றாகச் சேர்ந்துள்ளன, ஏனெனில் அவை ஒன்றாகச் சுவைக்கின்றன, ஒரு செய்திக்குறிப்பில் இருந்து பலவற்றின் காரணமாக அல்ல. ஒரு நேர்மையான வகைப்பாடு இங்கே மிகவும் உறுதியான மதிப்பை வெல்லும், துல்லியமாக அத்தகைய சதவீதங்கள் இணையத்தில் முடிவில்லாமல் நகலெடுக்கப்படுகின்றன. மசாலாப் பொருட்களை எப்படிச் சரியாகச் சேமித்து வைப்பது, அதன் மூலம் இந்த தரத்தை தக்கவைத்துக்கொள்வது எப்படி என்று விளக்கப்பட்டுள்ளது வாசனைப்பொருட்களைச் சரியாகச் சேமிப்பதுவழிகாட்டியில் தொகுத்துள்ளோம்.

வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை சரியாக மசாலா செய்வது என்பது சுவையூட்டலின் அளவு பற்றிய கேள்வி அல்ல, மாறாக ஆர்டர். ஒரு கேரியராக எண்ணெய், கிரில்லுக்கு முன் கரடுமுரடான வெப்ப-நிலையான மசாலா, இறைச்சியில் அமிலம், முடிக்கப்பட்ட சூடான காய்கறிகளில் மட்டுமே நன்றாக நறுமணம். கத்தரிக்காய், சுரைக்காய் போன்ற நீர்ச்சத்து நிறைந்த ரகங்களை 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை உண்ணினால், உறுதியான துண்டுகள் மற்றும் குறைந்த எண்ணெய் உறிஞ்சுதல் கிடைக்கும். (McGee; Compound Interest, 2018), நீங்கள் சோளம் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை 8 முதல் 10 நிமிடங்களுக்கு முன்பே சமைத்தால், வெளிப்புறத்தில் கருகியதாகவும், உள்ளே பச்சையாகவும் இருக்கும் வழக்கமான கலவையைத் தவிர்க்கலாம். யார் டெம் BfR- "கரிப்பதற்குப் பதிலாக கில்டிங்" என்ற கொள்கையைப் பின்பற்றுகிறது மற்றும் ஒரு பக்கத்திற்கு இரண்டு முதல் நான்கு நிமிடங்கள் நேரடி வெப்பத்தில் இருக்கும், நீங்கள் வறுத்த நறுமணம் இல்லாமல் செய்ய வேண்டியதில்லை (BfR). உங்கள் அடுத்த பார்பிக்யூவில் ஒன்றை மட்டும் மாற்றினால், அது அமிலத்தன்மையாக இருக்க வேண்டும்: மாரினேடில் இரண்டு தேக்கரண்டி சிவப்பு திராட்சை வினிகர் குறைக்கிறது PAK4-கல்வி 75 சதவீதம் (Kacmaz Ozcetin und Artok, 2025) மற்றும் அதே நேரத்தில் டெண்டர் டெண்டர் செய்ய. இறுதியில், மிகப்பெரிய வித்தியாசம் ஜாடியில் இருந்து வெளிவரும் தரம்: புதியது, கண்டுபிடிக்கக்கூடியது மற்றும் கரடுமுரடான தரை. எங்கள் முழு இலங்கையில் இருந்து மசாலா வகைகள் அது சரியாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.